Udka z kurczaka z fasolą i sosem pesto z pietruszki
- #kurczak
- #natka pietruszki
- #pieczarki
- #udka
- #udka z kurczaka
- #fasola
- #orzechy włoskie
- #szalotka
- #pesto
Kategoria: Kasze, zboża i strączkowe, Drób, Dania na dni robocze
Gdy na dworze chłodno i pochmurnie takie danie to jest właśnie to, czego potrzeba, żeby się rozgrzać, a jednocześnie jest smaczne, aromatyczne i pożywne. Rumiane udka z kurczaka, delikatna fasola z pieczarkami i cebulką w kremowym i aromatycznym sosie pesto z pietruszką oraz orzechami włoskimi z niewielką ilością śmietanki. Po takim posiłku na sercu od razu robi się miło i spokojnie. A zapach unoszący w czasie przygotowania tych udek z kurczaka z fasolą i sosem pesto jest taki, że sąsiadom trudno się będzie powstrzymać, żeby nie przybiec do was „w gości”. Dodatkową zaletą tego dania jest to, że niektóre jego elementy można przygotować z wyprzedzeniem, co jest wygodne w robocze dni.
Jeśli chce się zaoszczędzić czas, wtedy zamiast zwykłej suchej fasoli, którą trzeba namoczyć i ugotować do pół miękkości, można użyć 2 puszki konserwowej fasoli. Wystarczy ją odcedzić i postępować zgodnie z przepisem.
Sos pesto z pietruszki można również przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 2 tygodni. Można przygotować podwójną porcję i resztę używać do sosów dla makaronu jak w przepisie na spaghetti z sosem pesto z pokrzywy. Tako oto powstanie kolejna kolacja, bardzo szybka w przygotowaniu. Sos pesto z pietruszki i orzechów włoskich wychodzi bardzo aromatyczny i niezwykły. Może po prostu klasyczny sos pesto z bazylii już trochę mi się „przejadł”, ale według mnie, sos pesto na bazie pietruszki jest o wiele ciekawszy. Aż chce się nim doprawić i natrzeć wszystko po kolei :-). Oznacza to, że resztki z pewnością będą zużyte.
Do potrawy można użyć całych udek, przecinając je na dwie części, chociaż taka fasola doprawiona sosem pesto z pietruszki ze śmietanką, będzie smaczna nawet bez mięsa.
Składniki
- 4 udka z kurczaka
- 30 ml oleju roślinnego do smażenia
- 200 g suchej fasoli, namoczyć na 8 godzin w zimnej wodzie
- 4 cebule szalotki, obrać, każdą przekroić na połowę (można zamienić 1 dużą cebulą, krojąc w ósemki)
- 200 g pieczarek, grubo pokroić
- 300 ml bulionu, warzywnego lub drobiowego, w ostateczności wody
- 150 ml śmietanki 15%
- Sól do smaku
- 1/4 pęczka natki pietruszki dla podania, drobno posiekać
Dla sosu pesto z pietruszki:
- 1 ząbek czosnku, obrać
- 30 g liści pietruszki
- 40 g tartego parmezanu
- 20 g orzechów włoskich
- 60 ml oliwy z oliwek
- ½ łyżeczki soli
1) Fasolę odcedzić, umieścić w rondlu i zalać dużą ilością świeżej wody. Ugotować bez dodawania soli do pół miękkości. Odcedzić
2) Piekarnik rozgrzać do 180°С
3) Udka kurczaka posolić i doprawić czarnym mielonym pieprzem. Na patelni, na dużym ogniu, rozgrzać olej roślinny i obsmażyć udka ze wszystkich stron.
4) Udka przełożyć do dużego żaroodpornego naczynia, a na patelnię wyłożyć cebulę u pieczarki. Posolić i dobrze podrumienić.
5) Na patelnię wlać bulion i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia.
6) Na patelnię przełożyć fasolę, dokładnie wszystko wymieszać i wyłożyć w żaroodpornym naczyniu, pomiędzy udkami.
7) Fasolę z udkami wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 25-30 minut, do gotowości udek. Po nakłuciu w najgrubszym miejscu powinien wyciekać przezroczysty sok, a temperatura wewnątrz mięsa powinna wynosić 70°С.
8) Podczas gdy udka z fasolą się pieką, wszystkie składniki dla sosu pesto z pietruszki umieścić w czaszy blendera i dokładnie zmielić.
9) Naczynie żaroodporne z udkami wyjąć z piekarnika, sos pesto wymieszać ze śmietanką i polać otrzymaną mieszaniną fasolę. Nieco wymieszać i ponownie wstawić potrawę do piekarnika na kolejne 5 minut, żeby wszystko dobrze się podgrzało.
10) Fasolę z udkami wyjąć z piekarnika, odstawić na 10 minut "odpocząć", posypać świeżą natką pietruszki, doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i podawać do stołu.
Smacznego!