When cooking becomes an obsession…

Sos pesto

8 maja 2015

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia włoska, Przepisy podstawowe, Zrób to sam, Sosy, Fitness przepisy

Sos pesto

      Sos pesto wywodzi się z Genui i prawie wszystkie dania z tym sosem we Włoszech zawierają nazwę tego miasta.  Wszystkie te potrawy nazywają się w po genueńsku. Sos pesto jest niezbędnym uzupełnieniem włoskiej warzywnej zupy minestrone. Jedna łyżeczka tego cudownego sosu pesto może przekształcić zwykłą niczym niewyróżniającą się zupę jarzynową w niesamowite danie!

      Podstawą sosu pesto jest bazylia, orzeszki piniowe i ser, który nadaje odpowiednią konsystencję. Czosnek zapewnia niezbędny posmak, a oliwa z oliwek masę. Dawniej sos pesto robiono w moździerzu, mieszając go długo i dokładnie, aż wszystkie mielone składniki utworzą pastę. Przyznaję, że ja wolę przygotowanie sosu pesto w blenderze. Tak jest szybciej i pozostaje jaśniejszy kolor, ponieważ liście nie zdążą się utlenić.

      Ciekawy sos pesto powstaje również na bazie pietruszki, z orzechami włoskimi i olejem z orzechów włoskich. Można również przygotować podobny sos pesto z rukoli z orzechami włoskimi lub migdałami.

      Do stworzenia swojego sosu pesto używam połowy oleju extra virgin, czyli z zimnego tłoczenia, a drugą część stanowi olej rafinowany. Robię tak, ponieważ olej z zimnego tłoczenia jest zbyt intensywny i wydaje mi się, że częściowo przebija smak bazylii.

      Dla przygotowania klasycznego sosu pesto nie zawsze praży się orzechy, ale ja lubię to zrobić, ponieważ sos nabiera wtedy ciekawszego smaku.

      Niestety, sos pesto trudno jest przechować przez zimę. W lodówce pod warstwą oliwy z oliwek sos pesto można przechowywać nie dłużej niż 2-3 tygodnie. Sos pesto można również zamrozić, również wychodzi nieźle. W takim przypadku sos pesto można przechowywać praktycznie całą zimę, ale trzeba wygospodarować miejsce w zamrażarce. Można także pasteryzować słoiki wypełnione sosem pesto, ale po takim zabiegu smak sosu pesto znacznie się pogorszy, a kolor pociemnieje.

Sos pesto - 1

Około 250 ml:

Składniki

  • 2 ząbki czosnku, obrać
  • 50 g liści bazylii
  • 80 g tartego parmezanu
  • 40 g orzeszków piniowych
  • 120-150 ml oliwy z oliwek
  • ½ łyżeczki soli
Czas gotowania: 15 minut

1) Orzechy podrumienić na suchej patelni i odstawić do wystygnięcia.

Sos pesto - 2

2) W czaszy blendera umieścić bazylię, czosnek, orzechy, sól, ser i 50 ml oliwy z oliwek. Ubić wszystko do jednorodnej masy.

Sos pesto - 3
Sos pesto - 4

3) Kontynuując ubijanie cienkim strumieniem wlewać resztę oliwy z oliwek i doprowadzić do uzyskania pożądanej konsystencji.

Sos pesto - 5

Sos pesto przełożyć do wysterylizowanych słoików, zalać powierzchnię oliwą z oliwek (cienka warstwa oleju zapobiega psuciu się i przebarwieniu), zakręcić przykrywkę i przechowywać w lodówce do 2 tygodni.

Sos pesto - 6

To wszystko!

Sos pesto - 7

Smacznego!

Sos pesto - 8

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >

Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!

Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.