When cooking becomes an obsession…

Udka z kurczaka w śmietankowym sosie z kolendrą i boczkiem

28 czerwca 2023

Kategoria: Drób, Dania na dni robocze

Udka z kurczaka w śmietankowym sosie z kolendrą i boczkiem

O UDKACH Z KURCZAKA W SOSIE ŚMIETANKOWYM Z KOLENDRĄ

Zacznę od absurdu, ponieważ są 2 rodzaje ludzi: ci, którzy tak jak ja uwielbiają kolendrę i ci, którzy jej nienawidzą. Jeśli zaliczacie się do tego drugiego rodzaju, to w dalszym ciągu MOŻECIE ZROBIĆ TO DANIE, ponieważ kolendrę można zastąpić pietruszką, koperkiem, a nawet estragonem czy bazylią. Natomiast ci, którzy kochają kolendrę, mogą przygotować to danie zgodnie z przepisem i jestem pewna, że naprawdę spodoba wam się to niezwykłe połączenie ze śmietanką. Taki sos jest naprawdę bardzo smaczny. Soczyste pieczone udka z kurczaka, podzielone na podudzia i udka w sosie śmietankowym z cebulą, białym słodkim winem (można też bez niego, w przepisie jest zaznaczone czym można je zastąpić, ale zdecydowanie lepiej smakuje z winem), odrobiną boczku (nie ma go dużo, tylko dla smaku i chrupkości i żeby mieć na czym dusić cebulę :-)) oraz kolendrą. Dla mnie to po prostu eksplozja smaku. Taki sos można jeść nawet bez kurczaka :-), z pieczywem! Wypróbujcie, a jestem pewna, że wam się spodoba!

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA UDEK Z KURCZAKA W SOSIE ŚMIETANKOWYM

Techniczne szczegóły zacznę od metody przygotowania udek w tym przepisie. Jest to sposób na przygotowanie najsmaczniejszych kawałków kurczaka, czy to udka, podudzia, czy nawet piersi. Najpierw wszystko ładnie się rumieni (takie zarumienienie bardzo trudno uzyskać w piekarniku), a następnie delikatnie piecze się w piekarniku. Gdy kurczak się piecze, można przygotować dodatek i sos. Nawiasem mówiąc, dodatek można upiec obok mięsa.

Takie mięso wychodzi zarówno aromatyczne, jak i rumiane dzięki obsmażaniu oraz bardzo delikatne i soczyste dzięki umiarkowanemu dopiekaniu. To był standardowy sposób przyrządzania kurczaka w restauracjach, zanim potrawy sous vide wszystko zniekształciły (ułatwiło to życie restauracjom, ponieważ teraz można legalnie przechowywać przygotowane wcześniej mięso w worku próżniowym, które wystarczy podrumienić i jednocześnie rozgrzać przed podaniem, ale to pozbawiło mięso ciekawej sprężystej konsystencji, czyniąc wszystkie części kurczaka jednakowo miękkimi i nijakimi). Zachęcam was to wypróbowania metody rumienienia i dopiekania w piekarniku, ponieważ nie jest trudna, a mięso wychodzi pyszne. Podczas pieczenia zwolni się także patelnia do przygotowania sosu. 

Jeśli chodzi o sos, to wystarczy postępować zgodnie z instrukcjami krok po kroku, a wszystko wyjdzie. Proszę tylko nie przesmażyć cebuli, która powinna być soczysta i złocista, a nie przesmażona i sucha.

PRZYGOTOWANIE UDEK Z KURCZAKA W SOSIE ŚMIETANKOWYM Z KOLENDRĄ  I BOCZKIEM

4 porcje:

Składniki

  • 2 udka z kurczaka, każde przekroić na 2 części
  • Sól do smaku
  • ½ łyżeczki białego mielonego pieprzu
  • 1 cebula szalotka lub ½ zwykłej cebuli, drobno posiekać
  • 1 stołowa łyżka rozpuszczonego masła
  • 4 plasterki boczku
  • 100 ml białego wina deserowego (można zastąpić bulionem i 1 łyżką soku z cytryny oraz ½ łyżeczki cukru)
  • 150 ml śmietanki
  • 1 mały pęczek kolendry, posiekać

1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС.

2) Udka z kurczaka posolić i doprawić mielonym białym pieprzem.

3) Na dużej patelni rozgrzać masło lub olej. Wyłożyć plasterki boczku i zrumienić z obu stron.

4) Boczek przełożyć na talerz pokryty pergaminem a na patelni wyłożyć udka z kurczaka. Mięso dokładnie obsmażyć ze wszystkich stron na umiarkowanym ogniu.

5) Kurczaka przełożyć do naczynia żaroodpornego i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 20-25 minut, aż mięso będzie gotowe, czyli do momentu, gdy temperatura w głębi udek kurczaka osiągnie 70ᵒС lub gdy po głębokim nakłuciu wypłynie klarowny sok.

6) Na patelnię, na której smażył się kurczak wyłożyć cebulę. Dusić, mieszając, aż nabierze złotego koloru.

7) Wlać wino i odparować do połowy.

8) Wlać śmietankę, dokładnie wymieszać i zdjąć z ognia.

9) Dodać do sosu połowę kolendry. Wymieszać. Sos wyłożyć w głębokim naczyniu do serwowania i położyć w nim upieczone części udek z kurczaka.

10) Całość posypać świeżą kolendrą i zarumienionym boczkiem, rozdrabniając go rękami.

Podawać natychmiast!

Takie udka z kurczaka można podać z bulgurem, kuskusem, pieczonymi młodymi ziemniakami lub kalafiorem.

Smacznego!

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >