Udka z kurczaka z suszonymi grzybami w sosie śmietanowo-musztardowym

2 grudnia 2014

Nie skomplikowana i bardzo niestandardowa potrawa. Nadaje się na świąteczny stół, jak również na codzienny posiłek. Sos jest wyjątkowy. Nie wylewajcie ani kropli. Resztki sosu można przelać do małego naczynia i używać jako dip do różnych grissini, słonych krakersów lub zwykłego chleba.

Uwaga do przyrządzania: Danie podczas duszenia nakryłam wyciętym krążkiem z pergaminu wielkości patelni. Jest to najlepszy sposób na przykrycie czegokolwiek podczas duszenia. Jeżeli nakryć przykrywką wytworzy się zbyt wiele pary. Oprócz tego temperatura gotowania będzie większa, co będzie miało wpływ na potrawę. A jeśli nie przykrywać w ogóle, wtedy płyn zbyt szybko wyparuje i z duszenia nic nie będzie, co da suchą potrawę.

To tego dania doskonale będą pasowały gotowane ziemniaki lub kuskus, ponieważ otrzymujemy sporo pysznego sosu do polewania dodatku. Ja zdecydowałam się na kawałek francuskiej bagietki i prostą sałatkę.

Składniki

4 udka z kurczaka
1 stołowa łyżka masła
2 stołowe łyżki oleju roślinnego
30 g suszonych grzybów (kurek)
200 g pieczarek, umyć, grubo pokroić
2 cebule szalotki (lub 1 duża zwykła), posiekać
3 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
50 ml koniaku lub innego brandy
250 ml śmietany kremówki (30% tłuszczu)
1 stołowa łyżka francuskiej musztardy ziarnistej
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Świeży tymianek (można pominąć)

Czas gotowania: 1 godzina

Udka z kurczaka z suszonymi grzybami w sosie śmietanowo-musztardowym - 1

1) Udka kurczaka posolić. Suszone kurki zalać 200 ml wrzącej wody. Odstawić na 15 minut, zachowując płyn odcedzić. Grzyby grubo posiekać.

2) Na dużej patelni na średnim ogniu rozgrzać masło i olej. Położyć na spód patelni tą stroną, na której jest więcej skóry. Smażyć przez 4-6 minuty z każdej strony, aż będą dobrze rumiane.

Udka z kurczaka z suszonymi grzybami w sosie śmietanowo-musztardowym - 2

Przełożyć na talerz.

3) Na tej samej patelni, podsmażyć cebulę i czosnek. Gdy cebula zmięknie dodać pieczarki i suszone kurki. Smażyć przez 2-3 minuty, dodać brandy i dusić mieszając do całkowitego odparowania cieczy.

4) Włożyć do grzybów udka z kurczaka i dodać płyn, który został po moczeniu grzybów. Wymieszać i przykryć wyciętym krążkiem z pergaminu o rozmiarze patelni. W krążku na środku zrobić otwór dla odparowania cieczy.