Odwrócony placek bananowy

21 lutego 2024

O ODWRÓCONYM PLACKU BANANOWYM

U większości z nas od czasu do czasu pojawiają się przejrzałe banany, które nie zostały zjedzone w odpowiednim momencie i ściemniały na zewnątrz, dlatego nikt się nie pali do ich zjedzenia. Jednak jeśli są nadal sprężyste w dotyku, to nie wszystko stracone i na tym etapie dojrzałości pieczone banany są najsmaczniejsze w wypiekach. Takie przejrzałe banany dobrze pasują do zrobienia bananowego keksa, bananowych placuszków, bananowych babeczek, bananowych placków i wielu innych deserów. A jeśli już wypróbowaliście wiele deserów z bananami, ale chcielibyście doświadczyć nowych wrażeń, to taki bogaty i wilgotny czekoladowo-karmelowy placek jest właśnie dla was. Największą zaletą odwróconych placków jest podpieczone nadzienie. Ta metoda pieczenia nie pasuje do wszystkich owoców, ale jest idealna dla bananów. I tak jest bardzo smacznie!

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA ODWRÓCONEGO PLACKA Z BANANAMI

Ważnym szczegółem przygotowania jest powolne zrobienie karmelu. Trzeba poczekać, aż cukier całkowicie się rozpuści i nabierze bursztynowego odcienia oraz nie spieszyć się po dodaniu alkoholu i masła. Karmel ponownie stwardnieje, ale w procesie podgrzewania stopniowo ponownie stanie się płynny. Dopiero w tym momencie należy wyłożyć banany na patelni.

Jeśli nie macie patelni, w której można zarówna smażyć, jak i piec, wtedy można przygotować ten placek w formie, ale nie rozdzielnej. Formę trzeba przykryć pergaminem, żeby można było bez problemu wyjąć gotowy placek. W takim wypadku na zwykłej patelni robimy karmel z masłem i przelewamy go do formy. Dopiero po tym kroku można wyłożyć banany i ciasto.

Bez względu na to, w czym pieczecie wasz placek, to po wyjęciu go z piekarnika, należy pozostawić go w formie przez 8-10 minut przed obracaniem. Jest to konieczne, aby karmel trochę ostygł i po prostu zaczął gęstnieć. Dzięki temu karmel nie będzie spływać po bokach.

Proszę zwrócić uwagę, że ciasto jest robione z dodatkiem kefiru, który nadaje ciastu wilgoci i przyjemnego kwaskowego posmaku. Można też wykorzystać własnej roboty rjażenkę na bazie prażonego mleka. Przepis na rjażenkę można znaleźć w mojej książce kucharskiej „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki”.

PRZYGOTOWANIE ODWRÓCONEGO BANANOWEGO PLACKA:

1 placek o średnicy 24 cm:

Składniki

100 g cukru
50 g masła
30 ml rumu lub brandy
4 długie przejrzałe banany, każdy przekroić wzdłuż na pół

Ciasto:

180 g mąki
30 g kakao
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki cynamonu
150 ml rjażenki lub kefiru (przepis na domową rjażenkę można znaleźć w książce kucharskiej „Jem świadomie”) o temperaturze pokojowej
120 g masła o temperaturze pokojowej
2 jajka o temperaturze pokojowej
120 g brązowego lub białego cukru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub ½ saszetki cukru waniliowego

Ponadto:

Śmietanka 33% dla podania, schłodzić i ubić na sztywno

1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС.

2) Na patelnię o średnicy 24 cm (lub 20-22 cm), którą też można wstawić do piekarnika, wsypać cukier. Podgrzewać, mieszając od czasu do czasu, aż cukier się rozpuści i nabierze bogatego bursztynowego odcienia.

3) Od razu wlać rum i dodać masło. Wymieszać, podgrzewając, aż stwardniały od zimnych składników karmel ponownie się rozpuści i stanie się płynny.

4) Na karmelu wyłożyć banany ścięciem do dołu. Całe dno patelni wyłożyć bananami.

5) Następnie przygotować ciasto. W tym celu do głębokiej miski lub czaszy miksera planetarnego włożyć masło i cukier i wszystko razem dokładnie rozetrzeć.

6) Kontynuując rozcieranie masła i cukru, wprowadzać po jednym jajku i wlać ekstrakt z wanilii.

7) Kontynuując ubijanie wprowadzić rjażenkę lub kefir.

8) W osobnej misce wymieszać wszystkie suche składniki.

9) Do ciasta dodać suche składniki i dokładnie wymieszać.

10) Banany znajdujące się na patelni przykryć ciastem, które należy rozprowadzić szpatułką po całej powierzchni owoców.

11) Placek wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 35-40 minut, aż wykałaczka wbita w środek ciasta będzie sucha.

12) Placek wyjąć z piekarnika i pozostawić przez 10 minut na patelni.

13) Następnie za pomocą noża starannie oddzielić placek od krawędzi formy. Przykryć patelnię dużym talerzem i odwrócić. W razie potrzeby postukać w dno formy tak, aby placek wypadł na talerz.

Placek z bananami pokroić na ciepło lub po ostygnięciu. Deser doskonale smakuje z łyżką bitej śmietany.