Bananowe muffiny z orzechową kruszonką
Kategoria: Keksy, Desery w pucharkach i małe słodkości, Dziecięce święto, Kuchnia amerykańska, Piknik, Lunch box
Muffiny to kolejny kultowy wypiek, który jest bardzo popularny w Ameryce. Chciałam wypróbować przepis pochodzący od amerykańskiego perfekcjonisty. Wybór padł na bananowe muffiny, ponieważ w tym regionie zostały wymyślone bananowe chlebki. Powiem wam, że te muffiny podobają mi się o wiele bardziej niż jakikolwiek bananowy chleb, które próbowałam do tej pory.
W przygotowaniu nie ma nic trudnego, ale jak zawsze u Kellera, bez żadnych problemów nie można się obejść :-) Przygotowanie maffinów trzeba rozpocząć dobę przed podaniem ich na stół.
W tej książce stworzyła się już swego rodzaju reguła. Keller zaznacza, że z podanych składników wychodzi 6 muffinów, a u mnie wyszło 12 normalnych, niemałych bananowych muffinów. Nie wiem, czy jest to błąd w książce, czy też u niego powstają gigantyczne muffiny :-) Jednym słowem jest to amerykański rozmiar we wszystkim.
Ciasto:
- 168 g mąki pszennej
- 3/4 łyżeczki sody
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 ½ łyżeczki soli
- 120 g masła
- 144 g jasnego cukru trzcinowego
- 80 g jajek
- 7 g pasty waniliowej (można zastąpić 8 g cukru wanilinowego)
- 24 g śmietany (1 łyżka + 2 łyżeczki)
- 2 duże dojrzałe banany, rozgnieść widelcem
- Kruszonka z orzechów włoskich (patrz na dole przepisu)
1) W małej misce wymieszać mąkę, sodę, proszek do pieczenia.
2) W czaszy miksera lub w dużej misce umieścić masło i ubić do konsystencji majonezu. Dodać cukier i ubijać kolejne 2 minuty.
3) Masło zeskrobać ze ścianek naczynia, dodać jajka i waniliową pastę lub cukier i ubijać przez kolejne 15-30 sekund.
NB.: Mieszając ciasto na biszkopt lub muffiny bardzo ważne jest, aby nie "przezbijać" jajek. W przeciwnym razie ciasto zbyt mocno wyrośnie, a następnie z powodzeniem mocno opadanie.
4) Mąkę wprowadzić w 2 etapach, ubijając ciasto mikserem 15-30 sekund po każdym dodaniu. Dodać śmietanę i banany, znowu dobrze wymieszać. Przykryć miskę z ciastem i odstawić na noc. (Można pozostawić w lodówce przez 36 godzin).
5) Po upływie określonego czasu rozgrzać piekarnik do 220ᵒC. W formie na muffiny umieścić papilotki na babeczki lub po prostu posmarować formy masłem. Ciasto przełożyć do foremek, wypełniając je w 3/4.
Bananowe muffiny hojnie posypać kruszonką.
6) Formę z muf finami wstawić do piekarnika, piec 30-40 minut. Muffiny powinny dobrze się podrumienić. Zrobić test z wykałaczką, która po wetknięciu głęboko do środka powinna wychodzić czysta.
7) Muffiny wyjąć z piekarnika, ostudzić na ruszcie lub na zimnej czystej blasze.
Bananowe muf finy przechowywać do 3 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej lub do 1 tygodnia w zamrażarce.
Kruszonka z orzechów włoskich:
100 g mąki
100 g cukru
100 g posiekanych orzechów włoskich
1/8 łyżeczki soli
100 g zimnego masła, pokroić w kostkę
1) W czaszy blendera, a jeszcze lepiej miksera z nasadką łopatka wymieszać suche składniki.
2) Stale mieszając, dodawać po kawałku zimne masło. Mieszać do konsystencji drobnych okruchów.
Kruszonkę przełożyć do szczelnego pojemnika i przed użyciem chłodzić w lodówce przez co najmniej 2 godziny.
Przechowywać do 2 dni w lodówce i do 1 miesiąca w zamrażarce.
Smacznego!
Placek bananowy z kremem (ang. Banana Cream Pie)
20 kwietnia 2020
Bananowe muffiny z czekoladą
26 stycznia 2022
Bananowe babeczki "potwory"
29 października 2017
