Ratatuj (fr. Ratatouille ) jak z kreskówki

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia francuska, Warzywa, Dania wegetariańskie, Dodatki

Ratatuj (fr. Ratatouille ) jak z kreskówki

      Ratatuj (fr. Ratatouille) to klasyczne danie pochodzące z francuskiego regionu Prowansji. Potrawa, która w swej pierwotnej postaci ma zwykły wygląd. Jest to po prostu warzywne ragoût z bakłażana, cukinii, pomidorów i słodkiej papryki, bez większego patosu. Inną sprawą jest wersja tego dania pokazana w słynnej kreskówce "Ratatuj". W filmie potrawa ratatuj wygląda o wiele ładniej i jest ciekawsza w smaku. Warzywa nie zlewają się w jedno, a każde z nich ma swój własny, charakterystyczny smak. Ponadto w tej wersji ratatuja występuje umiarkowana ilość oleju, czego nie można powiedzieć o klasycznej wersji potrawy, dla której na początku warzywa są zwykle smażone oddzielnie w oleju, a następnie wkłada się razem do garnka, żeby jeszcze trochę podusić.

Рататуй как в мультфильме

       Prezentowaną wersję potrawy stworzył słynny amerykański szef kuchni Thomas Keller, wykorzystując motywy z dania "Confit Byaldi" francuskiego szefa kuchni Michela Guérarda, które z kolei jest powiązane z tureckim narodowym daniem o nazwie "Imam bayaldi". Trochę zagmatwana historia, ale potrawa wychodzi bardzo smaczna i ciekawa. Dokładnie ta wersja dania ratatuj została stworzona specjalnie dla filmu animowanego pt. "Ratatuj" ze studia animacji "Pixar". Aby odtworzyć prawdziwą atmosferę restauracyjnej kuchni, reżyser kreskówki spędził jakiś czas w słynnej restauracji Thomasa Kellera "The French Laundry".

       Przyznaję, że ten wariant potrawy ratatuj podoba mi się bardziej niż klasyczna wersja. Danie jest na tyle dobre, że właśnie ten przepis dla kreskówki prezentuję poniżej!

       Jedyną rzeczą, którą zrobiłam od siebie, to dodanie do potrawy trochę więcej czosnku i tymianku. Przy całym podziwie dla Thomasa Kellera jest jedno ale: Na mój słowiański smak, potrawy Thomasa Kellera, bez wyjątku, wymagają czegoś, co sprawia, że ich ​​smak będzie wyraźniejszy. Może to być dressing, czosnek lub zwykły czarny mielony pieprz. Nauczona doświadczeniem po przygotowaniu przepisów autorstwa Thomasa Kellera, od razu zwiększyłam ilości składników, które odpowiadają za wyrazistość smaku w potrawie.

      Przed podaniem potrawy, Keller zaleca doprawić je prostym dressingiem z oliwy z oliwek i nie prowansalskiego octu balsamicznego.

Рататуй как в мультфильме

Dla piperady:

Składniki

  • 2 słodkie czerwone papryki, przekroić wzdłuż na pół, usunąć środek i pestki
  • 30 ml oliwy z oliwek
  • 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
  • 1 cebula, drobno posiekać
  • 350 g pomidorów, sparzyć, zdjąć skórę, usunąć nasiona drobno posiekać
  • 1 gałązka tymianku
  • 1 liść laurowy (u mnie świeży)
  • 3 gałązki pietruszki bez liści
  • Sól do smaku

Dla warzyw:

  • 2 średnie cukinie, pokroić w cienkie plasterki
  • 2 średnie bakłażany, pokroić w cienkie plasterki
  • 5 średnich pomidorów, cienko pokroić w plasterki
  • 50 ml oliwy z oliwek
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 gałązka tymianku, tylko liście
  • Sól do smaku
Przygotowanie sosu: 45 minut Czas przyrządzania: 2 godziny 30 minut Całkowity czas przygotowania: 3 godziny 15 minut

1) Rozgrzać piekarnik do 200°C.

2) Paprykę cięciem do dołu położyć w żaroodpornym naczyniu i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec około 10 minut, aż papryka zmięknie i skóra zacznie ciemnieć.

Перец

3) Paprykę wyjąć z piekarnika, przykryć folią aluminiową i odstawić na 10 minut. W tym czasie skóra zacznie odchodzić od miąższu. Skórkę zdjąć i paprykę niezbyt drobno pokroić.

4) W małym rondlu rozgrzać oliwę z oliwek, dodać cebulę, czosnek i dusić do miękkości.

Лук

5) Dodać pomidory i dusić co jakiś czas mieszając, około 10 minut, aż zmiękną. Dodać paprykę i inne składniki dla piperady. 

Овощи

Posolić do smaku i dusić jeszcze około 10 minut do miękkości papryki.

Пиперада

6) Piekarnik rozgrzać do 140°C,

7) Piperadę zdjąć z ognia, usunąć zioła i przełożyć na dno żaroodpornej formy (u mnie patelnia o średnicy 24 cm).

Пиперада

8) Warzywa wyłożyć w formę na piperadę, na zasadzie domina, przekładając na przemian plasterki bakłażana, cukinii i pomidorów.

ОвощиОвощи

9) Oliwę z oliwek i czosnek umieścić w czaszy blendera i dobrze ubić. 

Масло

Otrzymaną oliwą posmarować powierzchnię warzyw i dobrze posolić. Na powierzchni równomiernie rozłożyć liście tymianku.

Рататуй как в мультфильме

10) Żaroodporne naczynie przykryć folią aluminiową i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec 2 godziny, aż warzywa całkowicie zmiękną. Zdjąć folię i piec jeszcze 30 minut, aby odparować nadmiar płynu.

Ratatuj wyjąć z piekarnika i podawać jako dodatek lub samodzielne danie.

Рататуй как в мультфильме

Ratatuj również bardzo dobrze smakuje na zimno.

Рататуй как в мультфильме

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.