When cooking becomes an obsession…

Warzywny tian pod serowo-czosnkowym sosem

6 września 2015

Kategoria: Kuchnia francuska, Warzywa, Dania na dni robocze, Dodatki

Warzywny tian pod serowo-czosnkowym sosem

      Tian to nazwa płytkich naczyń ceramicznych do pieczenia pochodzących z Prowansji. Potrawy przyrządzane w tych naczyniach przyjęło się nazywać tianami. Poniżej prezentuję przepis na warzywny tian z bakłażanów, cukinii, pomidorów i czerwonej cebuli pod gęstym serowo-czosnkowym sosem. Świetna pożywna alternatywa dla zwykłego ratatuju.

     Po raz pierwszy ten przepis mojego autorstwa został opublikowany w sierpniowym numerze ukraińskiego magazynu "Liza. Smacznego" (№08 / 2015). Polski odpowiednik tego czasopisma to "Sól i pieprz".

Warzywny tian pod serowo-czosnkowym sosem - 1

      Dwa rodzaje sera odgrywają w tej letniej zapiekance ważną rolę. Mozzarella, która dobrze się topi nadaje kremowy smak i zagęszcza sos oraz całą potrawę w ogóle. Ser grana padano lub parmezan nadaje głęboki serowy smak i doskonałą skórkę.

       Powszechny mit na temat bakłażana jest taki, że trzeba go solić przed przyrządzeniem, żeby pozbyć się goryczki, a ja twierdzę, że nie zawsze jest to konieczne, ponieważ większość hodowanych obecnie bakłażanów nie jest gorzka. Dobrze jest wybierać małe, zwarte, sprężyste bakłażany i nie tracić czasu na wcześniejsze solenie.

Warzywny tian pod serowo-czosnkowym sosem - 2

4-6 porcji:

Składniki

  • 1 bakłażan, pokroić w plasterki
  • 1 cukinia, pokroić w plasterki
  • 2 twarde pomidory, pokroić w plasterki
  • 2 czerwone cebule, pokroić w grube plasterki
  • Sól do smaku
  • Olej roślinny do smażenia
  • Mąka dla panierki
  • 30 g parmezanu lub sera grana padano, drobno zetrzeć

Na sos:

  • 30 g masła
  • 30 g mąki
  • 350 ml mleka
  • 5 ząbków czosnku, wycisnąć przez praskę
  • 150 g sera mozzarella, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
Czas gotowania: 1 godzina

1) Piekarnik rozgrzać do 180°C. Warzywa obtoczyć w mące, nadmiar strząsnąć i obsmażyć po obu stronach partiami na patelni na niewielkiej ilości oleju roślinnego.

Warzywny tian pod serowo-czosnkowym sosem - 3
Warzywny tian pod serowo-czosnkowym sosem - 4

2) Dla sosu, w małym rondlu wymieszać masło i mąkę. Smażyć na małym ogniu na złoty kolor.

Warzywny tian pod serowo-czosnkowym sosem - 5

3) Dodać mleko, posolić do smaku, doprowadzić do wrzenia i starannie ubić wszystko razem trzepaczką. 

Warzywny tian pod serowo-czosnkowym sosem - 6


 Gotować na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje. Zdjąć z ognia.

Warzywny tian pod serowo-czosnkowym sosem - 7

4) Dodać do sosu czosnek i ser. Dobrze wymieszać.

Warzywny tian pod serowo-czosnkowym sosem - 8

5) Warzywa dobrze posolić i wyłożyć na przemian rzędami w ceramicznym naczyniu do pieczenia.

Warzywny tian pod serowo-czosnkowym sosem - 9

6) Warzywa równomiernie pokryć serowo-czosnkowym sosem i posypać serem grana padano. Tian wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec do pojawienia się złotego koloru skórki, około 25-30 minut.

Warzywny tian pod serowo-czosnkowym sosem - 10

Warzywny tian wyjąć z piekarnika i odstawić na 10 minut, żeby trochę wystygł i podawać.

Warzywny tian pod serowo-czosnkowym sosem - 11

Smacznego!

Warzywny tian pod serowo-czosnkowym sosem - 12

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >