Рататуй як у мультфільмі
Категорії: Класика, Французька кухня, Овочі, Вегетаріанські страви, Фітнес рецепти, Гарніри
Рататуй - це класична страва з французького регіону Прованс. Яка у своєму оригінальному вигляді досить не примітна. Це просто напросто овочеве рагу з баклажанів, цукіні, помідор і солодкого перцю, без всякої романтики і вишуканності. Інша справа мультяшна версія рататуя. Вона виглядає набагато красивіше, і на смак, зізнаюся, цікавіша. Овочі не зливаються в одне ціле, а кожен має свій характерний смак. До того ж, в цій версії рататуя помірна кількість олії, чого не скажеш про класичну страву, для якої, як правило, овочі спочатку окремо обсмажуються, звичайно ж в олії, а потім складаються разом, щоб ще протушкувати.
Представлену версію рататуя створив американський легендарний кулінар Томас Келлер за мотивами страви "Confit Byaldi" французького кулінара Мішеля Герара, яка в свою чергу переплітається з турецькою національною стравою під назвою "Imam bayaldi". Ось як все заплутано, зате виходить дуже смачно і цікаво. Ця ж версія рататуя створена спеціально для мультфільму "Рататуй" від анімаційної студії "Піксар". Для того щоб відтворити справжню атмосферу ресторанної кухні режисер мультику провів деякий час у відомому ресторані Томаса Келлера "Французька Пральня".
Зізнаюся, цей варіант страви мені подобається більше класичного, настільки, що Вашій увазі представляю саме його!
Єдине, від себе я додала більше часнику і тим'яну в страву. При всьому моєму захопленні Томасом Келлером, є одне АЛЕ: на мій слов'янський смак, всі його страви, без винятку, вимагають більше чогось, що робить смак більш виразним. Будь-то заправка, часник або просто чорний мелений перець. Навчена досвідом приготування страв за його рецептами, вже просто відразу збільшую кількість тих інгредієнтів, які відповідають за виразність смаку у страві.
При подачі, Келлер рекомендує приправити страву простою заправкою з оливкової олії і зовсім не прованського бальзамічного оцту.
Інгредієнти
- 2 червоних солодких перцї, розрізати уздовж навпіл, видаляючи серцевину
- 30 мл оливкової олії
- 2 зубки часнику, видавити
- 1 ріпчаста цибуля, дрібно порізати
- 350 грам помідор, ошпарити, шкурку зняти, насіння видалити дрібно, порізати
- 1 гілка тим'яну
- 1 лавровий лист (у мене свіжий)
- 3 гілки петрушки без листя
- Сіль до смаку
Для овочів:
- 2 цукіні середнього розміру, тонко порізати кружальцями
- 2 баклажана середнього розміру, тонко порізати кружальцями
- 5 помідорів середнього розміру, тонко порізати кружальцями
- 50 мл оливкової олії
- 4 зубки часнику
- 1 гілка тим'яну, тільки листочки
- Сіль до смаку
1) Розігріти духовку до 200 ° С.
2) Перець викласти в жаротривкий посуд зрізом вниз і поставити в розігріту духовку. Пекти приблизно 10 хвилин, поки перець розм'якне і шкірка почне чорніти.
3) Перець дістати з духовки, накрити фольгою і залишити на 10 хвилин. За цей час шкірка почне відставати від м'якоті. Шкірку зняти, а перець не дуже дрібно порізати.
4) У невеликому сотейнику розігріти оливкову олію, додати цибулю і часник й томити до м'якості.
5) Додати помідори, томити, помішуючи, приблизно 10 хвилин, поки розм'якнуть, додати перець і інші інгредієнти для піперади.
Посолити за смаком і томити до м'якості перцю, ще приблизно 10 хвилин.
6) Духовку розігріти до 140 ° С.
7) Піпераду зняти вогню, видалити трави і викласти на дно жаротривкої форми (у мене сковорідка 24 см діаметром).
8) Овочі викласти у форму на піпераду, за принципом доміно, чергуючи баклажани, цукіні і помідори.
9) Оливкову олію і часник помістити в чашу блендера і добре збити.
Змастити отриманою олією поверхню овочів і щедро посолити. Рівномірно розподілити листочки тим'яну по поверхні.
10) Прикрити жаротривке блюдо фольгою і поставити в розігріту духовку. Пекти 2 години, поки овочі повністю не розм'якнуть. Зняти фольгу і пекти ще 30 хвилин, щоб випарувалася зайва рідина.
Дістати з духовки і подавати як гарнір або самостійну страву.
Рататуй дуже добре смакує також і в холодному вигляді.
Смачного!
Середземноморська овочева запіканка з травами і моцарелою
10 серпня 2015 р.
Овочевий тіан під сирно-часниковим соусом
31 серпня 2015 р.
Літні овочі запечені з сиром
14 серпня 2020 р.
