Confit z kaczych udek z mega chrupiącymi ziemniakami (fr. Confit de Canard)

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia francuska, Drób

Confit z kaczych udek z mega chrupiącymi ziemniakami (fr. Confit de Canard)

      Confit to dawny sposób na przechowywanie żywności, głównie mięsa. Produkt najpierw jest duszony w tłuszczu, którym następnie zalewa się do wierzchu mięso, blokując w ten sposób dostęp powietrza, a tym samym blokowany jest dostęp bakterii do produktu. Przygotowane w ten sposób confit można przechowywać w chłodnym miejscu przez około 1-2 miesięcy, a w lodówce nawet do 6 miesięcy.

      W ten sam sposób można przygotować confit z każdego rodzaju mięsa, wybierając do tego celu tańsze i twardsze kawałki mięsa (wieprzowa łopatka, udziec cielęcy, jagnięciny lub wieprzowy, udka z kurczaka, itp.). Tylko bardzo proszę nie psuć tą metodą takich kawałków mięsa jak schab, polędwica, piersi z kurczaka. Dla tych wspaniałych kawałków mięsa są inne metody przygotowania.

Co można zrobić z kaczego confit:

1) Szybko usmażyć i otrzymać chrupiącą skórkę, a następnie podawać z ziemniakami (moja ulubiona wersja) lub innym prostym dodatkiem. Skórka wychodzi niesamowicie chrupiąca, a mięso pozostaje soczyste w środku.

2) Dodawać do sałatek i zup otrzymując przyjemny aromat kaczki w różnych potrawach.

3) Przygotowywać różne kanapki, którymi nie pogardzi żaden smakosz.

4) Przyrządzić pastę do smarowania pieczywa, siekając confit z przyprawami i niewielką ilością tłuszczu (tak zwane z fr. Rillettes).

Конфи из утиных ножек с мега хрустящем печеным картофелем (Condit de Canard)

        Kiedy kupuję całą kaczkę, przeważnie odcinam wszystkie kawałki mięsa, żeby przedłużyć rozkoszowanie się tym produktem i wykorzystać wszystkie części w odpowiedni sposób. Kaczka upieczona w całości ma swój urok i tworzy atmosferę święta na stole. Biorąc pod uwagę anatomię drobiu, należy powiedzieć, że nie jest to najlepszy sposób przyrządzenia kaczki, chcąc osiągnąć maksymalnie dobry smak i prawidłową konsystencję. Zawsze trzeba mieć na względzie następujący konflikt: przepieczone (wysuszone) piersi, które potrzebują stosunkowo mało czasu, żeby stać się miękkie albo niedopieczone udka, które potrzebują więcej czasu, aby były miękkie i soczyste (za sprawą kolagenu, którego jest sporo w tkankach łącznych udek). Duszenie w niskich temperaturach to idealne rozwiązanie dla udek. Przygotowując confit z kaczych udek trzeba zaznaczyć, że mięso ani trochę nie nasiąka tłuszczem, ale również nie przesusza się i pozostaje soczyste.

        Jeśli chodzi o ziemniaki, to wszyscy co interesują się głębiej kulinarią na pewno wiedzą, że najbardziej chrupiąca skórka wychodzi, jeśli smażyć kartofle w gęsim lub kaczym tłuszczu. 

Конфи из утиных ножек с мега хрустящем печеным картофелем (Condit de Canard)

       Po przygotowaniu confit pozostaje go nie mało. Ten tłuszcz jest bardzo przydatny. W swoim czasie kaczy tłuszcz służył na wsiach, jako lekarstwo w leczeniu chorób układu oddechowego.

      Skąd wzięłam wystarczającą ilość tłuszczu dla przygotowania confit? Ilekroć piekę kaczkę, zawsze zlewam tłuszcz, który z niej wycieka, a następnie go zamrażam. W ten sposób można go przechowywać praktycznie wiecznie. Ponadto, podczas odcinania poszczególnych części tuszy do oddzielnego przygotowania, zawsze pozostaje sporo skrawków skóry z dużą ilością tłuszczu i kaczy kuper, który również zawiera sporo tłuszczu. Wszystkie skrawki zbieram i wytapiam tłuszcz na małym ogniu w niewielkim kociołku. W ten sposób zgromadziłam sporo kaczego tłuszczu, który można zastąpić naturalniejszym wieprzowym smalcem. Często we Francji stosuje się tę metodę, a confit jest dostępne w każdym supermarkecie.

      Do confit można użyć różnego rodzaju przyprawy i zioła. Szczególnie smaczne kacze confit wychodzi  z tymiankiem, zielem angielskim i skórką z pomarańczy. Można też zrobić bardziej orientalny wariant z imbirem, anyżem, cynamonem i pieprzem syczuańskim.

      Zapraszam do eksperymentowania! Najważniejsze to postępować zgodnie z opisaną technologią. Mięso należy zawczasu posolić, ponieważ to znacząco wpływa na strukturę i smak udek.

Конфи из утиных ножек с мега хрустящем печеным картофелем (Condit de Canard)

P.S. Nie ma większego znaczenia, ile udek zostanie przygotowanych na raz 2, 4, 6 lub więcej ....

4 udka

Składniki

  • 4 kacze udka
  • 8 g soli na każde 500 g mięsa
  • 1 łyżeczka ziarnistego czarnego pieprzu
  • 1/2 laski cynamonu
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 4 szt. goździków
  • Około 1 l lub więcej kaczego tłuszczu lub smalcu

Dla ziemniaków:

  • 4 stołowe łyżki kaczego tłuszczu
  • 6 średnich ziemniaków
  • Sól do smaku
Solenie mięsa: 8 godzin Czas przyrządzania: 4 godziny Całkowity czas przygotowania: 12 godzin

Конфи из утиных ножек с мега хрустящем печеным картофелем (Condit de Canard)

1) Przyprawy umieścić w moździerzu (lub młynku do kawy) i dobrze rozetrzeć.

Конфи из утиных ножек с мега хрустящем печеным картофелем (Condit de Canard)Конфи из утиных ножек с мега хрустящем печеным картофелем (Condit de Canard)

Dodać sól i znowu wszystko dobrze rozetrzeć.

2) Kacze udka złożyć w głębokiej misce i dokładnie natrzeć solą i przyprawami. 

Конфи из утиных ножек с мега хрустящем печеным картофелем (Condit de Canard)

Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 8 godzin.

Конфи из утиных ножек с мега хрустящем печеным картофелем (Condit de Canard)

3) Po upływie wskazanego czasu mięso umyć i wysuszyć papierowym ręcznikiem. 

Конфи из утиных ножек с мега хрустящем печеным картофелем (Condit de Canard)

Kaczy tłuszczu rozpuścić.

4) Położyć udka w mały głęboki garnek i wlać tyle tłuszczu, aby całkowicie pokrył udka. 

Конфи из утиных ножек с мега хрустящем печеным картофелем (Condit de Canard)

Postawić na średnim ogniu i doprowadzić tłuszcz prawie do wrzenia. Gdy tylko pojawią się pierwsze pęcherzyki powietrza, zmniejszyć ogień do minimum i dusić przez 3-4 godziny bez przykrycia, aż mięso po naciśnięciu widelcem zaczynie odchodzić od kości.

Конфи из утиных ножек с мега хрустящем печеным картофелем (Condit de Canard)

5) Gotowe udka przełożyć do głębokiego naczynia, w którym będzie przechowywane confit i napełnić je tłuszczem, żeby mięso zostało całkowicie nim pokryte (to uniemożliwi psucie się mięsa). 

Конфи из утиных ножек с мега хрустящем печеным картофелем (Condit de Canard)

Całkowicie ostudzić i wstawić do lodówki.

Jeśli zamierzacie podawać udka, wówczas odpowiednio wcześniej trzeba wyjąć je z lodówki, żeby tłuszcz rozmiękł.

Podanie:

Do ziemniaków:

- Rozgrzać piekarnik do 220ᵒC.

- Ziemniaki obrać i grubo pokroić. 

Конфи из утиных ножек с мега хрустящем печеным картофелем (Condit de Canard)

Doprowadzić do wrzenia dużą ilość wody. Dokładnie posolić, włożyć ziemniaki do wody i gotować przez 10-15 minut we wrzącej wodzie. Odcedzić.

Конфи из утиных ножек с мега хрустящем печеным картофелем (Condit de Canard)

- Umieścić kaczy tłuszcz żaroodpornym naczyniu i rozpuścić. Dodać kawałki ziemniaków i dobrze wymieszać, obracając kartofle ze wszystkich stron w tłuszczu. 

Конфи из утиных ножек с мега хрустящем печеным картофелем (Condit de Canard)

Wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec do pojawienia się złotego koloru i chrupiącej skórki.

Конфи из утиных ножек с мега хрустящем печеным картофелем (Condit de Canard)

Dla udek:

Конфи из утиных ножек с мега хрустящем печеным картофелем (Condit de Canard)

- Na średnim ogniu rozgrzać patelnię z grubym dnem i niewielką ilością kaczego tłuszczu. Wyłożyć udka na początek skórką do dołu, a następnie obrócić na drugą stronę. 

Конфи из утиных ножек с мега хрустящем печеным картофелем (Condit de Canard)

Dokładnie podrumienić z obu stron. 

Конфи из утиных ножек с мега хрустящем печеным картофелем (Condit de Canard)

Udka podawać z chrupiącymi ziemniakami i liśćmi sałaty z prostym dressingiem (oliwa z oliwek, sok z cytryny i sól).

Конфи из утиных ножек с мега хрустящем печеным картофелем (Condit de Canard)

Do tego dania szczególnie dobrze nadają się kiszone ogórki lub kapusta.

Конфи из утиных ножек с мега хрустящем печеным картофелем (Condit de Canard)

Życzę smacznego i udanych kulinarnych eksperymentów!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.