Rillette z kaczych udek (fr. Rillette de Canard)

20 marca 2017

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia francuska, Drób, Piknik, Przekąski na zimno

Rillette z kaczych udek (fr. Rillette de Canard)

Wszystko nieprzyzwoicie proste. Wystarczy zmielić i gotowe. Nie trzeba pół dnia stać w kuchni jak w przypadku ze zwykłymi pasztetami. A jakie pole do eksperymentowania !!

Rillette można robić z dowolnego mięsa przyrządzonego metodą config lub po prostu resztek duszonego mięsa. Wystarczy dodać świeże przyprawy trochę tłuszczu dla kremowej konsystencji i można się rozsmakować!!

Należę do osób, które nie rozumieją zachwytu pasztetami. Nawet skomplikowane pasztety (które nie raz próbowałam zrobić z ciekawości, a może raptem się spodoba) nie wywołują u mnie pobudzenia apetytu. Mogę jeść, ale jednocześnie mogę z łatwością zrezygnować z pasztetów. No, ale rillette to co innego, coś, co jest bardzo bliskie mojej ukraińskiej duszy, nawet jeśli potrawa ma francuskie pochodzenie. Można powiedzieć, że jest to szlachetniejszy kuzyn, tak bardzo lubionego w Polsce i na Ukrainie smalcu ze skwarkami :-). Przepis na mój ulubiony smalec do smarowania chleba znajdziecie TUTAJ :-).

Życzę udanych eksperymentów!

Rillette z kaczych udek (fr. Rillette de Canard) - 1

Dla rillette:

2 udka kaczki confit, tylko mięso
3 stołowe łyżki kaczego tłuszczu
1/4 łyżeczki mielonego imbiru
1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

Czas gotowania: 5 minut

Rillette z kaczych udek (fr. Rillette de Canard) - 2

1) Wszystkie składniki umieść w blenderze i zmielić do jednorodnej masy.

Rillette z kaczych udek (fr. Rillette de Canard) - 3

2) Otrzymany pasztet przełożyć do czystego słoika, przykryć pokrywką i odstawić na kilka godzin w temperaturze pokojowej, żeby lekko się zgryzło.

3) Rillette podawać na opieczonym chrupiącym chlebie lub bagietce. Doskonale pasują do niego słodko-kwaśne sosy i dżemy. Duszona żurawina i buraczano-porzeczkowy chutney bardzo dobrze łączą się z rillette.

Rillette z kaczych udek (fr. Rillette de Canard) - 4

Na zdjęciu jest pokazane rillette z kaczych udek na opieczonych kawałkach bagietki z buraczano-porzeczkowym chutney. Całość skropiona sosem balsamicznym i wyłożona na puree z tego samego chutney.