Kacze piersi pod sosem gruszkowo-karmelowym
Kategoria: Walentynki, Drób, Specjalna okazja
Te kacze piersi to zdecydowanie danie na romantyczną lub bardzo wyjątkową kolację. W razie potrzeby piersi można upiec wcześniej, a później tylko rozgrzać. Sos można również przygotować wcześniej, a potem wszystko razem podgrzać, ładnie rozłożyć i można cieszyć się smakiem lub reakcją tego, dla kogo się staracie. To danie jest bardzo smaczne! Zwłaszcza jeśli lubicie połączenie szlachetnego mięsa drobiowego i sosów owocowych. Nawiasem mówiąc, w ten sam sposób można przyrządzić wieprzową polędwicę i też będzie bardzo smaczne danie. Tak czy inaczej, ta potrawa jest dla prawdziwych smakoszy. Doskonale przyrządzone mięso i bogaty, gęsty sos na bazie karmelu i gruszek. Można do tego zrobić lekką sałatkę lub kluski i wyszukana kolacja gotowa.
Proszę zwrócić uwagę, że piersi z kaczki są przyrządzone do półgotowości. Najpierw rumienią się na patelni, a następnie podczas przygotowywania sosu na tej samej patelni, dopiekają się w piekarniku. Jest to nieco restauracyjna metoda przygotowania, która daje doskonały końcowy efekt i jest lekka do zastosowania w domowych warunkach. Proszę tylko koniecznie obserwować stopień gotowość piersi, żeby nieumyślnie nie przedobrzyć z przygotowaniem mięsa.
Tak jak już wyżej napisałam, zamiast piersi z kaczki można użyć polędwicy wieprzowej lub nawet przepiórek, wycinając im uprzednio kręgosłup i „rozkładając” je jak kurczę tabaka. Zamiast gruszek można też użyć jabłek.
Proszę także uważać na cukier podczas robienia karmelu. Na początku przez chwilę może się wydawać, że nic się nie dzieje i cukier się nie rozpuszcza, ale gdy to już nastąpi, to może bardzo szybko się spalić. Proszę się upewnić, żeby wszystko niezbędne było pod ręką i w odpowiednim momencie zostało dodane.
Jeśli gruszki zamierzacie obrać i pokroić wcześniej, to warto je skropić sokiem z cytryny, żeby nie ciemniały.
Składniki
- 2 piersi z kaczki
- Sól do smaku
- 3 stołowe łyżki oliwy z oliwek
- 30 g brązowego cukru (można zastąpić białym)
- 2 szalotki, pokroić w pióra
- 2 duże gruszki, obrać, pokroić w kostkę
- 50 ml koniaku lub innego brandy
- 50 ml białego wytrawnego wina
- 20 g masła
- Czarny świeżo zmielony pieprz
- Rozmaryn do podania (można pominąć)
1) Piekarnik rozgrzać do 200ᵒC.
2) Patelnię z grubym dnem rozgrzać na średnim ogniu, dodać oliwę.
3) Skórkę na piersiach kaczki pokroić w „kratkę”. Mięso z obu stron posolić i wyłożyć na rozgrzanej patelni skórą do dołu.
4) Piersi ładnie zarumienić z obu stron i zdjąć z ognia.
5) Mięso przełożyć do żaroodpornego naczynia skórką do góry i wstawić do piekarnika na 6-8 minut, aż temperatura w środku piersi osiągnie 65-68ᵒC lub gdy po głębokim nakłuciu zacznie wyciekać klarowny sok.
6) W czasie gdy piersi się dopiekają, można przygotować sos. Na patelnię z tłuszczem pozostałym po smażeniu wsypać cukier i podgrzewać na średnim ogniu. Podgrzewać, mieszając, aż z cukru utworzy się karmel.
7) Od razu dodać cebulę, smażyć przez około minutę i dodać gruszki. Wszystko razem wymieszać, wlać wino i koniak. Dokładnie wymieszać, zeskrobując dno. Gotować wszystko razem, aż gruszki zmiękną, a płyn o połowę odparuje. Dodać masło, wymieszać i zdjąć z ognia.
8) Upieczone piersi przełożyć na deskę do krojenia i odstawić na 5-8 minut odpocząć. Następnie starannie i niezbyt cienko pokroić piersi i przełożyć na talerz do serwowania.
Na wierzchu wyłożyć gruszkowo-karmelowy sos i podawać.
Idealnym dodatkiem do tego dania będą ziemniaczane kluski z makiem.
Smacznego!
Wędzone piersi z kaczki
30 listopada 2015
Sałatka z piersiami kaczki z serem brie i wiśniami
17 grudnia 2015
Mięso "Złoty dukat"
5 grudnia 2015
