Баклажани по-пармськи (La parmigiana di melanzane)
Категорії: Класика, Італійська кухня, Овочі
Я віддаю перевагу запіканню баклажанів в духовці, а якщо вже треба смажити, то нічим не покриваючи і на сильному вогні, дуже швидко, щоб обсмажити і щоб вони не вібрали багато жиру. Мені від самої думки про поширені в пострадянському просторі страви, смажені баклажани з майонезом і часником, погано стає. Ці, вже не так благородні, шматочки овочів стікають олією, а зверху ще порція жирного соусу ... Просто жах ... Навіть якщо посилитись їх ковтнути, в роті залишається стійкий жирний післясмак ...
Чоловік мій рідко в Польщі смакував баклажани, не популярні вони там. Як приїхав в Україну, випадково, вже й не пам'ятаю де, спробував саме такі, а оскільки особливих гастрономічних спогадів про баклажани до цього не було, від огиди, він вирішив що баклажанів не любить. Так до чого я веду, що такими стравами як баклажани по-пармськи, у іншими, не схожими, але не менш цікавими, досі намагаюся повернути баклажанам добре ім'я в нашій сім'ї. Адже це дуже смачний овоч!
Зверніть увагу на спосіб попереднього обсмажування: баклажани обкатуються спочатку в борошні, а потім в яйці і все, і не навпаки. Завдяки цьому, вони не вбирають багато жиру при смаженні, а після запікання прекрасно зберігають свою форму, будучи кремовими всередині.
Інгредієнти
- 2 середніх баклажана, почистити, порізати кружальцями
- 3 кульки кульки моцарелли, порізати кружальцями
- 2 яйця, гарненько збити виделкою
- Борошно для панірування
- Оливкова олія для смаження
- 60 грам сиру Пармезан, дрібно натерти
- Сіль до смаку
Для соусу:
- 1 кг стиглих помідорів, шкурку зняти (попередньо обшпаривши), дрібно порізати
- 1/2 пучка базиліка, тільки листя
- 3 зубки часнику, видавити
- 4 ст.л. оливкової олії
- Сіль до смаку
- 1 середня цибулина, дрібно порізати
1) Баклажани почистити, порізати не надто тонкими кружечками. Помістити в сито і щедро посолити. Залишити на 20-40 хвилин.
2) Приготуйте соус:
- У невеликому сотейнику розігріти оливкову олію. Додати цибулю, сіль і томити до м'якості.
Додати помідори і варити помішуючи, 20-25 хвилин, поки зайва рідина не випарується.
Додати базилік і часник, перемішати, довести до кипіння і зняти з вогню.
3) Розігріти духовку до 180 ᵒС.
4) Шматочки баклажанів сполоснути під холодною проточною водою. У великій сковороді розігріти оливкову олію. Кожен шматочок баклажана спочатку обкатати в борошні, потім в яйці і викласти на сковорідку. Обсмажувати з двох сторін, на середньому вогні, до рум'яної скоринки (не до повної готовності).
5) На дно жаротривкої форми викласти трохи соусу і злегка присипати тертим Пармезаном.
Викласти кружечки баклажана в один шар.
Зверху щедро полити соусом і ще раз посипати пармезаном і викласти кружечки моцарелли.
6) Накрити моцарелу кружечками баклажана, вилити решту соусу і посипати щедро Пармезаном.
7) Вставити форму в розігріту духовку і пекти 30-40 хвилин. Верх повинен гарненько підрум'янитися, а зайва рідина випаруватися.
Подавайте баклажани по-пармськи в гарячому вигляді. Хоча, скажу Вам, холодні рештки теж дуже смачні :-).
Смачного!
Закуска з баклажанів з сальсою з помідорів
3 серпня 2020 р.
Рулетики з баклажанів з м’ясом
3 серпня 2022 р.
Капоната (Caponata)
7 серпня 2016 р.
