Dania klasyczneKuchnia włoskaWarzywa

Bakłażany po parmeńsku (wł. La parmigianta di melanzane)

3-4 porcje:

Składniki

  • 2 średnie bakłażany, obrać, pokroić w plasterki
  • 3 kulki mozzarelli, pokroić w plasterki
  • 2 jajka, dobrze ubić widelcem
  • Mąka dla panierki
  • Oliwa z oliwek do smażenia
  • 60 g parmezanu, drobno zetrzeć
  • Sól

Na sos:

  • 1 kg dojrzałych pomidorów, sparzyć i zdjąć skórę, drobno posiekać
  • 1/2 pęczka bazylii, tylko liście
  • 3 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
  • 4 stołowe łyżki oliwy z oliwek
  • Sól do smaku
  • 1 średnia cebula, drobno posiekać
Czas gotowania: 1 godzina30 minut

1) Bakłażany obrać, pokroić na niezbyt cienkie plasterki. Położyć na sicie i szczodrze posolić. Odstawić na 20-40 minut.

Bakłażany po parmeńsku (wł. La parmigianta di melanzane) - 1

2) Przygotować sos:

- Na małej patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Dodać cebulę, sól i dusić do miękkości.

Bakłażany po parmeńsku (wł. La parmigianta di melanzane) - 2


 Dodać pomidory i gotować przez 20-25 minut, mieszając, aż nadmiar płynu odparuje. 

Bakłażany po parmeńsku (wł. La parmigianta di melanzane) - 3

Dodać bazylię i czosnek, wymieszać, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.

Bakłażany po parmeńsku (wł. La parmigianta di melanzane) - 4

3) Rozgrzać piekarnik do 180ᵒC.

4) Plasterki bakłażanów spłukać pod zimną bieżącą wodą. Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Każdy plasterek bakłażana najpierw obtoczyć w mące, następnie w jajku i umieścić na patelni. Smażyć z obu stron na średnim ogniu na złoty kolor (nie do całkowitej gotowości).

Bakłażany po parmeńsku (wł. La parmigianta di melanzane) - 5

5) Na dnie żaroodpornej formy wyłożyć trochę sosu i lekko posypać startym parmezanem.

Bakłażany po parmeńsku (wł. La parmigianta di melanzane) - 6

Plasterki bakłażana położyć w jednej warstwie.

Bakłażany po parmeńsku (wł. La parmigianta di melanzane) - 7

Górę dobrze polać sosem i ponownie posypać parmezanem i położyć plasterki mozzarelli.

Bakłażany po parmeńsku (wł. La parmigianta di melanzane) - 8

6) Plasterki mozzarelli przykryć bakłażanem, polać resztą sosu i szczodrze posypać parmezanem.

Bakłażany po parmeńsku (wł. La parmigianta di melanzane) - 9

7) Formę wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec 30-40 minut. Wierzch powinien ładnie się podrumienić, a nadmiar płynu odparować.

Bakłażany po parmeńsku (wł. La parmigianta di melanzane) - 10

Bakłażany po parmeńsku podawać na ciepło. Chociaż powiem Wam, że pozostałości są również bardzo smaczne na zimno :-).

Bakłażany po parmeńsku (wł. La parmigianta di melanzane) - 11

Smacznego!

Bakłażany po parmeńsku (wł. La parmigianta di melanzane) - 12

© 2010-2024 Victoria Popin