Bakłażany po parmeńsku (wł. La parmigianta di melanzane)
Składniki
- 2 średnie bakłażany, obrać, pokroić w plasterki
- 3 kulki mozzarelli, pokroić w plasterki
- 2 jajka, dobrze ubić widelcem
- Mąka dla panierki
- Oliwa z oliwek do smażenia
- 60 g parmezanu, drobno zetrzeć
- Sól
Na sos:
- 1 kg dojrzałych pomidorów, sparzyć i zdjąć skórę, drobno posiekać
- 1/2 pęczka bazylii, tylko liście
- 3 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- 4 stołowe łyżki oliwy z oliwek
- Sól do smaku
- 1 średnia cebula, drobno posiekać
1) Bakłażany obrać, pokroić na niezbyt cienkie plasterki. Położyć na sicie i szczodrze posolić. Odstawić na 20-40 minut.
2) Przygotować sos:
- Na małej patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Dodać cebulę, sól i dusić do miękkości.
Dodać pomidory i gotować przez 20-25 minut, mieszając, aż nadmiar płynu odparuje.
Dodać bazylię i czosnek, wymieszać, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.
3) Rozgrzać piekarnik do 180ᵒC.
4) Plasterki bakłażanów spłukać pod zimną bieżącą wodą. Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Każdy plasterek bakłażana najpierw obtoczyć w mące, następnie w jajku i umieścić na patelni. Smażyć z obu stron na średnim ogniu na złoty kolor (nie do całkowitej gotowości).
5) Na dnie żaroodpornej formy wyłożyć trochę sosu i lekko posypać startym parmezanem.
Plasterki bakłażana położyć w jednej warstwie.
Górę dobrze polać sosem i ponownie posypać parmezanem i położyć plasterki mozzarelli.
6) Plasterki mozzarelli przykryć bakłażanem, polać resztą sosu i szczodrze posypać parmezanem.
7) Formę wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec 30-40 minut. Wierzch powinien ładnie się podrumienić, a nadmiar płynu odparować.
Bakłażany po parmeńsku podawać na ciepło. Chociaż powiem Wam, że pozostałości są również bardzo smaczne na zimno :-).
Smacznego!