Cielęcina w cieście z sosem serowym

Kategoria: Cielęcina, Specjalna okazja, Walentynki

Cielęcina w cieście z sosem serowym

Ta potrawa jest tak łatwa w przygotowaniu, że można ją szybko przyrządzić nawet w robocze dni, wystarczy  tylko wcześniej zagnieść ciasto. Takie danie zrobi spore wrażenie nawet na świątecznym stole. W razie potrzeby, zamiast górki cielęcej można wziąć wieprzowy schab. Oba mięsa mają taki sam rozmiar i będą równie smaczne. Chrupiące kruche ciasto jest wspaniałym dodatkiem do soczystej pieczonej cielęciny. Natomiast gęsty serowy sos znakomicie łączy wszystko ze sobą w jedno wyśmienite danie.

Niestety w naszym mieście Chmielnickim i ogólnie na Ukrainie bardzo ciężko jest kupić cielęcinę z prawidłowego rozbioru tuszy. Jeśli w sklepach można jeszcze dostać wołowinę lub wieprzowinę z prawidłowego rozbioru, to z cielęciną jest to praktycznie niemożliwe. Czasami odnoszę wrażenie, że rzeźnicy po prostu bezmyślnie rozbierają tusze na dowolne kawałki. Często się zdarza, że nawet nie potrafią powiedzieć z jakiej części tuszy pochodzi dany kawałek mięsa, chyba że jest to  polędwica lub żeberka. Cała reszta to po prostu "mięso". Aż chciałoby się dać im po rękach za taką "mięsną twórczość". Na szczęście w Polsce z rozbiorem tuszy nie ma większych problemów i każdy kawałek jest prawidłowo wycięty i opisany jak należy.

Jeśli będziecie mieli więcej szczęścia niż ja i dostaniecie cielącą górkę w jednym kawałku, to tak ją zapiekajcie. Tak będzie lepiej. Wystarczy szybko obsmażyć mięso i zawinąć je w ciasto. Jeśli mięso będzie w jednym kawałku, to może pozostać trochę ciasta. Można je wtedy rozwałkować, pokroić w kwadraty, posmarować jajkiem, posypać sezamem i upiec na blasze razem z mięsem. Otrzymacie wtedy prawie krakersy do sera.

Jeśli ktoś ma ochotę poeksperymentować, to można przed pieczeniem zawinąć obsmażoną cielęcinę w cienkie plasterki wędzonego boczku. Z powodzeniem można również użyć francuskiego ciasta. Ciasto można także z wierzchu posypać sezamem, a nie makiem.

Veal tenderloin in dough.jpg

Składniki

  • 1 cielęca górka o wadze około 600-800 g, w jednym lub dwóch kawałkach jak u mnie
  • 1 porcja kruchego ciasta na placek
  • Mak dla posypania
  • Jajko dla smarowania ciasta, lekko ubić
  • Sól i czarny świeżo zmielony pieprz do smaku
  • Olej roślinny

Dla sosu:

  • 20 g masła
  • 15 g mąki
  • 150 ml mleka
  • 100 ml bulionu, mięsnego lub warzywnego
  • 150 g półtwardego sera, u mnie cheddar (zetrzeć na grubej tarce)
  • 1/3 pęczka pęczka cienkiego szczypiorku, drobno posiekać

1) Piekarnik rozgrzać do 200ᵒС.

2) Na silnym ogniu rozgrzać patelnię z małą ilością oleju. Cielęcinę natrzeć solą i świeżo zmielonym pieprzem, a następnie wyłożyć na patelni. Dobrze podrumienić ze wszystkich stron. Nie smażyć do gotowości.

Veal tenderloin in dough5.JPG

3) Na powierzchni posypanej mąką grubo rozwałkować ciasto i nadać mu taki rozmiar, aby cielęcina się na nim zmieściła i można było zawinąć mięso w ciasto.

Veal tenderloin in dough4.JPG

NB.: Jeśli podobnie jak ja macie dwa kawałki mięsa, wtedy ciasto podzielić na 2 części i rozwałkować.

4) Na ciasto wyłożyć obsmażoną cielęcinę.

Veal tenderloin in dough6.JPG

5) Mięso szczelnie zawinąć w ciasto i łączeniem wyłożyć w żaroodpornym naczyniu. Powierzchnię hojnie posmarować jajkiem i posypać makiem.

Veal tenderloin in dough7.JPG

6) Mięso w cieście wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 20-25 minut, aż powierzchnia ciasta dojdzie do gotowości oraz mięso w cieście. Jeśli kulinarny termometr jest dostępny, wtedy można zmierzyć temperaturę wewnątrz mięsa, która powinna wynosić 60°C lub 55°C, jeśli ktoś woli bardziej różowe mięso w środku.

7) W czasie gdy mięso się piecze przygotować sos. W tym celu w małym rondelku rozpuścić masło i dodać mąkę. Smażyć mieszając do uzyskania złocistego koloru mąki.

Veal tenderloin in dough2.JPG

8) Wlać mleko z bulionem i doprowadzić sos do wrzenia, stale mieszając. Gotować na najmniejszym ogniu, aż sos zacznie gęstnieć.

Veal tenderloin in dough3.JPG

9) Dodać tarty ser i szczypiorek oraz mieszać do całkowitego rozpuszczenia się sera w sosie. Do podania serowy sos trzymać w cieple.

Veal tenderloin in dough9.JPG

10) Mięso w cieście wyjąć z piekarnika i odstawić na 10 minut odpocząć.

Veal tenderloin in dough8.JPG

Dla podania cielęcinę w cieście pokroić na porcje. 

Veal tenderloin in dough11.JPG

Podawać na gorąco, polewając hojnie serowym sosem.

Veal tenderloin in dough15.JPG

Jeśli ktoś sobie życzy, to każdą porcję można posypać świeżym cienkim szczypiorkiem.

Veal tenderloin in dough17.JPG

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.