Wieprzowa polędwiczka w cieście filo z sosem grzybowym
Kategoria: Wielkanoc, Wieprzowina, Specjalna okazja, Boże Narodzenie
To danie jest dziecinnie łatwe w przygotowaniu, ale sprawia wrażenie, że trzeba się z nim było sporo napracować. Wystarczy doprawić mięso i zawinąć je z serem w ciasto filo. Na koniec ciasto trzeba posmarować cienką warstwą masła, posypać serem i upiec w dość wysokiej temperaturze, żeby mięso było bardzo soczyste z chrupiącą warstwą ciasta na wierzchu. Do mięsa zrobiłam prosty, ale bardzo aromatyczny sos z boczniaków i cebuli ze śmietanką oraz suszonym majerankiem. Można się też obejść bez majeranku, ale jeśli to zioło nie jest wam znane, to zachęcam zacząć znajomość od tego dania. Tak więc śmiało kupujcie ciasto filo (to chyba jedyny rodzaj ciasta, który polecam kupować), mięso i twórzcie sobie i rodzinie niezwykłe święto!
W razie potrzeby, zamiast polędwicy wieprzowej można wziąć cielęcą o wadze do 500-600 gramów. Można też wziąć dwie małe piersi z kurczaka i zawinąć je osobno w podobny sposób. Doprawianie i pieczenie też pozostaje bez zmian.
UWAGA! Mięso przed pieczeniem nie może być zbyt zimne i powinno dojść prawie do temperatury pokojowej, a przynajmniej, żeby nie było prosto z lodówki. Dzięki temu danie upiecze się równomiernie.
Sos zawiera mielone suszone borowiki. Jest to świetna przyprawa do potraw. Niewielka ilość tej przyprawy wspaniale wzbogaci każde danie. Można się też obejść bez suszonych borowików, ale nawet przy tak niewielkiej ilości sos nabiera niezwykle głębokiego grzybowego smaku. A wystarczy do tego tylko 1 mielony grzyb. Można go zmielić samodzielnie w moździerzu lub młynku.
Ogólnie rzecz biorąc, sosu można nie robić, ale bez niego danie będzie zbyt suche. Jeśli ktoś nie chce gotować sosu grzybowego (nawiasem mówiąc, świeże grzyby mogą być dowolne), to śmietankowo-cebulowy sos do mięsa też będzie świetnie tu pasował.
Składniki
- 6 arkuszy ciasta filo
- 40 g masła, rozpuścić
- 1 średnia polędwica wieprzowa
- Sól do smaku
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- ½ łyżeczki białego mielonego pieprzu (można zastąpić czarnym)
- 60 g półtwardego sera (u mnie cheddar), zetrzeć na tarce z dużymi otworami
- 40 g parmezanu lub sera grana padano, drobno zetrzeć
- 1 jajko do smarowania ciasta
- Olej do smarowania formy
Sos:
- 1 stołowa łyżka oleju
- 10 g masła
- 400 g boczniaków, niezbyt drobno posiekać
- 1 cebula pokroić w pióra
- ½ łyżeczki suszonego majeranku
- ½ łyżeczki białego mielonego pieprzu
- 1 łyżeczka mielonych suszonych borowików
- 100 ml wody lub bulionu
- 100 ml śmietanki 30%
- Sól do smaku
1) Piekarnik rozgrzać do 200ᵒC.
2) Mięso posolić i natrzeć majerankiem oraz pieprzem.
3) Pierwszy arkusz ciasta filo rozłożyć, wyłożyć na nim 20 g półtwardego sera wzdłuż ciasta. Na serze położyć mięso.
4) Wierzch mięsa posypać taką samą ilością sera i starannie, ale dość ciasno, zawinąć mięso w ciasto.
5) Kolejny arkusz posmarować cienką warstwą masła, posypać niewielką ilością obu rodzajów sera i położyć zawinięte mięso. To samo powtórzyć z resztą arkuszy ciasta.
6) Mięso zawinąć w ostatni arkusz i umieścić w posmarowanym olejem żaroodpornym naczyniu.
7) Mięso wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 25-30 minut, aż temperatura w środku mięsa osiągnie 60-65ᵒC lub wierzch dobrze się zarumieni, a po przekłuciu (dla lepszej widoczności lepiej przekłuć bok) spod ciasta zacznie wypływać przezroczysty sok.
8) W czasie gdy mięso się piecze, można przygotować sos. W głębokiej patelni rozgrzać na średnim ogniu olej i masło. Dodać cebulę, trochę posolić i smażyć do miękkości.
9) Dodać boczniaki i smażyć mieszając, aż odparuje cały płyn, który puszczą grzyby. Dodać suszone grzyby, majeranek, mielony czarny pieprz i wszystko smażyć, mieszając jeszcze przez minutę. Wlać wodę lub bulion i śmietankę. Posolić do smaku, doprowadzić do wrzenia i gotować, mieszając od czasu do czasu, aż część płynu odparuje, a sos trochę zgęstnieje.
10) Mięso wyjąć z piekarnika i odstawić na bok na 10 minut, żeby nieco ostygło i odpoczęło. Następnie pokroić na porcje i podawać razem z sosem.
Smacznego!
Placek z ciasta filo z pieczarkami i mozzarellą
30 grudnia 2015
Placek z mięsem i szpinakiem
3 listopada 2021
Cielęcina w cieście z sosem serowym
23 stycznia 2018
