Ciasto francuskie bez drożdży

Kategoria: Kuchnia francuska, Przepisy podstawowe, Wyroby piekarnicze, Zrób to sam

Ciasto francuskie bez drożdży

      Przyznaję, że nie jestem zwolenniczką francuskiego ciasta. Nie robią na mnie wrażenia warstwy ciasta, ponieważ mam na względzie, ile masła poszło na przygotowanie takiego wypieku. Po prostu nie przepadam za zbyt kalorycznymi produktami. (Tylko nie pomyślcie sobie, że podliczam wszystkie kalorie we wszystkim, co jem, ale w cieście francuskim jest ich szalenie dużo). W związku z powyższym bardzo rzadko używam tego ciasta.

       Gdy zostałam poproszona o przepis na ciasteczka Belem, dla których koszyki są wykonane francuskiego ciasta, była pokusa, aby kupić gotowe ciasto francuskie w sklepie. (Cóż, nie lubię się bawić z tym ciastem, które jest dość kapryśne i już kilka razy mi nie wyszło). Straciłam jednak cały entuzjazm do gotowej wersji, gdy przeczytałam skład bez drożdżowego ciasta francuskiego (z drożdżowym jest dużo lepiej). Po przeczytaniu składu opakowanie z ciastem od razu znalazło się z powrotem na swoim miejscu w zamrażarce supermarketu. Przepraszam za wyrażenie, ale skład jest ohydny, sama chemia. I niech to będzie tylko jeden raz w ciągu wielu lat, gdy chciałabym rozpieścić siebie i bliskich tymi specjałami z ciasta, które nie są zbyt zdrowe, to na gotowe ciasto ze sklepu się nie zdecydowałam. Moje sumienie mi na to nie pozwoliło. I znowu przyszło mi przypomnieć sobie własne doświadczenia i samej zrobić to ciasto. Publikuję niezbyt skomplikowany, bardzo udany przepis na ciasto francuskie brytyjskiego piekarza Paula Hollywooda, którego darzę wielką kulinarną sympatią. Ciasto się nie rwie i jest dość elastyczne, a warstwy ciasta wychodzą takie jak trzeba. Paul Hollywood składa ciasto tylko 3 razy, podczas gdy w klasycznej francuskiej kuchni należy to robić, że 6 razy. Ja składałam 6 razy.

         (Tylko bardzo proszę nie prosić mnie o przepis na "napoleonki", po prostu nie mogę znieść tej "orzechowej papki").

         Z mojego doświadczenia powiem Wam, że oprócz udanego przepisu, dobrych proporcji składników i dotrzymywania się technologii, potrzebne jest jeszcze wyczucie podczas mieszania składników i wyrabiania ciasta, a zwłaszcza przy rozwałkowywaniu i składaniu ciasta. Moim zadaniem nie działa tu zasada, że "początkującym sprzyja szczęście".

        Może się okazać, że za pierwszym razem nic nie wychodzi. Za drugim razem będzie lepiej, a za trzecim najlepiej. A kto wie jak, może od razu starannie podejść do procesu i wszystko się uda za pierwszym razem !? Z całego serca Wam tego życzę! Żeby było lżej, należy pamiętać:

1) Dobrze jest, aby w czasie przygotowywania ciasta, w kuchni było dosyć chłodno;

2) Należy wszystko robić tak szybko, jak to tylko możliwe, ale nie kosztem jakości, ponieważ zarówno masło, jak i ciasto się ogrzewają, co niekorzystnie wpływa na jakość ciasta.

3) Starajcie się, aby prostokąty były prostokątami, a nie tylko czymś, co je przypomina. Równe kształty ciasta i masła są bardzo ważne, aby utworzyć odpowiednie warstwy;

4) Masło nie powinno być zbyt słone, ponieważ wtedy jest twardsze i jest mniejsze ryzyko jego mięknięcia.

5) Jeśli jednak trochę przesadzicie i ciasto się gdzieś przerwie, wtedy trzeba to miejsce obficie posypać mąką potrzeć, żeby się zlepiło i pracować dalej.

Powodzenia!

750-800 g ciasta francuskiego

Składniki

  • 300 g mąki
  • 2 jajka
  • Szczypta soli
  • 80-100 ml wody (nie wlewać wszystkiego na raz, tylko tyle ile jest konieczne)
  • 250 g nie słonego, schłodzonego masła
Czas przyrządzania: 2 godziny

1) Wymieszać mąkę, jajka, sól i trochę wody. Zagnieść elastyczne ciasto, które powinno dobrze odchodzić od ścianek i nie kleić się do rąk. Jeśli ciasto jest zbyt sztywne, dodać trochę wody, jeśli odwrotnie zbyt miękkie i lepkie, dodać trochę mąki. Wszystko zależy od wilgotności mąki, rozmiaru jajek, itp. 

Бездрожжевое слоеное тесто

2) Zawinąć gotowe ciasto w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut. Około 10 minut przed wyjęciem ciasta, należy wyjąć masło z lodówki.

3) Ciasto rozwałkować na powierzchni posypanej mąką, nadając formę prostokąta. Długi bok powinien być trzykrotnie dłuższy niż szeroki bok.

4) Masło rozbić wałkiem nadając formę prostokąta, który będzie miał taką samą szerokość jak ciasto, a drugi bok będzie miał 2/3 długości ciasta. 

Бездрожжевое слоеное тесто

Przełożyć masło na ciasto w taki sposób, aby 1/3 długości prostokąta z ciasta pozostała wolna, którą następnie należy przykryć masło. 

Бездрожжевое слоеное тесто

W kolejnym kroku złożyć powstałe ciasto z masłem na pół na zasadzie składania listu do koperty. 

Бездрожжевое слоеное тесто

Ciasto rozwałkować po długości (wzdłuż szwów), żeby jego grubość osiągnęła około 10-15 mm. Ponownie złożyć ciasto na zasadzie listu do koperty, usuwając cały czas pędzlem nadmiar mąki. 

Бездрожжевое слоеное тесто

Potem znowu rozwałkować ciasto po długości (wzdłuż szwów) i ponownie złożyć na zasadzie listu. To już będzie drugie układanie warstw.

Бездрожжевое слоеное тесто

5) Powstałe ciasto zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 30-40 minut.

Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować wzdłuż szwów i złożyć ponownie na trzy na zasadzie listu do koperty, i jeszcze raz rozwałkować i złożyć tak samo. Ciasto ponownie zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na kolejne 30 minut. To już będą 4 składania.

Бездрожжевое слоеное тесто

6) Ciasto wyjąć z lodówki i zrobić to samo po raz ostatni. Rozwałkować wzdłuż szwów zwiększając powierzchnie 2 razy i złożyć na zasadzie listu do koperty. Następnie zawinąć ciasto w folię spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin przed użyciem (ciasto będzie łatwiej rozwałkować).

Бездрожжевое слоеное тесто

Przed wykorzystaniem cienko rozwałkować i stosować zgodnie z przeznaczeniem.

Бездрожжевое слоеное тесто

Życzę Wam smacznych wypieków!

Бездрожжевое слоеное тесто

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.