Najlepsze ciasto na placek - klasyka gatunku!

Kategoria: Przepisy podstawowe, Wyroby piekarnicze

Najlepsze ciasto na placek - klasyka gatunku!

      Jeśli wiecie jak prawidłowo zrobić osnowę dla placka, wtedy otwierają się dla Was nowe horyzonty w kulinarii. Pomyślcie tylko o tym, jakie owocowe ciasta można upiec w sezonie. Oprócz tego będziecie mogli przygotować słynny francuski placek lotaryński (fr. quiche lorraine), a także wykorzystywać z elegancją końcówki produktów pozostałych w lodówce, wypełniając nimi placek.

      Kruche ciasto na tartę według tego przepisu wychodzi najlepsze ze wszystkich, jakie przyszło mi do tej pory piec. Ciasto wychodzi kruche i najlepsze w smaku oraz bardzo łatwo z nim pracować. Przepis nie jest mój. Przypadkowo wpadłam na niego na stronie www.smittenkitchen.com. Przepis okazał się bardzo udany. Ciasto wychodzi bardzo aromatyczne bez dodawania syntetycznej margaryny i bez jajek, a masa  jest elastyczna.

     Kruche ciasto na placek można zrobić w podwójnej ilości i część zamrozić. Może być przechowywane w lodówce przez 1 tydzień i w zamrażarce nawet przez kilka miesięcy. Rozmrażać ciasto należy powoli na półce w lodówce i rozwałkować jak zwykle.

Podstawowe zasady przygotowania ciasta na placek to:

1) Wszystkie składniki powinny być chłodne. Godzinę przed rozpoczęciem pracy można nawet wstawić do lodówki miskę i narzędzia kuchenne, z których będziecie korzystać.
2) Najpierw należy wymieszać wszystkie suche ingredienty, a następnie dodawać kawałkami masło.
3) Przed zmieszaniem z mąką masło należy pokroić na kawałki. Nie wrzucać do mąki całego kawałka masła! W ogóle najlepiej odmierzyć masło pokroić na kawałki i wstawić do lodówki na 15 minut.

Масло

4) Pracować trzeba szybko, tak żeby nie pozwolić składnikom się ogrzać. Jeśli mieszacie ciasto rękami, wówczas przed rozpoczęciem pracy należy je ochłodzić pod zimną bieżącą wodą. Specjalnie piszę, że ciasto mieszacie, ponieważ jego nie trzeba wyrabiać.
5) Nie przedobrzyć z mieszaniem ciasta. Widoczne małe grudki masła – to, co Wam trzeba. One robią ciasto delikatnym i elastycznym.
6) Jeśli robicie ciasto w robocie kuchennym, skorzystajcie z funkcji pracy impulsowej. Zryw za zrywem i uważajcie na konsystencję. Nie zapominajcie o małych grudkach masła. Można rozpocząć robienie ciasta w robocie kuchennym, a zakończyć w chłodnej misce zbierając wszystkie grudki w jedna kulę. Wyrabiać ciasta nie potrzeba! Może chyba troszkę ugnieść. Żeby ciasto nie było twarde im mniej będziecie je ugniatać tym lepiej.

Тесто для пирога

Pomimo że jestem zwolenniczką technologii, które skracają czas przygotowania, w tym przypadku z czystym sumieniem mogę stwierdzić, że: najlepsze ciasto wychodzi, wtedy gdy stosuje się ręczne mieszadło - siekacz do ciasta lub tylko ręce. W robocie łatwo jest przedobrzyć i przepuścić stadię małych grudek masła.

7) Gotowe ciasto przed rozwałkowaniem należy ochłodzić w lodówce przez 1-2 godziny, a najlepiej zostawić je tam na noc.

Przepis uniwersalnego ciasta na placek:

Na dwa otwarte placki o średnicy 23 cm lub na jeden zakryty placek o średnicy 28 cm.

Składniki

  • 320 g mąki
  • 1 stołowa łyżka cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 225 g masła, pokroić w kostkę o długości 1 cm
  • 125 ml bardzo schłodzonej wody
Chłodzenie ciasta: 2 godziny Czas przyrządzania: 10 minut Całkowity czas przygotowania: 2 godziny 10 minut

Jeśli chcecie otrzymać słodsze ciasto na słodki placek, wówczas należy dodać 3 stołowe łyżki cukru i zmniejszyć ilość soli do 1/4 łyżeczki

1) W misce wymieszać przesianą mąkę, cukier i sól. Dobrze wymieszać i dodać masło.

2) Masło wetrzeć w mąkę za pomocą mieszadła - siekacza lub rękami. (Można to samo zrobić w robocie kuchennym przy użyciu funkcji pracy impulsowej).

3) Dodawać po trochu wodę, żeby ciasto się „związało”. Z początku wlać pierwszą połowę wody, wymieszać i wlać drugą połowę. Zlepić rękami ciasto w jedną kulę.

Тесто
4) Zawinąć w folię spożywczą tworząc formę podobną do dysku i wstawić do lodówki „odpocząć”, a jeszcze lepiej na noc. (Jeśli zrobiliście więcej ciasta to część można zawinąć w folię spożywczą i włożyć do zamrażarki).

Тесто

5) Następnie rozwałkować ciasto i ostrożnie wyłożyć nim formę do pieczenia.

Раскатывание теста

Formy nie trzeba smarować, ponieważ ciasto zawiera w sobie dużą ilość masła. Przebić ciasto widelcem w kilku miejscach.

6) Potem wstawcie formę z ciastem do lodówki jeszcze na godzinę, ale to już nie jest obowiązkowe. Ten krok trochę powstrzymuje kurczenie się ciasta podczas pieczenia.

Dalej śledzić za przepisem: wypełnić placek nadzieniem i piec lub bez niczego upiec i potem wypełnić nadzieniem.

O wypiekaniu ciasta bez niczego napiszę oddzielny artykuł.

P.s. Dodajcie 16 g cukru waniliowego w celu uzyskania niestandardowego ciekawego słodkiego placka.

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.