Cielęcina w cieście z sosem serowym
Składniki
- 1 cielęca górka o wadze około 600-800 g, w jednym lub dwóch kawałkach jak u mnie
- 1 porcja kruchego ciasta na placek
- Mak dla posypania
- Jajko dla smarowania ciasta, lekko ubić
- Sól i czarny świeżo zmielony pieprz do smaku
- Olej roślinny
Dla sosu:
- 20 g masła
- 15 g mąki
- 150 ml mleka
- 100 ml bulionu, mięsnego lub warzywnego
- 150 g półtwardego sera, u mnie cheddar (zetrzeć na grubej tarce)
- 1/3 pęczka pęczka cienkiego szczypiorku, drobno posiekać
1) Piekarnik rozgrzać do 200ᵒС.
2) Na silnym ogniu rozgrzać patelnię z małą ilością oleju. Cielęcinę natrzeć solą i świeżo zmielonym pieprzem, a następnie wyłożyć na patelni. Dobrze podrumienić ze wszystkich stron. Nie smażyć do gotowości.
3) Na powierzchni posypanej mąką grubo rozwałkować ciasto i nadać mu taki rozmiar, aby cielęcina się na nim zmieściła i można było zawinąć mięso w ciasto.
NB.: Jeśli podobnie jak ja macie dwa kawałki mięsa, wtedy ciasto podzielić na 2 części i rozwałkować.
4) Na ciasto wyłożyć obsmażoną cielęcinę.
5) Mięso szczelnie zawinąć w ciasto i łączeniem wyłożyć w żaroodpornym naczyniu. Powierzchnię hojnie posmarować jajkiem i posypać makiem.
6) Mięso w cieście wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 20-25 minut, aż powierzchnia ciasta dojdzie do gotowości oraz mięso w cieście. Jeśli kulinarny termometr jest dostępny, wtedy można zmierzyć temperaturę wewnątrz mięsa, która powinna wynosić 60°C lub 55°C, jeśli ktoś woli bardziej różowe mięso w środku.
7) W czasie gdy mięso się piecze przygotować sos. W tym celu w małym rondelku rozpuścić masło i dodać mąkę. Smażyć mieszając do uzyskania złocistego koloru mąki.
8) Wlać mleko z bulionem i doprowadzić sos do wrzenia, stale mieszając. Gotować na najmniejszym ogniu, aż sos zacznie gęstnieć.
9) Dodać tarty ser i szczypiorek oraz mieszać do całkowitego rozpuszczenia się sera w sosie. Do podania serowy sos trzymać w cieple.
10) Mięso w cieście wyjąć z piekarnika i odstawić na 10 minut odpocząć.
Dla podania cielęcinę w cieście pokroić na porcje.
Podawać na gorąco, polewając hojnie serowym sosem.
Jeśli ktoś sobie życzy, to każdą porcję można posypać świeżym cienkim szczypiorkiem.
Smacznego!