Mój tatar z wołowiny

16 listopada 2014

Kategoria: Walentynki, Wołowina, Specjalna okazja, Boże Narodzenie, Przekąski na zimno, Fitness przepisy, Mięso mielone

Dokładnie taki, jaki mi się najbardziej podoba: z kaparami, czerwoną cebulą, dobrze przyprawiony. Jest to przepis bez jajka. I właśnie tak mi się podoba. Oliwa z oliwek w tym przepisie bardziej niż żółtko jajka, robi tatar delikatniejszym i dodatkowo zapewnia przyjemny zapach.

Myślę także, że cebulę lepiej nie ciąć na zbyt małe kawałki, przynajmniej ja lubię, kiedy można ją poczuć w tatarze.

Kluczem do dobrego tatara jest rozdrobnione, dobrze wymieszane mięso. Niektórzy koneserzy preferują ciąć mięso nożem. Ja wolę zmielić w maszynce do mięsa. Tylko raz przepuścić przez maszynkę i podobnie jak ciasto wymieszać mięso rękami, i zrobić mocny „masaż”:-) Od takiej procedury mięso staje się bardziej delikatne. Kolejna rzecz: lepiej jest zmielić i posolić mięso dzień przed przyrządzeniem i pozostawić na noc w lodówce. Mięso stanie się bardziej soczyste i smaczniejsze. Sedno sprawy tkwi w procesie odwróconej osmozy, która występuje podczas długotrwałego marynowania. Posolone mięso po pół godziny zaczyna puszczać sok, prawdopodobnie będziecie rozczarowani takim rezultatem, ale pozostawcie je na kilka godzin, a będziecie zaskoczeni tym, że mięso po kilku godzinach wciągnie z powrotem słony sok przez to stanie się soczyste i równomiernie posolone. Ten sam proces jest osnową dla moczenia mięsa w marynacie/zalewie. W przypadku tatara można również wykorzystać wiedzę o procesie osmozy.

8 porcji

Dla tatara:

400 g wołowiny
2 stołowe łyżki kaparów, posiekać
1 czerwona cebula, posiekać
5 kropel sosu Worcestershire
1 łyżeczka sojowego sosu
2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
½ łyżeczki mielonej papryki chili
1 łyżeczka mieszanki ziarnistego pieprzu, zmielić przed dodaniem

Dla serwowania:

4 kromki żytniego chleba
chipsy z parmezanu

Czas gotowania: 1 godzina

1) Mięso zmielić w maszynce do mielenia mięsa i trochę posolić, a także dobrze wyrobić podobnie jak ciasto na chleb. Przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 8 godzin.

2) Po upływie wskazanego czasu dodać pozostałe składniki dla tatara i dobrze wymieszać.

Wstawić do lodówki na 30 minut.

3) W międzyczasie przygotować tosty Melba. Rozgrzać piekarnik do 180 ˚ C. Każdą kromkę chleba opiekać w tosterze przez 3 minuty.

(Jeśli nie ma tostera, rozłożyć kromki chleba na suchej blaszce i wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180˚ C na 5-6 minut. Do momentu aż tosty podeschną i staną się lekko rumiane)

4) Odciąć całą skórkę tostów i starannie przeciąć każdy na pół i jeszcze raz na pół. Ułożyć otrzymane chlebki w jednej warstwie na blasze.