Tatar wołowy z orzeszkami piniowymi
Kategoria: Walentynki, Wołowina, Specjalna okazja, Przekąski na zimno, Fitness przepisy
Na takiego tatara mogą się skusić nawet osoby wrażliwsze o hipochondrycznej naturze, ponieważ cały kawałek mięsa smaży się przed dalszym przygotowaniem. Ja to robię przede wszystkim po to, aby uzyskać smak, który powstaje po zajściu reakcji Maillarda, a w prostych słowach, w czasie powstawania rumieńca. Osoby wrażliwe chyba się ucieszą, gdy się dowiedzą, że straszne bakterie, których niektórzy ludzie często się boją, żyją na powierzchni mięsa, a nie wewnątrz mięśnia zwierzęcia i w środku mięsa po prostu nie występują. To oznacza, że jeśli teoretycznie powierzchnie kuchenne i sprzęty są czyste (jak wiadomo, w kuchni jest znacznie więcej bakterii, niż w przeciętnej toalecie :-)) i ręce są dokładnie umyte, to taki tatar jest znacznie bezpieczniejszy i bardziej „sterylny”.
Tatar od razu po wymieszaniu można podawać, ale jeśli wstawić go na godzinę do lodówki, wtedy jego smak stanie się bardziej harmonijny. Takiego tatara najlepiej podawać z tostami Melba z czarnego chleba. O tych tostach i o tym, jak je przygotować można przeczytać TUTAJ.
Och, jak cudownie smakuje taki tatar w upalny dzień z bardzo zimnym wytrawnym winem musującym... To święto, nie tylko dla żołądka, ale i dla duszy prawdziwego smakosza :-) Naprawdę hedonistyczna przyjemność!
Składniki
- 200 g wołowiny (polędwica), dobrze schłodzić
- 3 stołowe łyżki kaparów, drobno posiekać
- 3 filety anchois, drobno posiekać
- 2 szalotki (lub 1/2 czerwonej cebuli), drobno posiekać
- 1/2 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
- 4 stołowe łyżki oliwy z oliwek
- 1 stołowa łyżka balsamicznego octu dobrej jakości
- Sól do smaku
- 40 g orzeszków piniowych
- Tosty Melba z czarnego chleba do serwowania
1) Patelnię z oliwą z oliwek rozgrzać na silnym ogniu. Szybko obsmażyć powierzchnię mięsa ze wszystkich stron, aby było tylko lekko zarumienione.
Natychmiast zdjąć z ognia, przełożyć na deskę kuchenną i drobno posiekać nożem.
2) Mięso przełożyć do głębokiej miski. Dodać kapary, cebulę, anchois, pieprz, sól, ocet i resztki oliwy.
Dokładnie wymieszać, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 1 godzinę.
3) Orzeszki piniowe grubo posiekać i zarumienić na suchej patelni.
Zdjąć z ognia i pozostawić do całkowitego ostygnięcia na patelni.
4) Tatara do podania uformować w małych pierścieniach kulinarnych (okrągłe formy do wycinania ciastek też będą pasować) i na wierzchu rozłożyć orzeszki piniowe.
Obok tatara można podać płatki parmezanu (pokroić obieraczką do warzyw). Dodatkowo całe danie można skropić octem balsamicznym i posypać zmielonym różowym pieprzem. Jednak są to mniej ważne szczegóły, które można pominąć.
Miłej degustacji!
Tatar wołowy według receptury mojej mamy
17 listopada 2014
Koreański tatar wołowy z owocami (Yukhoe)
12 listopada 2014
Mój tatar z wołowiny
16 listopada 2014
