Tatar wołowy według receptury mojej mamy
Kategoria: Cielęcina, Specjalna okazja, Przekąski na zimno, Mięso mielone
Jest to po prostu najlepszy tatar na świecie, przynajmniej dla mnie i mojej rodziny, którego nazywamy tatarskim befsztykiem. Przepis ten moja mama przywiozła dawno temu, kiedy nie było mnie jeszcze na świecie, z Czech wtedy jeszcze Czechosłowacji. Właśnie takim tatarem ugościli moich rodziców czescy przyjaciele i podzielili się tym prostym przepisem, który stał się ulubioną pozycją w rodzinnym menu. W domu moich rodziców nie obchodzi się żadnego święta bez tej potrawy. Jest to danie, które jako pierwsze znika ze stołu i nigdy nie zostają resztki z tej popisowej potrawy mojej mamy.
Sam przepis jest bardzo prosty. Łatwiejszy niż większość bardziej klasycznych tatarów z wołowiny. Osobliwość tej potrawy polega w wyborze delikatnej cielęciny. Najlepsze będzie mięso z cielaka karmionego mlekiem. Niekoniecznie polędwicy, może być kawałek uda. Najważniejsza jest świeżość produktu. Ponadto tatar podawany jest na grzankach natartych czosnkiem. Nadaje się do tego każdy rodzaj żytniego chleba. Sama uwielbiam wypiekany lokalnie w naszym mieście Chmielnickim "czarny" chleb, który jest bardzo pyszny o niezmiennej recepturze od lat. Mieszkańcy, którzy przenieśli się do innego miejsca, z nostalgią wspominają jego smak.
Nacieranie grzanek czosnkiem to ważny moment w przygotowaniu potrawy. Żeby czosnek dobrze się wcierał w powierzchnię grzanek ząbki najpierw trzeba zanurzyć w soli, a następnie natrzeć nie żałując ani soli, ani czosnku.
Składniki
- 300 g cielęciny
- 1 mała cebula, posiekać
- 1 żółtko
- 1 niepełna łyżka ostrej musztardy
- 1,5 stołowej łyżki keczupu
- Sól do smaku (u mnie około 1 łyżeczki)
- 1 łyżeczka czarnego mielonego pieprz
- 1/4 łyżeczki ostrej mielonej papryki chili
Dla grzanek:
- 1/4 bochenka żytniego chleba
- Olej słonecznikowy do smażenia
- 5 ząbków czosnku, obrać
- Sól
1) Mięso zmielić w maszynce do mięsa. Uformować kulę, w jej środku wgłębienie, w które umieścić żółtko.
2) Na skraju rozłożyć resztę składników do tatara.
3) Chleb przekroić na połowę i pociąć na kromki o grubości około 0,5 - 0,8 cm.
4) Na patelni rozgrzać olej i położyć kromki chleba. Nie za dużo na raz, żeby grzanki dobrze się zarumieniły. Opiekać na średnim ogniu do uzyskania złotego koloru i odwrócić na drugą stronę i zrobić to samo.
Położyć na talerzu wyścielonym papierowym ręcznikiem. W ten sposób opiec wszystkie kromki chleba.
5) Ząbek czosnku zanurzyć w soli, natrzeć dokładnie grzanki z obu stron nie oszczędzając ani soli, ani czosnku.
Podawać tatar można w takim wyglądzie i wymieszać wszystko na stole przy gościach, serwując grzanki na oddzielnym talerzu.
Przy większej ilości gości lepiej jest wszystko zmieszać.
A następnie nałożyć tatar na przygotowane grzanki i w takim wyglądzie podać do stołu.
Należy tylko pamiętać, że przy podawaniu na grzankach, tatar powinno się nakładać na grzanki nie wcześniej niż pół godziny do serwowania na stół. Mięso z pozostałymi składnikami można wymieszać kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Grzanki będą smaczniejsze, jeśli zostaną przygotowane nie wcześniej niż godzinę przed podaniem.
Smacznego!