Drożdżowy wianek z daktylami i pomarańczą
Kategoria: Bułki i bułeczki, Boże Narodzenie, Wyroby piekarnicze
Ten wyjątkowy świąteczny wianek składa się z cienkich, ale pulchnych warstw ciasta ze smakiem kardamonu i ze słodkim nadzieniem z daktyli, soku i skórki z pomarańczy oraz cynamonu. Całość posypana rumianymi orzechami i cukrem pudrem, co dopełnia ten wypiek i sprawia, że jest doskonałe.
Pomimo że ten drożdżowy wianek z daktylami jest łatwy w przygotowaniu, to jego wygląd oraz smak jest odświętny. Den deser nikogo nie pozostawi obojętnym. Od pierwszego kęsa przeniesie was mentalnie nad brzegi gorącej Zatoki Perskiej, gdzie w powietrzu unosi się aromat przypraw. Sami odczujecie delikatne ciasto oraz smak słodkiego daktylowego nadzienia z przyprawami, a chrupanie orzechów stanie się zwieńczeniem tej kulinarnej przyjemności! No jak? Jeszcze nie jesteście w kuchni :-)
SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA DROŻDŻOWEGO WIANKA Z DAKTYLAMI I POMRAŃCZAMI
Jeśli drożdże są dobrej jakości, to z ciastem nie powinno wyniknąć żadnych problemów. Ważne, żeby dobrze wyrobić drożdżowe ciasto do momentu, aż stanie się całkowicie jednorodne i elastyczne. Na początku może się wydawać, że ciasto jest dość sztywne, ale po jego wyrośnięciu i ponownym zagnieceniu stanie się delikatne i miękkie. Jeśli ciasto jest na początku dobrze wyrobione, to później łatwo się rozwałkowuje, nie rwie się i dobrze utrzymuje kształt. W tym przypadku jest to bardzo ważne.
Jeśli chodzi o nadzienie, to w razie potrzeby daktyle można zastąpić suszonymi śliwkami w tej samej ilości. Jednak w takim wypadku można dodać 50 gramów cukru, ponieważ daktyle są znacznie słodsze. To samo dotyczy orzechów, które mogą być prawie dowolne. Pistacje można zastąpić migdałami lub orzechami włoskimi. Chciałam zachować nieco arabski styl tego wianka, dlatego wybrałam właśnie takie nadzienie i posypkę.
Proszę zwrócić uwagę, że piekarnik należy najpierw dobrze rozgrzać odpowiednio wcześniej i w takim stanie zacząć piec ten drożdżowy wianek. Ten krok jest po to, aby wypiek utrwalił swój kształt dość szybko i nie wyrósł zbyt mocno, deformując kształt deseru, ale po 15 minutach pieczenia należy obniżyć temperaturę i upiec wianek do gotowości.
Po wyjęciu świątecznego wianka z piekarnika należy go dwukrotnie posypać cukrem pudrem. Pierwszy raz zaraz po wyjęciu z piekarnika i drugi po wystygnięciu. Taka posypka lepiej się trzyma i nie obsypuje.
Składniki
- 125 ml mleka
- 350 g mąki
- 15 g świeżych drożdży
- 1 jajko
- 60 g masła o temperaturze pokojowej
- 100 g cukru
- 1 łyżeczka mielonego kardamonu
Nadzienie:
- 250 g daktyli (waga bez pestek)
- Skórka z 1. pomarańczy
- 50 g masła o temperaturze pokojowej
- ½ łyżeczki mielonego cynamonu
- 2 stołowe łyżki wody z kwiatów pomarańczy (można pominąć, wystarczy wlać 2 stołowe łyżki więcej soku z pomarańczy)
- Sok z ½ pomarańczy
Ponadto:
- 1 jajko
- 40 g obranych pistacji, posiekać
- Cukier puder do posypania
1) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego wymieszać mleko i drożdże. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia się drożdży.
2) Dodać mąkę, cukier, jajko, kardamon i masło. Zagnieść miękkie i prawie nieklejące się ciasto. Ugniatać ręcznie przez 12-15 minut lub 6-8 minut w mikserze planetarnym na średnich obrotach do momentu, aż ciasto stanie się bardziej jednorodne w strukturze.
3) Miskę przykryć pokrywką lub lekko wilgotną ściereczką. Pozostawić, fermentować na około 1,5 godziny. Ciasto powinno się podwoić.
4) W międzyczasie daktyle umieścić w czaszy blendera i zmielić do utworzenia grudek.
5) Dodać pozostałe składniki dla nadzienia i zmielić do jednorodnej konsystencji.
6) Podrośnięte ciasto drożdżowe wyjąć z miski na posypaną mąką roboczą powierzchnię. Niezbyt cienko rozwałkować, nadając kształt prostokąta o wymiarach około 45x30 cm.
7) Ciasto obficie posmarować daktylowym nadzieniem, pozostawiając trochę pustego miejsca od brzegów.
8) Ciasto drożdżowe skręcić w rolkę.
9) Rolkę rozkroić wzdłuż na 2 części, pozostawiając jeden koniec rolki w całości.
10) Starannie skręcić 2 kawałki ciasta razem, starając się to zrobić tak, aby nacięcia znalazły się na wierzchu.
11) Oba końce uformowanej rolki zlepić razem, tworząc wianek i wyłożyć na blasze pokrytej pergaminem.
12) Wianek pozostawić na 1 godzinę podrosnąć. Ciasto powinno wzrosnąć półtora raza. Jeśli ciasto tylko trochę podrośnie, wtedy pozostawić wianek podrosnąć jeszcze na 15-30 minut.
13) W międzyczasie piekarnik rozgrzać do 190ᵒC.
14) Drożdżowy wianek posmarować jajkiem i hojnie posypać pistacjami.
15) Blachę z surowym wiankiem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 45-60 minut, obniżając temperaturę piekarnika do 160ᵒC po 15 minutach pieczenia. Wianek powinien dobrze się zarumienić.
16) Drożdżowy wianek wyjąć z piekarnika, przełożyć na ruszt do wystygania i natychmiast posypać cukrem pudrem. Odstawić na 15 minut, aż wianek nieco ostygnie i ponownie posypać cukrem pudrem.
A teraz można się w końcu delektować tym świątecznym bogatym wiankiem z daktylami, który smakuje niesamowicie z kawą o smaku pomarańczy (przepis jest na stronie).
Smacznego!
Zawijaniec z twarogiem
19 marca 2021
Romantyczna brioszka. Najlepsza
13 lutego 2022
Czeska świąteczna chałka (cz. Vánočka)
7 grudnia 2022
