Makowy wianek z owocami kandyzowanymi
Kategoria: Bułki i bułeczki, Boże Narodzenie
Któregoś razu, przeglądając czasopisma z pomysłami na ozdoby bożonarodzeniowe, wpadł mi w oko podobny wianek i od razu pojawił się pomysł, żeby podobny zrobić samemu w domu. Za bazę wzięłam proste, ale bardzo udane i smaczne zarazem, słodkie ciasto drożdżowe. Natomiast za nadzienie posłużył mi roztarty z cukrem mak. Nie użyłam zwykłej, bogatej masy makowej, ponieważ ona wyrasta podczas wypiekania, rozpierając zbytnio ciasto, a ponieważ wianek na wierzchu ozdobiony jest kandyzowanymi owocami i polewą to makowe nadzienie może być prostsze. Wyszło doskonale! Makowy wypiek utrzymał pożądany kształt, a smak tego wianka był taki, że całej naszej samokontroli, to cieszył nas swoim pięknem tylko pół wieczoru. Bardzo trudno było mu się oprzeć!
Z tej ilości ciasta można zrobić 2 podobne wianki lub 1 i 6 małych bułeczek posypanych i 6 zawijanych bułeczek z niewielką ilością makowego nadzienia. Ja z ciekawości zrobiłam wszystkie trzy rodzaje wypieków, które cieszyły nas smakiem i wyglądem. Chociaż nadzienia dla bułeczek zawijanych było zbyt mało jak na mój gust. No, ale musiałam wykorzystać całe ciasto. Na pewno jeszcze opublikuję przepis na bułeczki, w których jest więcej makowego nadzienia, ponieważ właśnie takie bardzo lubię. A kto ich nie lubi? :-))
Dla polania wianka użyłam ulubionej cukrowo-maślanej glazury, która pozostaje stosunkowo miękka i jest bardzo smaczna po zastygnięciu. Do posypania użyłam świeżych kandyzowanych owoców własnej roboty, które są szczególnie smaczne i jaskrawe.
Na ogół wyrobienie ciasta, jak i zrobienie samego makowca jest bardzo proste. Najważniejsze szczegóły przygotowania to:
1) Nie wolno podsypywać zbyt dużo mąki do ciasta. Ciasto powinno być bardzo miękkie i nieco lepkie. Im bardziej lepkie ciasto, tym delikatniejszy i miększy wypiek.
2) Mak przed rozcieraniem trzeba dokładnie odcedzić, nawet jeśli się wydaje, że mak po wystygnięciu wchłania całe mleko. Mak trzeba przełożyć na sito i dokładnie odcedzić. Nadmiar wilgoci w nadzieniu nie jest potrzebny.
3) Należy przestrzegać wszystkich wskazanych czasów oczekiwania niezbędnych do fermentacji i wyrastania ciasta. Można przyspieszyć, ale to negatywnie wpłynie na smak wypieku. W związku z tym trzeba się uzbroić w cierpliwość.
4) W czasie pracy z drożdżowym ciastem, w pomieszczeniu nie powinno być przeciągów, ponieważ to może pogorszyć wyrastanie ciasta.
Życzę smacznych wypieków i dobrego nastroju!
Na ciasto:
- 250 ml mleka o temperaturze pokojowej
- 700 g mąki
- 40 g świeżych drożdży
- 2 jajka
- 120 g roztopionego masła
- 200 g cukru
Na nadzienie:
- 180 g maku
- 200 ml mleka
- 50 g cukru
- 1 małe jajko
Na polewę i dla posypania:
- 1 jajko do posmarowania wypieków
- Mak do posypania pozostałych wypieków
- 1 pełna szklanka cukru pudru o temperaturze pokojowej
- 1 stołowa łyżka wrzątku
- 30 g masła o temperaturze pokojowej
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 30 g kandyzowanych pomarańczy, pokroić w niezbyt drobną kostkę
1) W głębokiej misce lub czaszy mieszalnika planetarnego umieścić drożdże i mleko. Ubijać do całkowitego rozpuszczenia drożdży. Dodać 1 stołową łyżkę cukru i 250 g mąki. Wyrobić rzadkie i lepkie ciasto. Miskę przykryć pokrywką lub lekko wilgotną ściereczką i odstawić zaczyn na bok na godzinę w temperaturze pokojowej.
2) W międzyczasie mak zalać mlekiem, doprowadzić do wrzenia, gotować przez 2 minuty, zdjąć z ognia i pozostawić tak do całkowitego wystygnięcia.
3) Gdy zaczyn podrósł, jajka ubić do jednorodnej konsystencji z pozostałym cukrem i masłem.
4) Do podrośniętego zaczynu dodać pozostałą mąkę i ubite jajka z cukrem i masłem. Zagnieść jednorodne, miękkie ciasto. Ciasto wyrabiać do momentu, aż po dotknięciu przestanie się kleić do rąk. (W czasie wyrabiania może się kleić). Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, to można podsypać trochę mąki, ale nie za dużo.
5) Miskę z ciastem przykryć pokrywką lub lekko wilgotną ściereczką i odstawić zaczyn na bok na 1,5-2 godziny w temperaturze pokojowej. Ciasto powinno wyrosnąć dwukrotnie.
6) W międzyczasie, mak dokładnie odcedzić i umieścić w czaszy blendera z cukrem i zmielić do "posiwienia".
7) Mak przełożyć do głębokiej miski, dodać jajko i dobrze wymieszać.
8) Z podrośniętego ciasta spuścić powietrze i przełożyć na roboczą powierzchnię posypaną mąką. Jeżeli pieczecie dwa wianki, wtedy podzielić ciasto na dwie części i każdą po kolei cienko rozwałkować oraz posmarować połową makowej masy, pozostawiając wolne miejsce po 1 cm od krawędzi z każdej strony.
9) Ciasto skręcić w rulon i ostrym nożem pokroić w plastry o grubości około 1-1,5 cm. Każdy plaster wyłożyć jeden na drugim na blasze pokrytej pergaminem.
10) Jeśli zamierzacie zrobić kilka rodzajów wypieków, wtedy od całości ciasta oddzielić 1/3 i podzielić tę część na 6 części. Z każdego kawałka uformować okrągłą bułkę, naciągając ciasto z wierzchu i zawijając je pod spód. Bułeczki przełożyć do formy do pieczenia posmarowanej masłem. Powierzchnię bułeczek posmarować jajkiem i posypać makiem.
11) Pozostałe ciasto, które pozostało po uformowaniu bułeczek, cienko rozwałkować i posmarować połową masy makowej, pozostawiając wolne miejsce 1 cm od krawędzi z każdej strony. Ciasto skręcić w rulon.
Ostrym nożem pokroić w plastry o grubości około 1-1,5 cm. Plastry wyłożyć jeden na drugim na blasze pokrytej pergaminem. Powinna wam pozostać mniej więcej połowa rulonu, którą następnie należy pokroić na grube kawałki, tworząc mini bułki z makiem. Wyłożyć na blasze pokrytej pergaminem.
12) Wszystkie wypieki pokryć folią spożywczą lub lekko wilgotną ściereczką. Pozostawić na 30 minut podrosnąć.
13) Piekarnik rozgrzać do 180 ᵒC.
14) Powierzchnię wypieków posmarować jajkiem i wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec 20-40 minut w zależności od rodzaju wypieku i pracy piekarnika. Potrzeba około 20-25 minut dla makowego wianka, 35-40 minut dla bułeczek. Wszystko powinno podrosnąć i ładnie się podrumienić.
15) Gotowe wypieki wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego wystygnięcia.
16) Przygotować maślaną polewę dla ozdobienia wianka. W małej głębokiej misce umieścić cukier puder. Dodać wrzącą wodę i sok z cytryny. Rozcierać za pomocą trzepaczki, aż do gładkiej konsystencji.
17) Dodać masło i kontynuować ucieranie do jednorodnej konsystencji. Jeśli w kuchni jest chłodno, to składniki mogą się nie utrzeć do jednorodnej konsystencji. W takim przypadku miskę z polewą należy umieścić na kilka minut w kąpieli wodnej, stale rozcierając trzepaczką maślaną polewę.
NB.: Jeśli polewa będzie się wydawać zbyt rzadka, wtedy dodać trochę więcej cukru pudru. Jeśli będzie zbyt gęsta, dodać trochę soku z cytryny lub wrzącej wody.
18) Makowy wianek hojnie polać maślaną glazurą i posypać kandyzowanymi owocami. Odstawić do całkowitego zastygnięcia polewy.
Smacznego!
Bułeczki z makiem:
Pierwszy wariant:
Drugi wariant bułeczek z makiem:
Buchty z makiem
17 maja 2019
Drożdżowy wianek z daktylami i pomarańczą
1 grudnia 2021
Makowiec zawijany
16 grudnia 2014
