Zawijaniec z jabłkami i frangipane
Kategoria: Placki, Wyroby piekarnicze
Chyba nic nie kojarzy się z atmosferą domowego ciepła tak bardzo, jak świeżo upieczony chleb i słodkie wypieki. Różne ciasta z jabłkami i cynamonem działają prawie jak aromaterapia. Taki piękny zawijaniec zbierze wszystkich w kuchni swoim uwodzicielskim aromatem, zanim będzie się można delektować tym wypiekiem.
Zrobienie tego zawijańca nie powinno stanowić problemu, ponieważ jak zawsze rozpisałam wszystko dokładnie, żeby wasze wypieki wychodziły bez zarzutu. Zachęcam was to zrobienia i upieczenia tego zawijańca. Przy zawijaniu jabłek ciastem proszę uważać, żeby nie naciągać pasków ciasta zbyt mocno, które mogą się rwać. Paski ciasta proszę tylko lekko naciągnąć.
W razie potrzeby jabłka w nadzieniu można zastąpić gruszkami, ponieważ tak też będzie bardzo smacznie. Nawet śliwki będą tu pasować, ale do nich należy jeszcze dodać 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej, żeby sok nie wyciekał zbyt mocno. Klasyczną pastę frangipane z migdałów, jajek, cukru i masła można zrobić na bazie innych orzechów: orzechów włoskich, orzechów laskowych itp. Jeśli ktoś zdecyduje się na migdały, to dla wzmocnienia smaku frangipane, można uprażyć je przed zmieleniem. Migdały można zmielić, gdy są jeszcze ciepłe, ale nie gorące. Dzięki temu masa będzie bardziej kremowa. Nawiasem mówiąc, zamiast frangipane można użyć marcepanu. Domowy marcepan będzie doskonale tu pasować i z nim będzie również bardzo smacznie. Tylko marcepan należy rozwałkować, formując pasek na blacie, a następnie przełożyć na ciasto.
Proszę tylko pamiętać, żeby zawijańca nieco ostudzić w całości i w żadnym wypadku nie kroić go na gorąco. Proszę pozwolić zawijańcowi prawie całkowicie ostygnąć i dopiero wtedy można się nim delektować. Jeśli zbyt szybko pokroi się gorące drożdżowe ciasto, to będzie się wydawać zakalcowate i po wystudzeniu już się tego nie naprawi. Ogólnie rzecz biorąc, wystyganie wypieków trzeba traktować jako ważny etap pieczenia.
Składniki
- 350 g mąki
- 10 g świeżych drożdży
- 80 g cukru
- 130 ml mleka
- 1 jajko
- 70 g masła o temperaturze pokojowej
Pasta frangipane:
- 100 g obranych migdałów
- 80 g cukru
- 100 g masła o temperaturze pokojowej
- 1 jajko
- 3-4 krople migdałowego aromatu
- 10 g mąki
Nadzienie:
- 500 g obranych jabłek, pokroić w kostkę
- 2 stołowe łyżki cukru
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- Sok z 1. cytryny
Ponadto:
- Cukier puder do posypania
- 1 jajko do smarowania, roztrzepać
1) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego wymieszać mleko i drożdże. Mieszać, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą.
2) Dodać mąkę, cukier, jajka, żółtka, cukier waniliowy oraz masło i zagnieść miękkie, prawie nieklejące się ciasto. Ugniatać ręcznie przez 12-15 minut lub 6-8 minut w mikserze planetarnym na średnich obrotach, aż ciasto stanie się bardziej jednorodne w strukturze.
3) Miskę przykryć pokrywką lub lekko wilgotną ściereczką i pozostawić, fermentować przez około 1,5 godziny. Ciasto powinno się podwoić.
4) W międzyczasie migdały i cukier umieścić w czaszy blendera. Oba składniki rozcierać prawie do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodać pozostałe składniki na frangipane i wszystko razem ubić.
5) Jabłka umieścić w głębokiej misce, dodać cukier, sok z cytryny i cynamon, a następnie dokładnie wymieszać.
6) Ciasto, które wyrosło wyłożyć z miski na posypaną mąką blat. Niezbyt cienko rozwałkować, nadając kształt prostokąta o wymiarach około 45x30 cm.
7) Ciasto przełożyć na blachę pokrytą pergaminem i wykonać nacięcia z każdej strony o szerokości 1-1,5 cm i długości około 8-9 cm.
8) Na środku ciasta, na niepokrojonej części, rozprowadzić pastę frangipane.
9) Na masie frangipane wyłożyć jabłka.
10) Jabłka owinąć ciastem, układając paski jeden na drugim, lekko dociskając je do siebie. Zawijańca przykryć lekko wilgotną ściereczką i pozostawić przez 45 minut podrosnąć.
11) W międzyczasie piekarnik rozgrzać do 190ᵒC.
12) Gdy piekarnik się nagrzeje, a zawijaniec podrośnie, posmarować powierzchnię ciasta jajkiem i wstawić blachę z zawijańcem do nagrzanego piekarnika.
13) Piec przez około 45-50 minut, aż zawijaniec ładnie się zarumieni i upiecze.
14) Zawijaniec z jabłkami wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia na 20-30 minut.
Zawijańca posypać cukrem pudrem i podawać.
Smacznego!
Drożdżówki z jabłkami i chrupiącą orzechową posypką
7 października 2020
Jabłkowa tarta frangipane
2 lutego 2017
Placek z zatopionymi jabłkami
10 września 2021
