Mięsny chlebek z baraniny z tahini i pomidorami
- #mięso
- #kumin
- #piknik
- #kabaczek
- #lunch box
- #Ottolenghi
- #pomidory
- #tahini
- #czosnek
- #baranina
- #marchewka
Kategoria: Baranina, Specjalna okazja, Piknik, Lunch box
Ten mięsny chlebek z baraniny według przepisu Yotama Ottolenghi pochodzi z jego nowej książki „Simple” i jest to doskonały przykład stylu Ottolenghi, czyli sporo wszystkiego w jednym daniu. Dużo przypraw, ale zrównoważony smak przypomina nieco bliskowschodni styl, który daje efekt „wow!”. Ponadto, nawet w tym mięsnym chlebku są warzywa takie jak marchew, cebula, kabaczek i pomidory. Wszystkie te składniki sprawiają, że ten mięsny chlebek jest niesamowicie soczysty i delikatny, ale o intensywnym smaku. Jednak nie jest smak baraniny, ale przyprawy, warzyw oraz sezamowej pasty tahini. Ogólnie rzecz biorąc, smak jest bardzo ciekawy i niezwykły. Ten mięsny chlebek jest smaczny zarówno na ciepło, jak i na zimno. Można go nakładać na kanapki, zawijać go w tortille itp. Sos na bazie tahini trzeba koniecznie zrobić! Sezamowa pasta tahini już dawno przestała być egzotycznym produktem. Czasami trudniej jest dostać świeżą baraninę niż tahini. Jestem pewna, że w każdym większym supermarkecie znajdzie się dział z egzotycznymi przyprawami, gdzie będzie doskonała sezamowa pasta tahini. Grzech nie skorzystać!
Duża ilość warzyw w tym mięsnym chlebku powoduje, że jest on dość miękki, gdy jest gorący, ale po wystygnięciu znacząco twardnieje. Trzeba o tym pamiętać podczas wyjmowania chlebka z formy, ponieważ może to być wyzwanie, ale jest to możliwe! Chociaż sam autor nic nie pisze na ten temat. Według mnie najprostszym sposobem na wyjęcie tego mięsnego chlebka z formy, bez rozwalania go, to wstępne oddzielenie boków chlebka od ścianek formy. Następnie formę należy przykryć talerzem, ostrożnie obrócić i lekko potrząsnąć, aby wypadł z formy. Dalej, aby obrócić go z powrotem na wierzchnią stronę, można go przykryć talerzem, lekko przycisnąć i ponownie obrócić. Nie warto się przejmować, jeśli wygląd chlebka nie będzie idealny, ponieważ całość jest jeszcze polewana pysznym sezamowym sosem i przykrywana tartymi pomidorami.
Ten mięsny chlebek z baraniny pod sosem z tahini i pomidorami według przepisu pana Ottolenghi smakowała całej rodzinie. Do tego stopnia, że nawet go nie zamrażałam, chociaż było co, ponieważ chlebek jest dość duży. Szybko się z nim uwinęliśmy. Można go przechowywać przez 2-3 dni w lodówce albo przez 3 miesiące w zamrażarce bez utraty jakości produktu.
Składniki
- 1 kabaczek, obrać, posiekać (około 160 g)
- 1 marchewka, obrać, posiekać (około 100 g)
- 1 duża cebula, obrać, posiekać (około 180 g)
- 1 pomidor, zdjąć skórkę, posiekać (około 60 g)
- 2 ząbki czosnku, obrać
- 500 g mielonej baraniny
- 80 g sera pecorino, drobno zetrzeć (można użyć parmezanu lub grana padano)
- 50 g bułki tartej
- 2 jajka
- 2 stołowe łyżki pomidorowego koncentratu
- 2 łyżeczki mielonego kuminu
- 2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
Dla sosu z tahini:
- 100 g sezamowej pasty tahini
- 70 ml wody
- 1 stołowa łyżka soku z cytryny
- 1/4 łyżeczki soli
Ponadto:
- 2 pomidory, zdjąć skórkę i natrzeć na tarce z dużymi otworami
1) Piekarnik rozgrzać do 190ᵒС.
2) Kabaczek, marchewkę, cebulę, czosnek i pomidory umieścić w czaszy blendera i zmielić wszystko do jednorodnej konsystencji. Warzywa przełożyć na sitko i dobrze odcedzić.
3) W głębokiej misce umieścić warzywa, mielone mięso, przyprawy, koncentrat pomidorowy, sól do smaku, bułkę tartą, ser i jajka.
4) Wszystko dokładnie wymieszać i przełożyć do formy na pasztet i wyrównać. Formę wstawić do większego, żaroodpornego naczynia i wypełnić go wodą. Mięsny chlebek w kąpieli wodnej wstawić do piekarnika. Piec 1 godzinę i 10 minut, aż chlebek ładnie się zarumieni.
5) W międzyczasie przygotować sos z tahini. W tym celu tahini, wodę, sól, czosnek i sok z cytryny umieścić w czaszy blendera i ubić do jednorodnej konsystencji.
6) Upieczony mięsny chlebek wyjąć z piekarnika i odstawić na bok na 15 minut odpocząć. Następnie zebrać z formy mięsny sok, oddzielić boki chlebka od ścianek formy, przykryć z góry talerzem i ostrożnie odwrócić. Zdjąć formę i przykryć chlebek czystym talerzem dla serwowania i ponownie ostrożnie odwrócić. Chlebek od razu polać sosem z tahini i wyłożyć na wierzchu starte pomidory.
Jeśli ktoś chce, to chlebek może posypać świeżą natką kolendry i podawać.
Mięsny chlebek podawać z bulgurem, ryżem lub po prostu z ulubionym jasnym chlebem i warzywną sałatką.
Smacznego!
Klopsiki z baraniny z kuskusem
22 stycznia 2015
Amerykański mięsny "chlebek" (ang. Meatloaf)
16 listopada 2017
Chanum z ziemniakami i baraniną
7 lutego 2018
