М'ясний хлібець з баранини з тахіні та помідорами

26 червня 2019 р.

Категорії: Баранина, Особлива подія, Пікнік, Ланч бокс

М'ясний хлібець з баранини з тахіні та помідорами

Цей м'ясний хлібець з баранини від Йотама Оттоленгі з його нової книги "Simple", - це ідеальний приклад стилю Оттоленгі, багато усього, пряно, збалансовано, дещо по Близько-Східному і просто "вау"! А ще, навіть у м'ясному хлібці є овочі, такі як морква, цибуля, кабачок та помідори, завдяки чому він виходить таким соковитим та ніжним, але з інтенсивним смаком. Тільки смаком не баранини, а прянощів, овочів, кунжутної пасти тахіні. Загалом дуже цікаво та незвичайно. Цей м'ясний хлібець смачний як в гарячому, так і в холодному вигляді. Його можна класти на канапки, замотувати в лаваш, тощо. І соус з тахіні робити обов'язково! Кунжутна паста тахіні вже давно перестала бути екзотикою. Свіжу баранину знайти важче ніж тахіні. Я впевнена, в кожному обласному центрі на ринку є якась турецька лавка де продають оливки, прянощі, варення з троянди і відмінну пасту тахіні. Просто гріх не готувати!

Через те, що у м'ясному хлібці чимало овочів, він доволі м'який поки гарячий, після вистигання він суттєво твердішає і діставати його з форми теплим — це ще той виклик. Але все можливо! Хоч сам автор нічого не пише на цю тему. Отже, найпростіший, як на мене, спосіб дістати хлібець з форми й не розвалити його — це, після відділяння боків м'ясного хлібця від стінок форми, накрити його в формі ж тарілкою та обережно перевернути й потрясти, щоб він випав з форми. А потім, щоб перевернути його на лицевий бік, так само накрити тарілкою, трішки притиснути й знову перевернути. Й не переживайте, якщо вигляд хлібця не буде надто ідеальним, все і так поливається смачнючим кунжутним соусом та помідорами.

М'ясний хлібець з баранини з тахіні та помідорами від пана Оттоленгі смакував усій родині. Настільки, що його навіть не заморожувала, хоч було що, бо він доволі великий. Ми його так роз'їли. В холодильнику він може 2-3 дні постояти й ще 3 місяці в морозильній камері без шкоди для якості продукту.

М'ясний хлібець з баранини з тахіні та помідорами - 1

6-8 порцій:

Інгредієнти

1 кабачок, почистити, посікти (приблизно 160 гр)
1 морквина, почистити, посікти (приблизно 100 гр)
1 велика цибулина, почистити, посікти (приблизно 180 гр)
1 помідор, видалити шкірку, посікти (приблизно 60 гр)
2 зубці часнику, почистити
500 грам баранячого фаршу
80 грам сиру Пекоріно, дрібно натерти (можна використати сир Пармезан чи Грана Падано)
50 грам панірувальних сухарів
2 яйця
2 ст.л. томатної пасти
2 ч.л. меленого кумину
2 ч.л. меленого духмяного перцю

Для соусу з тахіні:

100 грам кунжутної пасти тахіні
70 мл води
1 ст.л. лимонного соку
1/4 ч.л. солі

Крім того:

2 помідора, зняти шкірку й натерти на терці з великими дірочками

1) Духовку розігріти до 190 ᵒС.

2) Кабачок, моркву, цибулю, часник та помідору помістити в чашу блендера й збити все до однорідності. Викласти овочі в сито й добре відтиснути.

М'ясний хлібець з баранини з тахіні та помідорами - 2

3) В глибоку миску покласти овочі, фарш, спеції, томатну пасту, сіль до смаку, сухарі, сир та яйця.

М'ясний хлібець з баранини з тахіні та помідорами - 3

4) Усе добряче вимішати й викласти у паштетну форму. Розрівняти. Форму вставити у більший жаротривкий посуд наповнений водою і так поставити м'ясний хлібець запікатись на водяній бані. Пекти 1 годину 10 хвилин, доки хлібець добре підрум'яниться.

М'ясний хлібець з баранини з тахіні та помідорами - 4

5) Тим часом приготувати соус з тахіні. Для цього тахіні, воду, сіль, часник та лимонний сік помістити в чашу блендера й збити до однорідності.

М'ясний хлібець з баранини з тахіні та помідорами - 5

6) Дістати спечений м'ясний хлібець з духовки й залишити на 15 хвилин відпочивати. Далі злити м'ясні соки з форми, відділити боки хлібця від стінок форми накрити тарілкою зверху й обережно перевернути. Зняти форму, й хлібець накрити чистою сервірувальною тарілкою і так само обережно перевернути. одразу полити соусом з тахіні, а зверху викласти терті помідори.

При бажанні, посипати хлібець свіжою зеленню кінзи й подавати.