Klopsiki z baraniny z kuskusem
Kategoria: Kasze, zboża i strączkowe, Kuchnia arabska, Baranina, Mięso mielone
Nie tak dawno temu w naszym mieście otwarto sklep mięsny spełniający zasady halalu (czyli produkty spełniające wymogi odżywiania muzułmanów), w którym sprzedawane są wyłącznie baranina i cielęcina. I właśnie tam baranina i cielęcina są doskonałej jakość! Ponadto tusze są prawidłowo rozebrane, a nie jak popadło, co niestety często się zdarza w państwach poradzieckich. W końcu nie muszę już kupować baraniny od kobiety, która sama hoduje jagnięta i sprzedaje je na życzenie. Kiedyś to był jedyny sposób, żeby zdobyć baranie mięso, ponieważ w naszym regionie nie jest ono zbyt popularne. Sama na tyle lubię baraninę, że ten nowy sklep ucieszył mnie bardzo i od teraz dań z jagnięciny na pewno będzie więcej!
Przepis na to danie jest wynikiem moich entuzjastycznych eksperymentów z jagnięciny, którą bardzo lubię i postanowiłam ją przyrządzić w niezwykły sposób. Klopsiki mięsne wzbogacone przyprawami w stylu arabskim pieczone, a nie smażone. Kuskus z kolei wraz z warzywami, smażony i przyprawiony miodem oraz melasą z granatów sprawia, że otrzymujemy soczysty i bogaty smak. Jeśli nie macie melasy z granatów, można ją zastąpić 1-1,5 łyżkami soku z cytryny. Będzie inaczej, ale również smaczne!
Nie polecam kupować już zmielonego gotowego baraniego mięsa. Nawet jeśli macie zaufanie do źródła pochodzenia nigdy nie będziecie mieli pewności czy są tam części tusz i podrobów, które nie powinny tam być i najprawdopodobniej mięso będzie za tłuste. Lepiej samemu kupić baranią łopatkę lub udo.
Bakłażana przed termiczną obróbką, już dawno nie solę. Odkryłam, że dla bakłażana uprawianego w nowoczesnych warunkach solenie po prostu nie ma sensu. Goryczki i tak w nich nie ma wiec wcześniejsze solenie, które zasadniczo usuwa goryczkę z warzyw, jest zbędne. Przynajmniej przez ostatni rok bez wcześniejszego solenia, nie wyszedł mi żaden gorzki bakłażan. Wy natomiast róbcie, jak uważacie za potrzebne!
Na klopsiki:
- 500 g baraniny (łopatka, udo)
- 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- 1 jajko
- Sól do smaku
- 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
- 1/4 łyżeczki mielonego kminku
- Szczypta zmielonych goździków
Dla kuskusu:
- 150 g kuskusu
- 250 ml bulionu (z kurczaka lub cielęciny)
- 2 bakłażany, obrać, pociąć wzdłuż na paski
- 2 czerwone cebule, pokroić w ósemki
- Sól do smaku
- 50 ml oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku
- 1 stołowa łyżka miodu
- 2 stołowe łyżki melasy z granatów
- 1/4 pęczka pietruszki, posiekać
- 1/4 pęczka kolendry, posiekać
1) Rozgrzać piekarnik do 180°C. Baraninę zmielić w maszynce wykorzystując większe otwory do mielenia mięsa.
2) Wymieszać wszystkie składniki na klopsiki, tworząc mięsne kulki.
Ułożyć klopsiki w jednej warstwie w żaroodpornym naczyniu lub na blasze, wysmarowanej cienką warstwą oliwy z oliwek.
Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec 12-15 minut, obracając od czasu do czasu.
3) Bulion zagotować, posolić do smaku i zalać nim kuskus w niewielkim garnku. Wymieszać i przykryć pokrywką. Odstawić na bok.
4) W międzyczasie na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek i dodać bakłażany. Posolić i smażyć na dużym ogniu, stale mieszając, aż bakłażany staną się lekko rumiane.
5) Dodać cebulę i smażyć na dużym ogniu, aż do miękkości mieszając od czasu do czasu.
Wycisnąć czosnek, dodać miód i melasę. Dobrze wymieszać i podgrzać wszystko razem.
Dodać kuskus, wymieszać i zdjąć z ognia.
6) Baranie klopsiki wyjąć z piekarnika i przełożyć na czysty talerz.
А kuskus z warzywami przełożyć do naczynia, w którym piekły się klopsiki. Kuskus dobrze wymieszać tak, żeby wchłonął aromatyczne soki mięsne powstałe podczas pieczenia.
Wyłożyć kuskus z warzywami na duże naczynie do serwowania, a następnie równomiernie rozłożyć klopsiki i posypać natką pietruszki i kolendry.
Podawać od razu!
Ta potrawa najlepiej smakuje z prostą miętową herbatą bez cukru.
Smacznego!