When cooking becomes an obsession…
9 stycznia 2024

Indyjski ser paneer

26 lipca 2015

Kategoria: Zrób to sam, Fitness przepisy

Indyjski ser paneer

Na prośby dwóch stałych czytelniczek, publikuję swój sprawdzony przepis na ser paneer.

       Zrobienie sera paneer w domowych warunkach jest dość łatwe i nie ma z tym wiele problemów, ale żeby końcowy efekt był udany, trzeba znać kilka niuansów, do których doszłam w drodze praktyki w trakcie przygotowania innych serów robionych własnymi rękami, a także innych kwaśno mlecznych produktów robionych w domu.

       Na pierwszy rzut oka, czytając kilka ogólnie dostępnych w Internecie przepisów na ser paneer, a nawet w niektórych książkach, wszystko wydaje się dziecinnie proste. Podgrzać mleko, dodać kwaśny składnik, odcedzić, sprasować i gotowe. Każdy, kto próbował robić ser paneer samemu w domu, wie, co mam na myśli. Potem okazuje się jednak, że końcowy smak sera zbytnio przypomina twaróg, a nie paneer  i nie jest to nawet słona bryndza. A uzyskany ser nie trzyma formy i rozpada się podczas krojenia, nie mówiąc już o dalszym wykorzystaniu.

       Dobrej jakości ser paneer powinien mieć neutralny smak i jednorodną, sprężystą i zbitą konsystencję. Ser paneer wspaniale nadaje się do smażenia, ponieważ doskonale utrzymuje swój kształt podczas obróbki termicznej. Ser paneer jest smaczny sam w sobie obsmażony i skropiony sokiem z cytryny, nawet bez przygotowania do niego skomplikowanych indyjskich curry. Dlatego też polecam przygotowanie tego sera samemu w domu, nawet jeśli nie lubicie pikantnych dań kuchni indyjskiej.

       Mój sekret w przygotowaniu sera paneer to pełne mleko. Najlepiej użyć najtłustszego, jakie tylko jest dostępne i najlepszej jakości. Dodatkowo bardzo ważnym szczegółem w procesie przygotowania jest dodanie mleka w proszku, co powoduje zwiększenie ilości białka w mlecznym produkcie, robiąc konsystencję o wiele bogatszą. Solenie sera następuje po odcedzeniu. Sól sprzyja usuwaniu nadmiaru płynu, a konsystencja sera paneer staje się bardziej sprężysta. Ponadto po dodaniu kwaśnego składnika wszystkie dalsze manipulacje powinny być wykonane tak szybko, jak to tylko jest to możliwe, póki ser jest jeszcze gorący, co zapewnia utrzymaniu jednorodnej konsystencji po sprasowaniu.

Indyjski ser paneer - 1

350-400 g sera paneer

  • 2 l mleka (najtłustszego o najlepszej jakości)
  • 30 g mleka w proszku
  • Sok z 1/2 cytryny
  • 1/4 łyżeczki soli
Czas gotowania: 20 minut

1) Niewielką ilość mleka wymieszać z mlekiem w proszku do jednorodnej masy. 

Indyjski ser paneer - 2

Mieszaninę wlać razem z resztą mleka do 3 litrowego garnka. Dobrze wymieszać.

Indyjski ser paneer - 3

2) Doprowadzić prawie do wrzenia (do 90°C, jeśli jest termometr) i dodać sok z cytryny. Dobrze wymieszać i odstawić na 5 minut, ale nie dłużej.

Indyjski ser paneer - 4

3) Następnie ponownie dobrze wymieszać i odcedzić ser przez gęste sito zaścielone kilkoma warstwami gazy.

Indyjski ser paneer - 5

4) Ser na sicie posolić i dobrze wymieszać. Następnie tak szybko, jak to tylko możliwe zawinąć w gazę i postawić pod obciążeniem (co najmniej 2-3 kg) prasować się. Wstawić na noc do lodówki.

Indyjski ser paneer - 6

Następnego dnia ser paneer można używać według przeznaczenia.

Indyjski ser paneer - 7

Smacznego!

Indyjski ser paneer - 8

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >

Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!

Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.