Indyjski ser paneer
350-400 g sera paneer
- 2 l mleka (najtłustszego o najlepszej jakości)
- 30 g mleka w proszku
- Sok z 1/2 cytryny
- 1/4 łyżeczki soli
1) Niewielką ilość mleka wymieszać z mlekiem w proszku do jednorodnej masy.
Mieszaninę wlać razem z resztą mleka do 3 litrowego garnka. Dobrze wymieszać.
2) Doprowadzić prawie do wrzenia (do 90°C, jeśli jest termometr) i dodać sok z cytryny. Dobrze wymieszać i odstawić na 5 minut, ale nie dłużej.
3) Następnie ponownie dobrze wymieszać i odcedzić ser przez gęste sito zaścielone kilkoma warstwami gazy.
4) Ser na sicie posolić i dobrze wymieszać. Następnie tak szybko, jak to tylko możliwe zawinąć w gazę i postawić pod obciążeniem (co najmniej 2-3 kg) prasować się. Wstawić na noc do lodówki.
Następnego dnia ser paneer można używać według przeznaczenia.
Smacznego!