Schabowe z brzoskwiniami i rozmarynem
Kategoria: Wieprzowina, Specjalna okazja
O SCHABOWYCH Z BRZOSKWINIAMI I ROZMARYNEM
To jeden z tych wypadków, gdy w ciągu kilku minut można przygotować danie WOW dla swoich bliskich lub gości, nawet się nie męcząc. Takie danie jest niezwykle smaczne i do tego robi się bardzo prosto. Tak więc proponuję Wam smażone schabowe flambirowane żubrówką (można też koniakiem lub innym brandy) z brzoskwiniami i rozmarynem. Danie jest przyrządzone na jednej patelni, gdzie powstaje zarówno mięso, jak i sos. Proszę się też nie martwić alkoholem. Nawet moje dzieci jadły to danie. Podczas flambirowania (podpalanie produktu po polaniu go alkoholem) alkohol ten ulega całkowitemu spaleniu. Właściwie podczas palenia ulatnia się cały alkohol. Tak więc potrawę polewa się alkoholem, podpala i czeka, aż cały się wypali, pozostawiając jednocześnie specjalny dymny smak. To łatwiejsze niż się wydaje. I zdecydowanie warte wypróbowania!
TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA SCHABOWYCH Z BRZOSKWINIAMI
Przede wszystkim proszę nie przesmażyć mięsa. Schabowe należy szybko podrumienić i to wszystko. Mięso ze schabu nie wymaga długiej obróbki termicznej. Podczas długiej obróbki termicznej faktycznie staje się twarde i suche. Tak więc proszę o tym pamiętać. Gdy mięso się już usmaży, wtedy proszę nie trzymać go zbyt długo na patelni po zmieszaniu z brzoskwiniami. Wystarczy wszystko rozgrzać i zdjąć z ognia.
A co do flambirowania, to żeby się powiodło, należy najpierw równomiernie polać całą potrawę i od razu ją podpalić. Jeśli będziecie zwlekać z podpaleniem, wtedy owocowy sok rozpuści alkohol, co sprawi, że nie powstanie przyjemny ogień, który nadaje dymny smak.
Jeśli chodzi o zmianę mięsa, to jest to możliwe. Na pewno równie smacznie będzie z piersiami z kurczaka, a jeszcze smaczniej z kaczymi. Z pozostałych części tuszy wieprzowej do takiego przygotowania mogę polecić tylko polędwicę lub karczek zamiast schabu. Są to części tuszy, które idealnie nadają się do tej metody przygotowania.
PRZYGOTOWANIE SCHABOWYCH Z BRZOSKWINIAMI:
Składniki
- 800 g schabu, pokroić na 6 porcji
- Sól do smaku
- 3 duże brzoskwinie, pokroić w cząstki
- 60 g klarowanego masła
- 2 gałązki rozmarynu, same igły
- ½ łyżeczki miodu
- 80 ml żubrówki lub koniaku albo innego brnady
- Czarny, świeżo zmielony pieprz do smaku
1) Na dużej patelni, na dużym ogniu, rozgrzać połowę klarowanego masła. Mięso posolić z obu stron, a gdy masło zacznie skwierczeć, wtedy wyłożyć kotlety na rozgrzaną patelnię.
2) Schabowe podsmażyć z obu stron, aż mięso się ładnie zarumieni.
3) Schabowe przełożyć na czysty talerz, a na patelnię wyłożyć pozostałe klarowane masło, rozmaryn, miód i brzoskwinie. Smażyć na dużym ogniu, mieszając, aż brzoskwinie zaczną mięknąć.
4) Brzoskwinie polać żubrówką lub brandy i natychmiast podpalić, pozwalając alkoholowi samoistnie się wypalić.
5) Gdy ogień zgaśnie, mięso umieścić z powrotem na patelni wraz z sokiem, który wypłynął na talerz, rozkładając schabowe między brzoskwiniami. Wszystko razem podgrzewać, polewając mięso sosem powstałym na dnie patelni.
Patelnię zdjąć z ognia, doprawić schabowe czarnym, świeżo zmielonym pieprzem i wedle uznania udekorować świeżymi gałązkami rozmarynu.
Podawać natychmiast!
Idealnym dodatkiem będą zasmażane młode ziemniaki.
Smacznego!
Wieprzowa polędwiczka w sosie malinowym
16 lipca 2021
Sałatka z brzoskwiniami i dojrzewającą szynką
4 sierpnia 2016
Wieprzowa rolada z wiśniami
30 listopada 2016
