Schabowe z brzoskwiniami i rozmarynem

4-6 порцій:

Składniki

800 g schabu, pokroić na 6 porcji
Sól do smaku
3 duże brzoskwinie, pokroić w cząstki
60 g klarowanego masła
2 gałązki rozmarynu, same igły
½ łyżeczki miodu
80 ml żubrówki lub koniaku albo innego brnady
Czarny, świeżo zmielony pieprz do smaku

1) Na dużej patelni, na dużym ogniu, rozgrzać połowę klarowanego masła. Mięso posolić z obu stron, a gdy masło zacznie skwierczeć, wtedy wyłożyć kotlety na rozgrzaną patelnię.

2) Schabowe podsmażyć z obu stron, aż mięso się ładnie zarumieni.

3) Schabowe przełożyć na czysty talerz, a na patelnię wyłożyć pozostałe klarowane masło, rozmaryn, miód i brzoskwinie. Smażyć na dużym ogniu, mieszając, aż brzoskwinie zaczną mięknąć.

4) Brzoskwinie polać żubrówką lub brandy i natychmiast podpalić, pozwalając alkoholowi samoistnie się wypalić.

5) Gdy ogień zgaśnie, mięso umieścić z powrotem na patelni wraz z sokiem, który wypłynął na talerz, rozkładając schabowe między brzoskwiniami. Wszystko razem podgrzewać, polewając mięso sosem powstałym na dnie patelni.

Patelnię zdjąć z ognia, doprawić schabowe czarnym, świeżo zmielonym pieprzem i wedle uznania udekorować świeżymi gałązkami rozmarynu.

Podawać natychmiast!

Idealnym dodatkiem będą zasmażane młode ziemniaki.

Smacznego!