Свинина з персиками та розмарином
Категорії: Свинина, Особлива подія
ПРО СВИНИНУ З ПЕРСИКАМИ ТА РОЗМАРИНОМ
Це один з тих випадків, коли Ви, за лічені хвилини можете приготувати ВАУ страву для Ваших рідних чи гостей і навіть не втомившись. Це той випадок, коли дуже смачно і вкрай просто. Тож пропоную Вашій увазі обсмажену свинину з фламбованими гречаною медовухою (а можна й просто коньяком) персиками та розмарином. Страва готується в одній пательні й маєте і м’ясо і соус. І не хвилюйтесь за алкоголь. Їли її навіть мої діти. Під час фламбування (підпалюванням продукту після поливання алкоголем), той алкоголь спалюється. Власне поки горить, доти той алкоголь ще є, тож поливаєте й спокійно чекаєте поки вигорить усе зайве, поки утворюється особливий димний аромат водночас. Це простіше ніж здається. І однозначно варте Вашої уваги!
ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ СВИНИНИ З ПЕРСИКАМИ
Передусім, не пересмажте м’ясо. Воно повинно швидко підрум’янитись і все. М’ясо з товстого краю не потребує тривалої термічної обробки, при останній воно власне стає твердим та сухим. Тож майте це на увазі. І коли Ви його посмажили, то вже при прогріванні з персиками не тримайте його на сковорідці надто довго. Прогрілось усе і все, знімаєте з вогню.
Й про фламбування. Щоб воно вдалось і було успішним, найважливіше це рівномірно усе полити й підпалити персики одразу, не зволікаючи. Якщо зволікати, фруктові соки розчинять алкоголь й не буде того гарного вогню, який надає димний аромат.
Щодо заміни м’яса, то це можливо. Однозначно так само смачно буде з курячими грудками, а ще смачніше з качиними. Що стосується інших частин туші свинини, то до такого приготування можу рекомендувати замість товстого краю лиш вирізку або шию. Це ті частини які ідеально підійдуть до саме цього способу приготування.
ПРИГОТУВАННЯ СВИНИНИ З ПЕРСИКАМИ:
Інгредієнти
- 800 грамів свинячого товстого краю, порізати на 6 порційних шматків
- Сіль до смаку
- 3 великих персики, порізати сегментами
- 60 грамів топленого масла
- 2 гілки розмарину, лише голочки
- ½ ч.л. меду
- 80 мл медовухи гречаної чи коньяку
- Чорний, свіжозмелений перець до смаку
1) У великій сковорідці, на сильному вогні, розігріти половину топленого масла. М’ясо посолити з обох боків й коли масло почне потріскувати, викласти у розігріту пательню.
2) Смажити свинину з обох боків, доки м’ясо гарно підрум’яниться.
3) Свинину перекласти на чисту тарілку, а у сковорідку викласти решту масла, розмарин, мед та сегменти персиків. Обсмажувати на сильному вогні, помішуючи, доки персики почнуть м’якнути.
4) Полити персики медовухою чи коньяком й одразу ж підпалити й дозволити алкоголю самостійно вигоріти.
5) Коли вогонь згасне, повернути м’ясо у сковорідку, разом з соком, що стік на тарілку, розкладаючи шматочки свинини поміж персиків. Прогріти усе разом, поливаючи м’ясо соусом, що утворився на дні сковорідки.
Зняти з вогню, приправити свинину чорним, свіжозмеленим перцем та, якщо є бажання, прикрасити усе свіжими голочками розмарину.
Подавати одразу ж!
Ідеальним гарніром буде підрум’янена молода картопля.
Смачного!
Свиняча вирізка з малиновим соусом
14 липня 2021 р.
Салат з персиками та в'яленою шинкою
28 липня 2016 р.
Рулет зі свинини з вишнями
15 листопада 2016 р.
