Запечені свинячі реберця в спеціях
Категорії: Свинина
Час від часу, так хочеться добре запечених свинячих реберець. Особливо знаючи, що таке погані реберця, швидко смажені або швидко печені, намагаючись відкусити які, так можна зуби на них і залишити. Швидке приготування при високих температурах - це взагалі найгірше що можна з реберцями зробити, при чому з будь-якими, будь то яловичі, свинячі чи баранячі, всі вони люблять ніжність. Також дуже важлива якість самих реберець. Що ж стосується свинячих: краще за все вибирати домашні, але не дуже жирні, такі, щоб навколо кістки було більше м'яса ніж жиру. Повірте, є такі! Можливо, потрібно буде весь ринок обходити, роздивляючись кожні реберця, та зусилля того варті.
Хороша якість реберець та правильна технологія приготування – і дивовижна страва Вам гарантована!
Це, напевно, найкращий спосіб готувати свинячі ребера. Звичайно, американські реберця барбекю, приготовлені традиційним способом на грилі-барбекю (не плутати з простим грилем або мангалом), не рахуються, але з ними і возитись треба довше (підготовка вугілля, підтримування стабільної температури годинами і т.д.). А якщо говорити про простіші методи, більш домашні, то цьому немає рівних: повільне, можна сказати тривале запікання реберець в духовці при температурі 160 ° С (можна і при 150 ° С). Від цього вони добре пропікаються, стають ніжними, колаген розм'якшується, та ще й залишаються дуже соковитими, а сухий маринад, яким реберця натерті, додає особливого неймовірного смаку! Якщо любите гостріше (я дуже люблю, та моє дитя вже їсть абсолютно все зі спільного столу, а гострого поки не любить), можете додати 1-2 ч.л. меленого перцю чілі.
Під час тривалого запікання скоринка й так добре підрум'яниться, місцями навіть почорніє (це через цукор і паприку) нічого страшного в цьому немає, ці ділянки взагалі найсмачніші. Та якщо Вам захочеться щоб реберця були ще й хрусткими, тоді охолодіть їх майже повністю після приготування, розігрійте духовку до 220 ° С і вставте практично холодні реберця на хвилин 10, або ж можна майже холодні реберця обсмажити на сковорідці до потрібного хрускоту. Та спочатку спробуйте як є. Як на мене, то вони вже чудові!
Інгредієнти
- 1-1,5 кг м'ясних свинячих реберець
Для сухого маринаду:
- 40 грам крупної солі
- 30 грам цукру (бажано коричневого)
- 1 ч.л. лимонного перцю (білий мелений перець з цедрою лимона (ними можна його замінити)
- 2 ст.л. меленої паприки
- 1 ч.л. меленого кумина
- 1/2 ч.л. меленого духмяного перцю
- 1 ст.л. меленої сушеної цибулі
- 2 ч.л. гранульованого часнику
1) Змішати всі інгредієнти для сухого маринаду.
2) Ретельно натерти отриманим сухим маринадом свинячі ребра. Помістити в велику миску або у будь-який зручний посуд, прикрити харчовою плівкою і поставити мінімум на 8 годин в холодильник (до 48 годин).
3) За одну годину до приготування дістати реберця з холодильника, щоб вони дійшли кімнатної температури.
4) Розігріти духовку до 160 ° С.
5) Реберця перекласти на чистий жаротривкий посуд так, щоб ребра були в вертикальному положенні.
Запікати приблизно 2-х години, ребра повинні добре підрум'янитись, а м'ясо добре відставати від кістки.
6) Дістати реберця з духовки, перекласти на чисту тарілку, прикрити фольгою і залишити на 30 хвилин відпочивати.
Подавати в гарячому вигляді. Перед подачею можна розрізати реберця на порційні шматки.
Я реберця готувала до української вечері по-тематиці, тому прикрасила кропом. Ви ж можете прикрашати будь-якими травами.
Смачного!
Свинячі реберця від Томаса Келлера
17 вересня 2015 р.
Реберця з чорносливом та вином
28 вересня 2015 р.
Реберця в густій глазурі
16 січня 2019 р.
