When cooking becomes an obsession…

Czekoladowa babka z rodzynkami

17 kwietnia 2019

Kategoria: Wielkanoc, Wyroby piekarnicze

Czekoladowa babka z rodzynkami

Muszę przyznać, że ta czekoladowa babka to mój pierwszy wypiek tego rodzaju. Nigdy wcześniej nie miałam do czynienia z czekoladową babką i na jednej na pewno nie poprzestanę. Końcowy efekt był na tyle udany, że ta babka znalazła się w spisie ulubionych, ponieważ lubię tego rodzaju wypieki oraz czekoladę. Chociaż od razu napiszę, że tradycjonaliści mogą jej nie polubić. Zostało to sprawdzone w rodzinie, ponieważ my wraz z dziećmi delektowaliśmy się tym wypiekiem, podczas gdy moi rodzice nie byli nim zachwyceni. Myślę, że gdyby z tego ciasta były uformowane bułeczki, a nie wielkanocne babki, co do których są pewne oczekiwania, wtedy takie wypieki zostałyby przyjęte z większym entuzjazm wśród starszego pokolenia. Natomiast ja zdecydowałam, że od teraz czekoladowa babka będzie corocznym uzupełnieniem moich wielkanocnych wypieków.

Ten przepis, podobnie jak ogromną ilość przepisów na stronie opracowałam, kierując się własnym doświadczeniem i gustem. Tak jak to często bywa z wypiekami, ten też musiałam przerabiać, aż w końcu uzyskałam ostateczny rezultat, który mnie zadowolił. Korygowałam zarówno konsystencję ciasta, jak i słodkość. Od razu uprzedzę, że chociaż ilość cukru w ​tej czekoladowej babce jest standardowa, to wydaje się mniej słodka z powodu obecności kakao w cieście. Kakao zawsze znacząco wypływa na słodkość. W związku z tym, jeśli ktoś lubi bardzo słodkie wypieki, wtedy może zastąpić rodzynki kroplami białej czekolady lub dodać do ciasta jeszcze 30 g cukru, ale nie więcej, ponieważ to już wpłynie na ogólną recepturę.

Nawiasem mówiąc, zanim wzięłam się za zrobienie tej babki, długo się wahałam, co ma być nośnikiem czekoladowego smaku. Czy ma to być kakao, czy też czekolada, a może kakao i czekolada? Po namyśle postanowiłam, że będzie to tylko kakao, ale o najlepszej dostępnej jakości (zamówiłam w sklepie internetowym dla cukierników). Wzięłam jedynie kakao, ponieważ czekolada po zastygnięciu twardnieje, może nie do pierwotnej konsystencji, ale nadal jest zbyt twarda, żeby dodać ją do ciasta, które jest cenione przede wszystkim za swoją pulchność. Czekolada nie poprawiłaby konsystencji ciasta, a wręcz przeciwnie, obciążałaby je. W związku z powyższym całkowicie zrezygnowałam z czekolady w tym przepisie. Chociaż jeśli ktoś bardzo chce, to tak jak pisałam wcześniej, zamiast rodzynek można wziąć krople białej czekolady. Dzięki temu babka będzie jeszcze bardziej czekoladowa. Co więcej, można nawet wziąć krople gorzkiej czekolady. Będzie wtedy jeszcze bardziej aromatycznie, ale w babce nie będzie ich widać.

Jeśli chodzi o ciasto, to dla tej babki powinno ono być dość lepkie, ale myślę, że moi stali czytelnicy już się do tego zdążyli przyzwyczaić. Tak więc, jeśli ktoś zapomniał, to jeszcze raz przypomnę: wilgotne ciasto = pulchna babka! Tylko proszę nie dodawać więcej mąki! :-) Co do glazury, to tym razem użyłam cukrowej glazury z żelatyną. A ogólnie rzecz biorąc, do czekoladowej babki pasuje każda glazura, która jest na stronie. Można je znaleźć na stronie w artykule: Glazury dla babek wielkanocnych: 5 przepisów.

Czekoladowa babka z rodzynkami - 1

2 średnie babki lub 4 mniejsze:

Dla zaczynu:

  • 150 g mąki
  • 30 g świeżych drożdży
  • 200 ml mleka
  • 20 g cukru

Dla głównego ciasta:

  • 350 g mąki
  • 40 g kakao
  • 130 g cukru
  • 8 żółtek
  • 120 g masła, rozpuścić
  • Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć
  • Szczypta soli

Ponadto:

1) Rodzynki umieścić w małej miseczce, zalać wrzącą wodą, odstawić na bok na 2 minuty, odcedzić i zalać rumem. Odstawić na bok do spęcznienia.

Czekoladowa babka z rodzynkami - 2

2) Przygotować zaczyn. W tym celu w głębokiej misce lub czaszy planetarnego miksera umieścić mleko, cukier i drożdże. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia się drożdży. Dodać mąkę i wszystko wymieszać trzepaczką do uzyskania jednorodnej konsystencji. Miskę przykryć pokrywką lub folią spożywczą i odstawić na 30 minut w temperaturze pokojowej.

Czekoladowa babka z rodzynkami - 3
Czekoladowa babka z rodzynkami - 4

3) Do podrośniętego zaczynu dodać resztę mąki dla ciasta, kakao, cukier, żółtka, skórkę i masło. Zagnieść lepkie i ciągnące ciasto. Można wyrabiać przez 4-5 minut na średnich obrotach miksera planetarnego lub z nasadką „haki” ręcznym mikserem. Można też wyrabiać ręcznie lub drewnianą łyżką przez 7-8 minut.

Czekoladowa babka z rodzynkami - 5

4) Miskę z ciastem przykryć pokrywką lub folią spożywczą i odstawić na półtorej godziny w temperaturze pokojowej, aż ciasto wyrośnie dwukrotnie.

Czekoladowa babka z rodzynkami - 6

5) Gdy ciasto wyrośnie dwukrotnie, wtedy spuścić z niego powietrze, dodać rodzynki razem z rumem, wykładając je na powierzchni ciasta. Posypać resztą mąki i dokładnie wymieszać do równomiernego rozprowadzenia się rodzynek w czekoladowym cieście.

Czekoladowa babka z rodzynkami - 7

6) Jeśli ktoś piecze w stalowych formach, wtedy 2-3 małe formy posmarować cienką warstwę masła i posypać mąką oraz strząsnąć nadmiar. Można też wziąć papierowe formy.

7) Za pomocą dużej łyżki lub rąk posmarowanych olejem roślinnym podzielić ciasto na części i wyłożyć w formach, wypełniając je w 1/4.

Czekoladowa babka z rodzynkami - 8

8) Formy przykryć lekko wilgotną ściereczką i pozostawić w temperaturze pokojowej, żeby podrosły lub wstawić do wyłączonego piekarnika, aby na pewno nie było przeciągów. Ciasta nie ruszać do momentu, aż wyrośnie praktycznie do krawędzi formy. Zajmie to około 1,5-2 godziny.

Czekoladowa babka z rodzynkami - 9

9) Następnie piekarnik rozgrzać do 170°C z dolnym podgrzewaniem z konwekcją, jeśli jest taki tryb.

10) Gdy piekarnik się rozgrzeje, wstawić babki do piekarnika i piec przez 30-40 minut. Powierzchnia babek powinna ładnie się zarumienić. Można też zrobić test wykałaczką, wkładając ją głęboko w środek. Jeśli wykałaczka wychodzi sucha, wtedy babki są gotowe.

Czekoladowa babka z rodzynkami - 10

11) Upieczone czekoladowe babki wyjąć z piekarnika i postawić na roboczej powierzchni wystygnąć. Jeśli ktoś używał metalowych form, wtedy wyjąć z nich po 5 minutach wystygania. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

Czekoladowa babka z rodzynkami - 11

12) Gdy babki już wystygną, wtedy przygotować wybraną glazurę.

Czekoladowa babka z rodzynkami - 12

Powierzchnię babek pokryć glazuą i ozdobić według uznania.

Czekoladowa babka z rodzynkami - 13

Ozdobione babki pozostawić w temperaturze pokojowej do zastygnięcia glazury.

Czekoladowa babka z rodzynkami - 14

Smacznego!

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >