Mięsny placek z jajkami
Kategoria: Wielkanoc, Wieprzowina, Piknik
Przepis na mięsny placek z jajkami stworzyłam na potrzeby Wielkanocy. Nie wiem jak u was, ale w mojej rodzinie po wiosennych świętach zawsze pozostaje wiele pisanek, pomimo obietnicy, że nie będzie ich zbyt wiele, jednak dzieci chcą mieć miejsce dla swojej artystycznej samorealizacji :-). Ponadto zawsze pozostają resztki świątecznej pieczeni mięsnej. Nawiasem mówiąc, dla tego placka można także użyć wędzonek, które również pojawiają się czasem na świątecznym stole. Z nimi będzie jeszcze smaczniej! A jeśli wy podobnie jak ja nie lubicie jeść tych samych dań przez kilka dni, to taki placek jest dla was, ponieważ jest to świetny sposób na wykorzystanie resztek i do tego powstaje całkiem nowa potrawa. Taki placek pasuje zarówno na powszedni, jak i świąteczny stół. Ponadto idealnie pasuje na piknik, ponieważ dobrze utrzymuje swój kształt. Można go także zabrać ze sobą w drogę, włożyć do lunch boxu do pracy lub szkoły. Najważniejsze to zapewnić dla niego jakiś soczysty dodatek: marynowane lub kiszone warzywa, soczystą sałatkę warzywną itp.
Tak jak już wspomniałam wcześniej, nadzienie dla takiego placka można zrobić z dowolnego pieczonego mięsa lub nawet wędzonek, z którymi placek nabierze całkiem nowego smakowego odcienia. Można także urozmaicić warzywa. Na przykład, zamiast jednej marchwi wziąć 1/4 korzenia selera lub korzeń pietruszki itp.
Dla upieczenia tego mięsnego placka użyłam wysokiej formy z rozdzielnym dnem, która oryginalnie jest przeznaczone dla quiche. Ścianka tej formy ma wysokość 7 cm. Oczywiście nie każdy będzie miał taką formę, ale nie jest to powód, żeby rezygnować z przygotowania tego placka, ponieważ można go upiec w rozdzielnej tortownicy albo żaroodpornej formie dla zapiekanek itp. Tylko zaznaczę, że gdy ktoś piecze w jednolitej formie bez zdejmowanego dna, wtedy nie radzę wyciągać placka z formy. Lepiej będzie pokroić go w formie. Nawiasem mówiąc, tajemnica moich pięknych placków polega właśnie na zastosowaniu rozdzielnych form dla placków i quichy.
Na ciasto:
- 320 g mąki
- 160 g zimnego masła, pokroić w kostkę
- 1 jajko
- 2 stołowe łyżki śmietany
- 1 łyżeczka soli
Dla nadzienia:
- 500 g pieczonego mięsa (wieprzowiny, kurczaka itp.), zmielić w maszynce do mielenia mięsa
- 2 średnie cebule, pokroić w dużą kostkę
- 2 średnie marchewki, obrać, natrzeć na tarce z dużymi otworami
- 50 ml oleju roślinnego
- 200 ml śmietanki 30%
- 1 jajko
- Sól i czarny mielony pieprz do smaku
Ponadto:
- 5 jajek ugotowanych na twardo, obrać
- 1 jajko, roztrzepać widelcem
- 1 stołowa łyżka nasion sezamu
1) Przygotować ciasto. W tym celu mąkę wymieszać z solą i rozetrzeć z zimnym masłem. (Najlepiej jest to robić w blenderze lub mikserze planetarnym, chociaż można też ręcznie, ale wtedy masło staje się miększe od ciepła rąk i grudki są mniej wyraziste). Dodać jajko i śmietanę i rozcierać wszystko razem, aż zaczną się formować większe grudki.
2) Ciasto wyłożyć na roboczą powierzchnię posypaną mąką i zlepić w jedną kulkę. Oddzielić 1/4 ciasta i odłożyć na bok, zawijając w folię spożywczą, żeby ciasto nie wysychało, a większą część dość cienko rozwałkować.
3) Rozwałkowane ciasto nawinąć na wałek i ostrożnie przełożyć do wysokiej formy dla placka lub rozdzielnej formy. Ciasto starannie przygnieść do dna i ścianki formy. Odkroić skrawki wystające z formy. Ciasto na dnie formy nakłuć widelcem w kilku miejscach. Skrawki ciasta zlepić z pozostałą częścią.
4) Formę z ciastem wstawić do lodówki na czas przygotowania nadzienia. Tymczasem w głębokiej patelni rozgrzać olej roślinny. Dodać cebulę, posolić i dusić często mieszając, aż zacznie nabierać złocistego koloru.
5) Dodać marchewkę i dusić warzywa do miękkości marchwi.
6) Dodać mięso i dusić wszystko razem przez kolejne 8-10 minut, często mieszając, aż mięso dobrze się rozgrzeje.
7) Do nadzienia dodać śmietankę, jajka, sól i pieprz do smaku. Dokładnie wymieszać.
8) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС.
9) Z lodówki wyjąć formę z ciastem i wyłożyć na dnie 1/3 nadzienia, robiąc małe zagłębienia dla jajek. Przygotowane jajka wyłożyć w kółko.
10) Jajka przykryć resztą nadzienia i wyrównać. Pozostałe ciasto cienko rozwałkować na powierzchni posypanej mąką, pokroić w paski i wyłożyć na wierzchu nadzienia, tworząc siatkę.
11) Nasmaruj siatkę jajkami i posyp sezamem.
12) Formę z przygotowanym plackiem wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 45-50 minut. Powierzchnia i boki ciasta powinny ładnie się zarumienić, a nadzienie upiec.
13) Upieczony mięsny placek wyjąć z piekarnika i odstawić na 5 minut „odpocząć”.
14) Jeśli w formie na placek lub tortownicy jest rozdzielne dno, wtedy placek ostrożnie wyjąć z formy. Jeśli forma nie jest rozdzielna, wtedy placek pozostawić w formie i tam go kroić.
Placek podawać z soczystą sałatką warzywną.
Jeśli chodzi o napoje alkoholowe, to idealnym napojem do takiego placka będzie łagodne, neutralne białe wytrawne wino lub nawet nieco orzeźwiające różowe. Dobrze będzie tu pasować także piwo, zwłaszcza lekkie jasne.
Smacznego!