М'ясний пиріг з яйцями

26 квітня 2019 р.

Рецепт м'ясного пирога з яйцями я створила для потреб Великодня. Не знаю як у Вас, а в моїй сім'ї, після цього весняного свята завжди чимало залишається крашанок, попри чергову обіцянку не робити їх забагато, діти хочуть мати де втілити свій творчий потенціал:-). А ще, завжди є залишки святкової м'ясної печені. До речі, для пирога можна використовувати й копченості, яких у всіх теж напевно вдосталь на другий день після свята і з ними буде ще смачніше! І якщо Ви, як і я, страшенно не любите їсти ті самі страви кілька днів, цей м'ясний пиріг для Вас, адже рештки вдало використовуються й у Вас на столі абсолютно нова страва. Такий пиріг доречний як до буденного, так і до святкового столу. А ще, він ідеально підходить для пікніків, оскільки чудово тримає форму. Його можна брати з собою в дорогу, класти до ланчбоксу, на роботу чи до школи. Головне, подбати про соковитий додаток для нього: мариновані чи квашені овочі, соковитий овочевий салат, тощо.

Як і писала, для начинки до цього пирога можна використати будь-яке печене м'ясо чи навіть копченості, з якими він набуде нового смакового відтінку. Можна урізноманітнити й овочі. Наприклад, замість однієї морквини, використати 1/4 кореня селери чи корінець петрушки, тощо.

Для випікання цього м'ясного пирога, я використала високу форму зі з'ємним дном, яка в оригіналі призначається для кіша. Бортики цієї форми 7 см. Звичайно, не у всіх така форма буде, але це не привід не пекти пирога, адже спекти його можна в роз'ємній тортовій формі, можна у жаротривкій формі для запіканок, тощо. Лиш якщо будете його пекти у формі без з'ємного дна чи не у роз'ємній формі, не раджу його виймати з форми. Краще нарізати прямо в ній. До речі, секрет моїх красивих пирогів вийнятих з форми, це власне ті форми для пирогів та кішів зі з'ємним дном.

Пиріг 24 см в діаметрі

Для тіста:

320 грам борошна
160 грам холодного вершкового масла, порізати кубиками
1 яйце
2 ст.л. сметани
1 ч.л. солі

Для начинки:

500 грам печеного м'яса (свинини, курятини, тощо), змолоти на м'ясорубці
2 середні цибулини, порізати великими кубиками
2 середні морквини, почистити, натерти на тертці з великими дірочками
50 мл рослинної олії
200 мл вершків 30% (або домашньої сметани)
1 яйце
Сіль та чорний мелений перець до смаку

Крім того:

5 яєць зварених на твердо, почистити
1 яйце, збити виделкою
1 ст.л. зернят кунжуту

1) Приготувати тісто. Для цього борошно змішати з сіллю та розтерти з холодним маслом. (Краще всього це робити в блендері або планетарному міксері, хоч можна і руками, але тоді масло стає м'якшим від тепла рук і крихти не такі виразні). Додати яйце та сметану й розтирати усе разом доки почнуть утворюватись більші грудки.

2) Тісто викласти на робочу поверхню присипану борошном, збити в одну кулю. Відділити 1/4 тіста й відкласти у бік, загорнувши в харчову плівку, щоб не обсихало тісто, а більшу частину доволі тонко розкатати.

3) Розкатане тісто намотати на качалку, обережно перенести до високої форми для пирога чи роз'ємної форми для торта й вистелити ним форму, обережно притискаючи тісто до країв та дна форми. Обрізати рештки, а дно основи для пирога проколоти виделкою в кількох місцях. Обрізки додати до відібраної частини тіста.

4) Поставити форму з тістом в холодильник, доки готуєте начинку. А тим часом, у глибокій сковорідці розігріти рослинну олію. Додати цибулю, посолити й тушкувати, часто помішуючи, доки вона почне золотавіти.

5) Додати моркву й тушкувати овочі до м'якості моркви.

6) Додати м'ясо й тушкувати все разом ще 8-10 хвилин, часто помішуючи, доки м'ясо добре прогріється.

7) Додати до начинки вершки чи сметану, яйце сіль та перець до смаку. Добре вимішати.

8) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

9) З холодильника дістати форму з тістом й викласти на дно 1/3 начинки, роблячи невеликі заглиблення для яєць. Викласти по колу підготовлені яйця.

10) Накрити яйця рештою начинки, все розрівняти, а відібране тісто тонко розкатати на присипаній борошном поверхні, порізати смужками й викласти смужки не щільною сіточкою на начинці.

11) Змастити сіточку з тіста яйцем і посипати кунжутом.

12) Вставити підготовлену форму з пирогом до розігрітої духовки й пекти 45-50 хвилин. Поверхня та боки пирога повинні добряче підрум'янитись, а начинка пропектись.

13) Дістати спечений м'ясний пиріг з духовки й залишити на 5 хвилин "відпочивати".

14) Якщо у форми для пирога з'ємне дно чи Ви його пекли в роз'ємній тортовій формі, обережно дістати м'ясний пиріг з форми. Якщо форма не роз'ємна і дно не знімається, залишити пиріг в формі і в ній же ж його і нарізати.

Подавати пиріг з соковитим овочевим чи листовим салатом.

Щодо алкогольних напоїв, то ідеальним напоєм до такого пирога буде м'яке, нейтральне біле чи навіть дещо освіжаюче рожеве вино. Добре підійде і пиво, особливо легких, світлих сортів.