Mięsna rolada z kapustą

Taka mięsna rolada z kapustą to kompleksowa kolacja sama w sobie. Są tam białka, tłuszcze i węglowodany. Nie trzeba robić żadnych dodatków, wystarczy lekka sałatka i bardzo smaczne, efektowne oraz zbilansowane danie jest gotowe. A wymyśliłam tę potrawę, inspirując się brytyjskimi „kiełbasianymi pasztecikami”, które oczywiście są znacznie mniejsze i przypominają małe ciasteczka, ale chciałam zrobić coś w tym duchu, żeby było jeszcze bardziej soczyście i łatwiej się przyrządzało. Tak oto powstało to danie. Muszę przyznać, że ogólnie lubię przepisy z mielonym mięsem, ponieważ kupując mięso na lokalnym rynku, ze względu na niekompetencję ukraińskich rzeźników, bardzo rzadko udaje się kupić prawidłowo wycięty kawałek mięsa, bez niezrozumiałych skrawków. (Chociaż i tak powinnam się cieszyć, że nie sprzedają po prostu „mięsa” i obecnie można nawet się dowiedzieć, z jakiej części tuszy jest dany kawałek). W związku z tym, gdy kupuję mięso na pieczeń lub kotlety, wtedy odcinam wszystko, co zbędne i robię z tego mielone mięso, które dalej używam do zrobienia na przykład takiej smacznej rolady. Chrupiące ciasto z twarogiem, posypane makiem i soczyste nadzienie z mielonego mięsa i kapusty to bardzo dobre smakowe połączenie. A wygląd takiej rolady stworzy prawdziwe święto nawet w dni powszednie, chociaż to danie nadaje się również na świąteczny stół. Taką roladę robi się dość łatwo i można ją przygotować dużo wcześniej, a potem wystarczy ją po prostu szybko zebrać i upiec. Resztki rolady doskonale się rozgrzewają i są równie smaczne następnego dnia. Można je też zabrać ze sobą w drogę lub do pracy.

W razie potrzeby można użyć absolutnie dowolnego mięsa mielonego. Może to być cielęcina i wołowina, a nawet drób. Chociaż moim zdaniem smak kapusty nie pasuje do kurczaka i indyka. Nawiasem mówiąc, to samo dotyczy kapusty. Można użyć włoskiej lub pekińskiej kapusty. Można nawet użyć czerwonej kapusty, ale w takim wypadku wygląd nadzienia będzie mniej apetyczny.

Bardzo ważne, żeby całkowicie wystudzić kapustę przed zmieszaniem z surowym mięsem. Zabezpiecza to mięso przed aktywacją i namnażaniem się bakterii w farszu. Tak więc proszę nie lekceważyć tego kroku.

Danie można dodatkowo urozmaicić, dodając do kapusty trochę drobno zmielonych suszonych borowików lub doprawić całość ziołami albo przyprawami. Dobrze będzie pasować kolendra, kminek, majeranek, jałowiec itp. Tylko nie wszystko razem :-).