Мармурова паска
Категорії: Великдень, Хлібобулочні вироби
![Мармурова паска](https://picantecooking.com/media/cache/content_detail_preview/pictures/2024-04/marbel-babka-19-661bc2b7d84e1120488747.jpg)
ПРО МАРМУРОВУ ПАСКУ
Бажання спекти мармурову паску було у мене давно, я все виношувала в голові цю думку й от нарешті дійшли руки її реалізувати відповідно до мого бачення. Вона така барвиста й смачна, з вкрапленнями мигдалю та цукатів. В ній переплітаються здобно-ванільний смак та шоколадно-апельсиновий. Це дуже смачно та не складно. А ще, мені хотілось аби поверхня паски сама по собі була красивою, щоб згідно з давніми українськими традиціями, не вкривати її глазур’ю. А знаючи наскільки ТМ Духмяна Хата опікується збереженням українських традицій, одразу ж обрала цей рецепт для нашої співпраці. Тим паче, що з дріжджами ТМ Духмяна Хата завжди вдаються навіть найсміливіші експерименти й можна робити випічку масляною, дуже здобною і вона при цьому всьому завжди гарно виросте. Все завдяки осмотолерантності цих дріжджів. Вони працюють навіть в найскладніших умовах й досконало підіймають багате цукром та маслом тісто. Тому завжди їх рекомендую, адже з ними вдасться випічка навіть у недосвідчених кулінарів.
Спробуйте цю красиву та барвисту мармурову паску в якій переплітаються сучасність та давні традиції, мов те ванільне здобне та шоколадне здобне тісто. А легкість приготування цієї незвичайної випічки Вас здивує.
ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ВИПІКАННЯ МАРМУРОВОЇ ПАСКИ
Саме приготування мармурової паски не складне. Єдине, що потрібно 2 рази окремо замішувати тісто. Спочатку світле й перекласти у іншу миску для підростання, а потім темне. Темне можна замішувати навіть у тій самій мисці.
Далі все геть просто. Коли 2 види тіста підійшли, обминаєте їх та по черзі розкачуєте. Далі один пласт тіста накриваєте другим, викладаючи між ними мигдаль та цукати. По суті це можуть бути будь-які горіхи, сухофрукти, шоколадні краплі тощо, аби по вазі їх було стільки ж.
Після того як склали два види здобного тіста разом, скручуєте усе у рулет.
І тут увага! Можна робити усе на 2 способи. З цієї кількості виходить 3 середні пасочки. І можна одразу ділити обидва види тіста на 3 частини й для кожної пройти окремо процес скручування, розрізання й сплітання. А можна зробити трішки простіше. Як у мене. Відрізати по 1/3 кожного тіста й те що залишилось буде на 2 паски, які формуються з половинок більшого рулету і вже 3-тя формується окремо як в описі. Так буде менше розкачування. Робіть так, яка Вам зручніше.
Верхівка виходить красивішою і рельєфнішою якщо кожну паску розкачувати й скручувати окремо.
Ну і кілька слів за підростання. Не орієнтуйтесь на час. Дивіться на Ваше тісто і як воно збільшується. Якщо вдома прохолодно, все відбуватиметься повільніше і потрібно довше чекати. Часом навіть довше ніж 2 години. Якщо ж тепліше, то й за годину Ваше тісто може гарно підрости. А в шалену весну може бути як холодно, так і тепло вдома. Так чи інакше, з дріжджами ТМ Духмяна Хата Ваші пасочки точно виростуть. Лиш залежно від температури приміщення, це може бути швидше або довше. Тож пам’ятайте, орієнтуйтесь на вигляд, не на час.
![](/pictures/2024-04/marbel-babka-01-661bc034a4866271552396.jpg)
ВИПІКАННЯ МАРМУРОВОЇ ПАСКИ:
Для світлого тіста:
- 300 грамів борошна
- 15 грамів свіжих дріжджів ТМ Духмяна Хата
- 60 мл молока
- 100 грамів цукру
- 1 ч.л. ванільного цукру
- 1 яйце
- 3 жовтки
- 90 грамів вершкового масла, розтопити
Для темного тіста:
- 200 грамів борошна
- 40 грамів какао
- 12 грамів свіжих дріжджів ТМ Духмяна Хата
- 60 мл молока
- 90 грамів цукру
- 1 яйце
- 2 жовтки
- Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
- 80 грамів вершкового масла, розтопити
Окрім того:
- 80 грамів січеного мигдалю
- 50 грамів цукатів, дрібно порізати
- 1 яйце для змащування пасок, злегка збити
- Борошно для посипання
1) Для світлого тіста, молоко та дріжджі помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й вимішати до повного розчинення дріжджів.
![](/pictures/2024-04/marbel-babka-47-661bc0964c4d7642763621.jpg)
2) Додати геть усі інгредієнти для тіста й вимісити тісто. Місити доки тісто перестане липнути до рук при натисканні. Приблизно 10-12 хвилин руками або ж 5-6 хвилин у планетарному міксері на середніх обертах.
![](/pictures/2024-04/marbel-babka-48-661bc0b018fcc961318360.jpg)
3) Перекласти тісто у чисту миску й накрити миску харчовою плівкою. Залишити тісто на 1,5 -2 години підходити, доки воно збільшиться в об’ємі удвічі.
![](/pictures/2024-04/marbel-babka-45-661bc0c03e4c7497320193.jpg)
4) Приготувати темне тісто. Для цього, молоко та дріжджі помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й вимішати до повного розчинення дріжджів.
5) Додати геть усі інгредієнти для темного тіста й вимісити тісто. Місити доки тісто перестане липнути до рук при натисканні. Приблизно 10-12 хвилин руками або ж 5-6 хвилин у планетарному міксері на середніх обертах.
![](/pictures/2024-04/marbel-babka-46-661bc0f672131326472053.jpg)
6) Накрити миску з темним тістом харчовою плівкою. Залишити його на 1,5 -2 години підходити, доки воно збільшиться в об’ємі удвічі.
![](/pictures/2024-04/marbel-babka-44-661bc0fdc3f08321054992.jpg)
7) Коли тісто підійшло, обім’яти одне і друге й перекласти на робочу поверхню присипану борошном.
8) Відрізати по 1/3 кожного тіста, а решту, по черзі не надто тонко розкачати так, аби вони були подібної форми та розміру.
9) На світле тісто рівномірно викласти 2/3 мигдалю та цукатів.
![](/pictures/2024-04/marbel-babka-43-661bc139b1c03767030363.jpg)
Накрити темним тістом.
![](/pictures/2024-04/marbel-babka-41-661bc1947cc26390204362.jpg)
10) Акуратно скрутити у рулет й розрізати його навпіл.
![](/pictures/2024-04/marbel-babka-40-661bc1a18076d447334693.jpg)
11) Довільно скрутити кожну половинку рулету у кулю.
![](/pictures/2024-04/marbel-babka-39-661bc1a828443377436400.jpg)
12) Викласти скручене тісто у підготовлені форми для паски. Тісто не повинно займати більш ніж половину форми по висоті.
![](/pictures/2024-04/marbel-babka-38-661bc1b54fe00091458600.jpg)
13) Решту обох видів тіста так само по черзі розкачати, світле тісто посипати рештою мигдалю та цукатів й накрити темним. Скрутити тісто у рулет, розрізати навпіл, переплести дві половини й скрутити усе в кулю та викласти у форму.
14) Накрити форми з тістом злегка вологим рушником й поставити на 1,5 -2 год. Підростати, доки тісто підніметься понад краї форми.
![](/pictures/2024-04/marbel-babka-37-661bc1cc621d3490822160.jpg)
15) Під кінець підростання тіста духовку розігріти до 200°С.
16) Верхівки пасок змастити збитим яйцем й вставити до розігрітої духовки. Через 5 хв випікання, не відкриваючи духовки, зменшити температуру до 160 °С. Пекти ще 25-30 хвилин, доки при постукуванні, паски здаватимуться пустуватими.
17) Дістати паски з духовки й залишити як є у до повного вистигання якщо пекли в паперових формах і якщо пекли в сталевих, тоді залишити на 5 хв аби випічка стабілізувалась й обережно дістати паски на решітку й залишити до повного вистигання.
![](/pictures/2024-04/marbel-babka-06-661bc1eb1e5d4527321412.jpg)
Прикрашати паски за власним вподобанням. Я залишила їх без глазурі, адже у них вже неймовірно красива верхівка.
![](/pictures/2024-04/marbel-babka-07-661bc1f39cc8b560580509.jpg)
Смачного й гарних пасочок!
![](/pictures/2024-04/marbel-babka-17-661bc1fb8b3b4546186090.jpg)