Мармурова паска

15 квітня 2024 р.

Категорії: Великдень, Хлібобулочні вироби

ПРО МАРМУРОВУ ПАСКУ

Бажання спекти мармурову паску було у мене давно, я все виношувала в голові цю думку й от нарешті дійшли руки її реалізувати відповідно до мого бачення. Вона така барвиста й смачна, з вкрапленнями мигдалю та цукатів. В ній переплітаються здобно-ванільний смак та шоколадно-апельсиновий. Це дуже смачно та не складно. А ще, мені хотілось аби поверхня паски сама по собі була красивою, щоб згідно з давніми українськими традиціями, не вкривати її глазур’ю. А знаючи наскільки ТМ Духмяна Хата опікується збереженням українських традицій, одразу ж обрала цей рецепт для нашої співпраці. Тим паче, що з дріжджами ТМ Духмяна Хата завжди вдаються навіть найсміливіші експерименти й можна робити випічку масляною, дуже здобною і вона при цьому всьому завжди гарно виросте. Все завдяки осмотолерантності цих дріжджів. Вони працюють навіть в найскладніших умовах й досконало підіймають багате цукром та маслом тісто. Тому завжди їх рекомендую, адже з ними вдасться випічка навіть у недосвідчених кулінарів.

Спробуйте цю красиву та барвисту мармурову паску в якій переплітаються сучасність та давні традиції, мов те ванільне здобне та шоколадне здобне тісто. А легкість приготування цієї незвичайної випічки Вас здивує.

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ВИПІКАННЯ МАРМУРОВОЇ ПАСКИ

Саме приготування мармурової паски не складне. Єдине, що потрібно 2 рази окремо замішувати тісто. Спочатку світле й перекласти у іншу миску для підростання, а потім темне. Темне можна замішувати навіть у тій самій мисці.

Далі все геть просто. Коли 2 види тіста підійшли, обминаєте їх та по черзі розкачуєте. Далі один пласт тіста накриваєте другим, викладаючи між ними мигдаль та цукати. По суті це можуть бути будь-які горіхи, сухофрукти, шоколадні краплі тощо, аби по вазі їх було стільки ж.

Після того як склали два види здобного тіста разом, скручуєте усе у рулет.

І тут увага! Можна робити усе на 2 способи. З цієї кількості виходить 3 середні пасочки. І можна одразу ділити обидва види тіста на 3 частини й для кожної пройти окремо процес скручування, розрізання й сплітання. А можна зробити трішки простіше. Як у мене. Відрізати по 1/3 кожного тіста й те що залишилось буде на 2 паски, які формуються з половинок більшого рулету і вже 3-тя формується окремо як в описі. Так буде менше розкачування. Робіть так, яка Вам зручніше.

Верхівка виходить красивішою і рельєфнішою якщо кожну паску розкачувати й скручувати окремо.

Ну і кілька слів за підростання. Не орієнтуйтесь на час. Дивіться на Ваше тісто і як воно збільшується. Якщо вдома прохолодно, все відбуватиметься повільніше і потрібно довше чекати. Часом навіть довше ніж 2 години. Якщо ж тепліше, то й за годину Ваше тісто може гарно підрости. А в шалену весну може бути як холодно, так і тепло вдома. Так чи інакше, з дріжджами ТМ Духмяна Хата Ваші пасочки точно виростуть. Лиш залежно від температури приміщення, це може бути швидше або довше. Тож пам’ятайте, орієнтуйтесь на вигляд, не на час.

ВИПІКАННЯ МАРМУРОВОЇ ПАСКИ:

3 середні паски:

Для світлого тіста:

300 грамів борошна
15 грамів свіжих дріжджів ТМ Духмяна Хата
60 мл молока
100 грамів цукру
1 ч.л. ванільного цукру
1 яйце
3 жовтки
90 грамів вершкового масла, розтопити

Для темного тіста:

200 грамів борошна
40 грамів какао
12 грамів свіжих дріжджів ТМ Духмяна Хата
60 мл молока
90 грамів цукру
1 яйце
2 жовтки
Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
80 грамів вершкового масла, розтопити

Окрім того:

80 грамів січеного мигдалю
50 грамів цукатів, дрібно порізати
1 яйце для змащування пасок, злегка збити
Борошно для посипання

1) Для світлого тіста, молоко та дріжджі помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й вимішати до повного розчинення дріжджів.

2) Додати геть усі інгредієнти для тіста й вимісити тісто. Місити доки тісто перестане липнути до рук при натисканні. Приблизно 10-12 хвилин руками або ж 5-6 хвилин у планетарному міксері на середніх обертах.

3) Перекласти тісто у чисту миску й накрити миску харчовою плівкою. Залишити тісто на 1,5 -2 години підходити, доки воно збільшиться в об’ємі удвічі.

4) Приготувати темне тісто. Для цього, молоко та дріжджі помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й вимішати до повного розчинення дріжджів.

5) Додати геть усі інгредієнти для темного тіста й вимісити тісто. Місити доки тісто перестане липнути до рук при натисканні. Приблизно 10-12 хвилин руками або ж 5-6 хвилин у планетарному міксері на середніх обертах.

6) Накрити миску з темним тістом харчовою плівкою. Залишити його на 1,5 -2 години підходити, доки воно збільшиться в об’ємі удвічі.

7) Коли тісто підійшло, обім’яти одне і друге й перекласти на робочу поверхню присипану борошном.

8) Відрізати по 1/3 кожного тіста, а решту, по черзі не надто тонко розкачати так, аби вони були подібної форми та розміру.

9) На світле тісто рівномірно викласти 2/3 мигдалю та цукатів.

Накрити темним тістом.

10) Акуратно скрутити у рулет й розрізати його навпіл.

11) Довільно скрутити кожну половинку рулету у кулю.

12) Викласти скручене тісто у підготовлені форми для паски. Тісто не повинно займати більш ніж половину форми по висоті.

13) Решту обох видів тіста так само по черзі розкачати, світле тісто посипати рештою мигдалю та цукатів й накрити темним. Скрутити тісто у рулет, розрізати навпіл, переплести дві половини й скрутити усе в кулю та викласти у форму.

14) Накрити форми з тістом злегка вологим рушником й поставити на 1,5 -2 год. Підростати, доки тісто підніметься понад краї форми.

15) Під кінець підростання тіста духовку розігріти до 200°С.

16) Верхівки пасок змастити збитим яйцем й вставити до розігрітої духовки. Через 5 хв випікання, не відкриваючи духовки, зменшити температуру до 160 °С. Пекти ще 25-30 хвилин, доки при постукуванні, паски здаватимуться пустуватими.

17) Дістати паски з духовки й залишити як є у до повного вистигання якщо пекли в паперових формах і якщо пекли в сталевих, тоді залишити на 5 хв аби випічка стабілізувалась й обережно дістати паски на решітку й залишити до повного вистигання.