Czekoladowa babka z rodzynkami
Dla zaczynu:
- 150 g mąki
- 30 g świeżych drożdży
- 200 ml mleka
- 20 g cukru
Dla głównego ciasta:
- 350 g mąki
- 40 g kakao
- 130 g cukru
- 8 żółtek
- 120 g masła, rozpuścić
- Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć
- Szczypta soli
Ponadto:
- 150 g rodzynek
- 50 ml rumu
- 50 g mąki
- Ulubiona glazura dla babki
1) Rodzynki umieścić w małej miseczce, zalać wrzącą wodą, odstawić na bok na 2 minuty, odcedzić i zalać rumem. Odstawić na bok do spęcznienia.
2) Przygotować zaczyn. W tym celu w głębokiej misce lub czaszy planetarnego miksera umieścić mleko, cukier i drożdże. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia się drożdży. Dodać mąkę i wszystko wymieszać trzepaczką do uzyskania jednorodnej konsystencji. Miskę przykryć pokrywką lub folią spożywczą i odstawić na 30 minut w temperaturze pokojowej.
3) Do podrośniętego zaczynu dodać resztę mąki dla ciasta, kakao, cukier, żółtka, skórkę i masło. Zagnieść lepkie i ciągnące ciasto. Można wyrabiać przez 4-5 minut na średnich obrotach miksera planetarnego lub z nasadką „haki” ręcznym mikserem. Można też wyrabiać ręcznie lub drewnianą łyżką przez 7-8 minut.
4) Miskę z ciastem przykryć pokrywką lub folią spożywczą i odstawić na półtorej godziny w temperaturze pokojowej, aż ciasto wyrośnie dwukrotnie.
5) Gdy ciasto wyrośnie dwukrotnie, wtedy spuścić z niego powietrze, dodać rodzynki razem z rumem, wykładając je na powierzchni ciasta. Posypać resztą mąki i dokładnie wymieszać do równomiernego rozprowadzenia się rodzynek w czekoladowym cieście.
6) Jeśli ktoś piecze w stalowych formach, wtedy 2-3 małe formy posmarować cienką warstwę masła i posypać mąką oraz strząsnąć nadmiar. Można też wziąć papierowe formy.
7) Za pomocą dużej łyżki lub rąk posmarowanych olejem roślinnym podzielić ciasto na części i wyłożyć w formach, wypełniając je w 1/4.
8) Formy przykryć lekko wilgotną ściereczką i pozostawić w temperaturze pokojowej, żeby podrosły lub wstawić do wyłączonego piekarnika, aby na pewno nie było przeciągów. Ciasta nie ruszać do momentu, aż wyrośnie praktycznie do krawędzi formy. Zajmie to około 1,5-2 godziny.
9) Następnie piekarnik rozgrzać do 170°C z dolnym podgrzewaniem z konwekcją, jeśli jest taki tryb.
10) Gdy piekarnik się rozgrzeje, wstawić babki do piekarnika i piec przez 30-40 minut. Powierzchnia babek powinna ładnie się zarumienić. Można też zrobić test wykałaczką, wkładając ją głęboko w środek. Jeśli wykałaczka wychodzi sucha, wtedy babki są gotowe.
11) Upieczone czekoladowe babki wyjąć z piekarnika i postawić na roboczej powierzchni wystygnąć. Jeśli ktoś używał metalowych form, wtedy wyjąć z nich po 5 minutach wystygania. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
12) Gdy babki już wystygną, wtedy przygotować wybraną glazurę.
Powierzchnię babek pokryć glazuą i ozdobić według uznania.
Ozdobione babki pozostawić w temperaturze pokojowej do zastygnięcia glazury.
Smacznego!