Cytrynowy sernik bez wypiekania z malinowym musem
Kategoria: Serniki, Dziecięce święto, Specjalna okazja
Ponieważ serniki bez pieczenia cieszą się niezwykłą popularnością, a także serniki z musami, dlatego proponuję wam połączenie jednego i drugiego, żeby uzyskać niezwykle delikatny, bajecznie pyszny deser, od początku do końca bez pieczenia. Łatwy w przygotowaniu, niesamowicie pyszny, wprost idealny na lato i nie tylko! Ten lekki cytrynowy sernik z malinowym musem z dodatkiem serka mascarpone na herbatnikach savoiardi, nasączonych syropem cytrynowym, wychodzi po prostu lekki jak piórko! Do tego jest uniwersalny, ponieważ można swobodnie bawić się jego smakiem. Do syropu można dodać różne zioła, zamiast cytryny można użyć dowolnych owoców cytrusowych, a zamiast malin wziąć dowolne owoce jagodowe i też będzie smacznie! Bajecznie smacznie! Zarówno w oryginalnej, jak i waszej wersji.
I jeszcze o formie. Jeśli ktoś ma wysoką rozdzielną formę, to można śmiało użyć jej o średnicy 24 cm, a jeśli jest standardowa, niska, wtedy lepiej jest składać sernik w formie o średnicy 26 cm. Ja mam wysoką amerykańską formę o wysokości ścianki prawie 9 cm. Wysokie desery zawsze wyglądających efektownie, dlatego ja robiłam w formie 24 cm.
Jeśli chodzi o ciasteczka biszkoptowe, to ich ilość jest podana w przybliżeniu, ponieważ forma może być zarówno 24 cm jak i 26 cm. Dodam tylko, że ja użyłam biszkoptowych ciasteczek savoiardi własnej roboty, które są nieco szersze niż sklepowe, ale mają taką samą strukturę i smak. Przepis na biszkoptowe ciasteczka savoiardi znajdzie się w mojej książce. Tak więc warto przygotować sobie 1-2 ciasteczka więcej, ale mogą się nie przydać.
Co do sera, to oczywiście im będzie on tłuściejszy, tym delikatniejszy wyjdzie sernik. W przypadku serników bez wypiekania zwykle używam sklepowego 9% twarogu, rzadziej 5%.
W związku z tym, że sernik wychodzi bardzo delikatny, a jego spód składa się z nasączonych ciasteczek, które mogą lekko się rozwalić podczas przenoszenia, to zalecam położyć na dnie formy podkładkę dla tortów o odpowiedniej średnicy, żeby później było lekko przenieść całą tę konsystencję na talerz do serwowania. Można ją kupić w sklepie lub wyciąć samemu z kartonu. Można też podawać ten cytrynowy sernik z malinowym musem bezpośrednio na dnie rozdzielnej formy. Jeśli forma jest ładna, to dlaczego by nie?
Składniki
- 16-18 szt. biszkoptowych ciasteczek savoiardi
Dla cytrynowego sernika:
- 600 g twarogu
- 200 ml śmietanki 30%, dobrze schłodzić
- 100 g cukru pudru
- 25 g żelatyny
- 150 ml wody
- 50 g cukru
- Sok i wierzchnia skórka z 2 cytryn, skórkę drobno zetrzeć
- 3 gałązki mięty (można pominąć)
Na malinowy mus:
- 600 g malin
- 250 ml śmietanki 30%, dobrze schłodzić
- 250 g serka mascarpone, dobrze schłodzić
- 100 g cukru pudru
- 100 ml wody
- Sok z 1 cytryny
- 12 g żelatyny
- 1 gałązka mięty
1) W małym rondlu umieścić wodę, cukier, sok z cytryny i miętę. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia. Odstawić na bok do całkowitego wystygnięcia.
2) Twaróg 3 razy zmielić w maszynce do mielenia mięsa.
3) W małej misce wymieszać żelatynę i 100 ml wystudzonego syropu. Wymieszać i odstawić do spęcznienia.
4) Na dnie rozdzielnej formy położyć podstawkę dla tortu lub po prostu pokryć pergaminem. Na dnie wyłożyć biszkoptowe ciasteczka savoiardi. W razie potrzeby połamać ciasteczka i wypełnić nimi luki. Ciasteczka nasączyć częścią syropu.
5) Z reszty syropu usunąć miętę, ponownie postawić go na ogniu i doprowadzić prawie do wrzenia. Dodać spęczniałą żelatynę i zdjąć z ognia. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Do twarogu wlać syrop z żelatyną, dodać skórkę z cytryny i całość dokładnie wymieszać.
6) Śmietankę ubić na sztywno. Kontynuując ubijanie wprowadzać partiami cukier puder.
7) Bitą śmietanę starannie wprowadzić w serową masę. Najpierw przełożyć 1/3 masy i dokładnie wymieszać, a następnie dodać resztę i mieszając łopatką starać się zawijać masę w bitą śmietanę.
8) Tak przygotowaną masę przełożyć na nasączone ciasteczka i wyrównać. Wstawić na 2 godziny do lodówki zastygnąć.
9) Po zastygnięciu serowej warstwy przygotować malinowy mus. W tym celu żelatynę umieścić w małym naczyniu, dodać 50 ml wody, wymieszać i pozostawić do spęcznienia. Resztę wody, sok z cytryny i miętę umieścić w małym rondlu, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.
10) Maliny przetrzeć przez gęste sito. Wszystko, co pozostanie na sicie wyrzucić. (żeby przyspieszyć ten proces, maliny można najpierw zmielić w blenderze i dopiero potem przetrzeć)
11) Miętę usunąć z syropu, dodać spęczniałą żelatynę i wymieszać do całkowitego rozpuszczenia.
12) Syrop z żelatyną przecedzić przez sito do malin i dokładnie wymieszać.
13) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego umieścić śmietankę, serek mascarpone i cukier puder. Wszystko ubić na sztywno.
14) Śmietankową masę wymieszać z przetartymi malinami. Najpierw wprowadzić 1/3 masy, dokładnie wymieszać, a następnie dodać resztę, starannie mieszając tak, aby w minimalny sposób wpływać na objętość masy.
15) Malinowy mus przełożyć na zastygniętą serową warstwę. Wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny.
16) Formę z sernikiem wyjąć z lodówki i zdjąć ściankę, ogrzewając ją uprzednio suszarką do włosów lub owijając gorącym wilgotnym ręcznikiem.
Sernik udekorować malinami, migdałami i miętą według własnego uznania.
Cytrynowo-malinowy sernik kroić cienkim ostrym nożem.
Smacznego!
Truskawkowy sernik bez wypiekania
26 czerwca 2015
Sernik z truskawkami bez pieczenia
26 czerwca 2019
Sernik bez wypiekania z rabarbarową galaretką
2 czerwca 2021
