Kokosowy sernik z limonkowym curdem
Kategoria: Wielkanoc, Serniki, Dziecięce święto, Specjalna okazja
![Kokosowy sernik z limonkowym curdem](https://picantecooking.com/media/cache/content_detail_preview/pictures/2016-03/kokosowy-sernik-z-limonkowym-curdem-6404d2aacd74d696748699.jpg)
Już od dłuższego czasu chciałam przygotować kokosowy sernik, ale jakoś nie było pomysłu, jak zrobić nie tylko zwykły sernik, ale szczególny deser, którego smak pozostawałby na długo w pamięci. Tak oto przeglądając swoje stare przepisy na stronie, wpadł mi w oko cytrynowy curd i od razu zrozumiałam, co będzie "wisienką na torcie" tego wypieku. Wyszło coś wspaniałego, czym trudno przestać się delektować po spróbowaniu małego kawałka. Takiego sernika chcę się jeszcze i jeszcze.
Bogata konsystencja i smak sernika robionego na bazie twarogu z wiórkami kokosowymi i mlekiem kokosowym, dobrze uzupełnia delikatny, słodko-kwaśny i orzeźwiający w smaku curd z limonek oraz chrupiące okruchy czekoladowych ciasteczek. Według tego przepisu, curdu z limonek wychodzi trochę więcej, niż jest to konieczne dla sernika. Można go podać oddzielnie w formie dodatkowego słodkiego kremu dla sernika, żeby przyjemność była jeszcze większa.
Kokos to smakowy dodatek, którego wyraźny smak trudno jest uzyskać w deserze. Jeśli w torcie "Pina colada" w kremie budyniowym na kokosowym mleku, smak kokosowego mleka był zdominowany przez aromat jajek, to w tym serniku mleko kokosowe stanowi uzasadniony dodatek, który wspaniale poprawia smak wiórków kokosowych. W związku z powyższym użycie kokosowego mleka w kokosowym serniku jest pożądane. Chociaż, jeśli ktoś sobie życzy, to wszystko można zrobić prościej i zamiast kokosowego mleka można użyć śmietanki 30%.
Jeśli chodzi o przygotowanie sernika, to tak jak już wielokrotnie pisałam, należy się zaopatrzyć w najtłuściejszy twaróg, jaki jest dostępny. Jest to gwarancja delikatnej konsystencji. Z mniej tłustego twarogu może i wychodzi bardziej dietetyczny sernik, ale jego konsystencja będzie suchsza, krucha i uboga w smaku. W związku z tym lepiej zrobić jak należy i pozwolić sobie na mały kawałek.
Samo przygotowanie tego kokosowego sernika nie jest skomplikowane. Nawet nie trzeba oddzielnie ubijać białek. Najtrudniejszym etapem przygotowania sernika jest utworzenie ścianki z okruchów czekoladowych ciasteczek z masłem. Najwygodniej jest to robić sylikonową szpatułką, ugniatając powoli okruchy z ciasteczek do ścianki, a następnie to, co pozostanie wyłożyć na dnie.
Nie należy również zapominać, że wszystkie składniki powinny mieć pokojową temperaturę rozpoczęciem przygotowania sernika. Sernik po upieczeniu należy pozostawić do wystygnięcia w wyłączonym piekarniku, a następnie wstawić do lodówki, żeby dobrze się schłodził. Dopiero potem można sernik pokroić i delektować się. Tylko wtedy kokosowy sernik będzie dobrze ubity, a jego konsystencja delikatna, co zapewni maksimum smakowego zadowolenia.
Gotowy sernik należy kroić tylko gorącym nożem. Najlepszy smak kokosowego sernika uzyskuje się po doprowadzaniu go do pokojowej temperatury.
Dla bazy:
- 250 g czekoladowych ciasteczek
- 100 g masła
Na sernik:
- 750 g twarogu o pokojowej temperaturze, trzy razy zmielić w maszynce do mielenia mięsa
- 75 g masła o temperaturze pokojowej
- 200 g cukru
- 2 stołowe łyżki rumu
- 150 ml kokosowego mleka o temperaturze pokojowej
- 75 g wiórków kokosowych
- 1 stołowa łyżka mąki ziemniaczanej
- 2 stołowe łyżki kaszy manny
- 4 jajka o temperaturze pokojowej
- Skórka z 2 limonek
Na limonkowy curd:
- Sok z 5 limonek
- Skórka z 3 limonek
- 4 jajka
- 200 g cukru
- 150 g masła o temperaturze pokojowej
- 50 g zimnego masła, pokroić na kawałki
1) Masło dla bazy rozpuścić w małym naczyniu.
2) Ciasteczka zmielić do konsystencji drobnych okruchów w blenderze. Kontynuując mielenie, wlać ciepłe masło.
3) Otrzymaną masą wyłożyć ściankę i dno okrągłej rozdzielnej formy o średnicy 20 cm, ugniatając okruchy do ścianki i dna. Wygodnie jest to robić silikonową łopatką. Wstawić na 30 minut do lodówki.
4) W tym samym czasie, w głębokiej misce lub czaszy mieszalnika planetarnego dobrze utrzeć masło z cukrem. Piekarnik rozgrzać do 150ᵒC.
5) Kontynuując ubijanie, wprowadzać partiami twaróg.
6) Kontynuowanie ubijanie wprowadzać po jednym jajku, mleko kokosowe, rum, wiórki kokosowe, kaszę manną i mąkę ziemniaczaną oraz skórkę z limonek.
7) Przygotowaną formę wyjąć z lodówki i ostrożnie partiami przelać serową masę do formy.
8) Sernik wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około godzinę, do momentu, aż krawędzie sernik się "zetną" a środek ciasta przy potrząsaniu będzie się lekko ruszać.
9) Wyłączyć piekarnik i pozostawić w nim sernik do całkowitego wystygnięcia.
10) Gdy sernik całkowicie wystygnie przygotować limonkowy curd. W głębokiej misce, którą potem można postawić w kąpieli wodnej lub w czaszy planetarnego mieszalnika utrzeć cukier ze skórką.
11) Dodać masło i ubić do jednorodnej masy.
12) Jajka wprowadzać po jednym partiami wprowadzić sok z limonki i wszystko razem ubić.
13) Miskę z masą umieścić w kąpieli wodnej i gotować, mieszając trzepaczką do zagęszczenia curdu.
14) Curd przetrzeć przez gęste sito i usunąć skórkę. Dodać kawałki zimnego masła i dobrze wymieszać aż do całkowitego wymieszania masła.
15) Powierzchnię sernika polać jeszcze niezastygłym curdem w taki sposób, żeby krem dochodził tylko do krawędzi. Wstawić na 8 godzin do lodówki.
Kokosowy sernik jest gotowy do spożycia. Jeśli ktoś sobie życzy, to powierzchnię dodatkowo można posypać wiórkami kokosowymi.
Sernik najlepiej smakuje po doprowadzeniu go do temperatury pokojowej.
Smacznego!