Kokosowy sernik z limonkowym curdem
Kategoria: Wielkanoc, Serniki, Dziecięce święto, Specjalna okazja
Już od dłuższego czasu chciałam przygotować kokosowy sernik, ale jakoś nie było pomysłu, jak zrobić nie tylko zwykły sernik, ale szczególny deser, którego smak pozostawałby na długo w pamięci. Tak oto przeglądając swoje stare przepisy na stronie, wpadł mi w oko cytrynowy curd i od razu zrozumiałam, co będzie "wisienką na torcie" tego wypieku. Wyszło coś wspaniałego, czym trudno przestać się delektować po spróbowaniu małego kawałka. Takiego sernika chcę się jeszcze i jeszcze.
Bogata konsystencja i smak sernika robionego na bazie twarogu z wiórkami kokosowymi i mlekiem kokosowym, dobrze uzupełnia delikatny, słodko-kwaśny i orzeźwiający w smaku curd z limonek oraz chrupiące okruchy czekoladowych ciasteczek. Według tego przepisu, curdu z limonek wychodzi trochę więcej, niż jest to konieczne dla sernika. Można go podać oddzielnie w formie dodatkowego słodkiego kremu dla sernika, żeby przyjemność była jeszcze większa.
Kokos to smakowy dodatek, którego wyraźny smak trudno jest uzyskać w deserze. Jeśli w torcie "Pina colada" w kremie budyniowym na kokosowym mleku, smak kokosowego mleka był zdominowany przez aromat jajek, to w tym serniku mleko kokosowe stanowi uzasadniony dodatek, który wspaniale poprawia smak wiórków kokosowych. W związku z powyższym użycie kokosowego mleka w kokosowym serniku jest pożądane. Chociaż, jeśli ktoś sobie życzy, to wszystko można zrobić prościej i zamiast kokosowego mleka można użyć śmietanki 30%.
Jeśli chodzi o przygotowanie sernika, to tak jak już wielokrotnie pisałam, należy się zaopatrzyć w najtłuściejszy twaróg, jaki jest dostępny. Jest to gwarancja delikatnej konsystencji. Z mniej tłustego twarogu może i wychodzi bardziej dietetyczny sernik, ale jego konsystencja będzie suchsza, krucha i uboga w smaku. W związku z tym lepiej zrobić jak należy i pozwolić sobie na mały kawałek.
Samo przygotowanie tego kokosowego sernika nie jest skomplikowane. Nawet nie trzeba oddzielnie ubijać białek. Najtrudniejszym etapem przygotowania sernika jest utworzenie ścianki z okruchów czekoladowych ciasteczek z masłem. Najwygodniej jest to robić sylikonową szpatułką, ugniatając powoli okruchy z ciasteczek do ścianki, a następnie to, co pozostanie wyłożyć na dnie.
Nie należy również zapominać, że wszystkie składniki powinny mieć pokojową temperaturę rozpoczęciem przygotowania sernika. Sernik po upieczeniu należy pozostawić do wystygnięcia w wyłączonym piekarniku, a następnie wstawić do lodówki, żeby dobrze się schłodził. Dopiero potem można sernik pokroić i delektować się. Tylko wtedy kokosowy sernik będzie dobrze ubity, a jego konsystencja delikatna, co zapewni maksimum smakowego zadowolenia.
Gotowy sernik należy kroić tylko gorącym nożem. Najlepszy smak kokosowego sernika uzyskuje się po doprowadzaniu go do pokojowej temperatury.
Dla bazy:
- 250 g czekoladowych ciasteczek
- 100 g masła
Na sernik:
- 750 g twarogu o pokojowej temperaturze, trzy razy zmielić w maszynce do mielenia mięsa
- 75 g masła o temperaturze pokojowej
- 200 g cukru
- 2 stołowe łyżki rumu
- 150 ml kokosowego mleka o temperaturze pokojowej
- 75 g wiórków kokosowych
- 1 stołowa łyżka mąki ziemniaczanej
- 2 stołowe łyżki kaszy manny
- 4 jajka o temperaturze pokojowej
- Skórka z 2 limonek
Na limonkowy curd:
- Sok z 5 limonek
- Skórka z 3 limonek
- 4 jajka
- 200 g cukru
- 150 g masła o temperaturze pokojowej
- 50 g zimnego masła, pokroić na kawałki
1) Masło dla bazy rozpuścić w małym naczyniu.
2) Ciasteczka zmielić do konsystencji drobnych okruchów w blenderze. Kontynuując mielenie, wlać ciepłe masło.
3) Otrzymaną masą wyłożyć ściankę i dno okrągłej rozdzielnej formy o średnicy 20 cm, ugniatając okruchy do ścianki i dna. Wygodnie jest to robić silikonową łopatką. Wstawić na 30 minut do lodówki.
4) W tym samym czasie, w głębokiej misce lub czaszy mieszalnika planetarnego dobrze utrzeć masło z cukrem. Piekarnik rozgrzać do 150ᵒC.
5) Kontynuując ubijanie, wprowadzać partiami twaróg.
6) Kontynuowanie ubijanie wprowadzać po jednym jajku, mleko kokosowe, rum, wiórki kokosowe, kaszę manną i mąkę ziemniaczaną oraz skórkę z limonek.
7) Przygotowaną formę wyjąć z lodówki i ostrożnie partiami przelać serową masę do formy.
8) Sernik wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około godzinę, do momentu, aż krawędzie sernik się "zetną" a środek ciasta przy potrząsaniu będzie się lekko ruszać.
9) Wyłączyć piekarnik i pozostawić w nim sernik do całkowitego wystygnięcia.
10) Gdy sernik całkowicie wystygnie przygotować limonkowy curd. W głębokiej misce, którą potem można postawić w kąpieli wodnej lub w czaszy planetarnego mieszalnika utrzeć cukier ze skórką.
11) Dodać masło i ubić do jednorodnej masy.
12) Jajka wprowadzać po jednym partiami wprowadzić sok z limonki i wszystko razem ubić.
13) Miskę z masą umieścić w kąpieli wodnej i gotować, mieszając trzepaczką do zagęszczenia curdu.
14) Curd przetrzeć przez gęste sito i usunąć skórkę. Dodać kawałki zimnego masła i dobrze wymieszać aż do całkowitego wymieszania masła.
15) Powierzchnię sernika polać jeszcze niezastygłym curdem w taki sposób, żeby krem dochodził tylko do krawędzi. Wstawić na 8 godzin do lodówki.
Kokosowy sernik jest gotowy do spożycia. Jeśli ktoś sobie życzy, to powierzchnię dodatkowo można posypać wiórkami kokosowymi.
Sernik najlepiej smakuje po doprowadzeniu go do temperatury pokojowej.
Smacznego!
Serowo-cytrynowe babeczki
10 kwietnia 2018
Gotowany sernik z curdem z rokitnika
7 października 2019
Cytrynowy sernik
4 maja 2020
