Лимонний сирник

13 квітня 2020 р.

Лимонний сирник - це один з найсмачніших сирників на мій смак. Усі, хто любить лимонний торт за рецептом сайту, оцінять й лимонний сирник. Такий ароматний, з вкрапленнями запеченого лимонного курда. Зізнаюсь, що я настільки люблю лимонний курд, що здається, з ними подужала б навіть приторні та скрипучі тістечка макаронс. Хоч не факт:-). А якщо серйозно, то кислинка та аромат лимонного курда дуже вдало поєднуються з домашнім сиром. Саме з ним. (Якщо зробити з цього сирника чізкейк, використовуючи вершковий сир, замість відмінного домашнього сиру, ефект буде геть іншим і менш вдалим). Цей мій рецепт лимонного сирника вперше був опублікований рік тому, в моїй рубриці в кулінарному журналі "Сучасна кухня". Тепер, на авторських правах, рецептом ділюсь вже з ширшим загалом, адже він і справді чудовий. А ще, я б сказала такий весняний, яскравий і смаком і виглядом. Крім того, його доволі просто пекти. Тож він обов'язково стане окрасою Вашого столу.

Звісно, чим жирніший сир тим сирник кращий, але й з магазинного домашнього сиру він вийде вдалим. При бажанні експериментувати, якщо маєте свіжу чи заморожену обліпиху, можна курд зробити з неї і з ним спекти. Буде теж неймовірно смачно!

А загалом все просто, головне слідувати рецепту, нічого не упускати й не метушитись. Все, що потрібно робити, вся технологія, описані в рецепті, якщо чогось не написано, то того робити не треба, як наприклад відділяти білки від жовтків, тощо. І кількість цукру не думайте зменшувати. Він у сирнику відповідає не лише за солодкість, а й за стабільність консистенції та вологість.

І як спечете, не забувайте насолоджуватись! Адже сирник - це щось особливе, це власне насолода, така собі маленька нагорода...

1 сирник 24 см діаметром

Інгредієнти

1 кг домашнього сиру, 2-3 рази змолоти у м'ясорубці
150 грам вершкового масла, кімнатної температури
Цедра 2-х лимонів
Сік 1/2 лимона
250 грам цукру
20 грам крохмалю
20 грам манки
5 яєць
1/4 порції лимонного курда

1) Духовку розігріти до 150 ᵒС з нижнім підігрівом. Дно роз'ємної форми 24 см діаметром застелити пергаментом.

2) У глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити вершкове масло, цукор та цедру лимона. Збивати до побіління масла.

3) Продовжуючи збивати, додати сир, сік лимона, манку та крохмаль.

4) Не перестаючи збивати, додати по одному яйця й збивати лиш доти, доки інгредієнти змішаються.

5) Перелити сирну масу у підготовлену форму,

а за допомогою чайної ложки розкласти по поверхні лимонний курд, роблячи заглиблення у сирній масі. Зубочисткою зробити на поверхні сирника "візерунок".

6) Вставити сирник до розігрітої духовки й пекти приблизно годину, доки маса схопиться по боках, а всередині залишатиметься м'якою та рухливою.

7) Духовку виключити, відкрити дверцята духовки й залишити там сирник до повного вистигання. Дістати вистиглий сирник з форми, перекласти на сервірувальну тарілку й поставити в холодильник ще на 8 годин.

Сирник найкраще смакує кімнатної температури!

Смачного!

Дивись також

1 березня 2016 р.

Сирник з багатою консистенцією й особливим смаком кокосу з кисло-солодким, кремовим і дуже ароматним курдом з лаймів.

23 березня 2018 р.

Дуже ніжні, казково смачні лимонні сирні капкейки. Десерт від якого не можна відмовитись, приємна кислинка та лимонний аромат так і ваблять скуштувати ще і ще.