Brytyjskie bułeczki wielkanocne (Hot Cross Buns)
- #cynamon
- #goździki
- #imbir
- #pomarańcze
- #jabłka
- #Wielkanoc
- #pieczywo
- #kuchnia brytyjska
- #bułeczki
- #rum
- #kandyzowane cytrusy
- #ciasto drożdżowe
- #rodzynki
Kategoria: Wielkanoc, Bułki i bułeczki, Kuchnia brytyjska, Wyroby piekarnicze
Bułeczki, które zwykle piecze się w Wielkiej Brytanii w Wielki Piątek przed Wielkanocą. Z tym wypiekiem powiązanych jest wiele legend i wierzeń. Krzyż, który jest malowany na powierzchni tych bułek za pomocą nieskomplikowanej pasty z mąki i wody symbolizuje ukrzyżowanie Chrystusa.
Przepis powstał w wyniku prób i błędów po wcześniejszym przetestowaniu przepisów z Internetu (w naszej rodzinie lubimy bułeczki :)). Na koniec wyszła optymalna receptura dla bułeczek.
Jedyną rzeczą, którą zmienię następnym razem to rozmiar. Po raz kolejny bułeczki zrobię nieco mniejsze, ponieważ bardzo dobrze wyrastają. Otrzymane ciasto podzieliłam na 15 bułeczek. Myślę, że 20 sztuk byłoby lepszym rozwiązaniem. Wszystko kwestia gustu i upodobań.
Żeby bułki były jednakowe, ciasto należy podzielić je za pomocą wagi kuchennej. Trzeba zważyć ciasto w całości i podzielić na żądaną liczbę bułeczek. Otrzymacie wtedy wynik, ile gramów ciasta jest potrzebne dla jednej bułki. Należy oderwać kawałek ciasta i położyć go na wadze. Procedura jest trochę kłopotliwa, ale dzięki temu bułeczki będą miały bardziej zgrabny wygląd.
Składniki
- 300 ml mleka
- 70 g masła
- 550 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka soli
- 100 g cukru
- 20 g świeżych drożdży
- 1 jajko, lekko ubić
- 80 g rodzynek
- 50 g kandyzowanych owoców
- 50 ml rumu
- Skórka z 1 pomarańczy
- 1 jabłko, obrać, zetrzeć na tarce
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
- 1/2 łyżeczki mielonych goździków
Dla pasty na smarowanie krzyża:
- 1 jajko, ubić z 1 stołową łyżką wody
- 70 g mąki pszennej
Dla glazury:
- 4 stołowe łyżki morelowego lub pomarańczowego dżemu
1) Rodzynki zalać wrzątkiem, odstawić na 5 minut, odcedzić.
Do rodzynek dodać skórkę pomarańczy i zalać rumem. Odstawić na 2-3 godziny.
Odcedzić i zutylizować rum według uznania :). Przed dodaniem do ciasta rodzynki i kandyzowana owoce obtoczyć w mące.
2) Mleko doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać masło, przelać do dużej miski dla mieszania lub czaszy planetarnego mieszalnika. Ostudzić do temperatury, w której palec włożony do mieszaniny się nie oparzy.
3) Wprowadzić w mleko drożdże i dobrze wymieszać. Dodać mąkę, przyprawy, cukier i jajka. Zagnieść jednorodne, ale raczej lepkie ciasto, wyrabiać rękami 5-8 minut, żeby zwiększyć jego elastyczność (3-4 minuty na średnich obrotach mieszalnika planetarnego).
Przykryć miskę z ciastem lekko wilgotną ściereczką i odstawić na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
4) Po godzinie dodać skórkę, owoce kandyzowane i jabłka.
Po raz kolejny dobrze zagnieść ciasto. Przykryć i odstawić jeszcze na godzinę.
5) Ciasto podzielić na 15-20 części. (Jeśli na 15, wtedy wychodzą duże bułeczki, jeśli na 20 wtedy będą mniejsze). Z każdego kawałka ciasta uformować bułeczkę i wyłożyć na blasze pokrytej pergaminem. Bułki wykładać w odstępach 3-4 centymetrowych. Przykryć blachę z bułeczkami lekko wilgotną ściereczką i pozostawić jeszcze na 1 godzinę.
6) W tym samym czasie rozgrzać piekarnik do 220°C.
7) Gdy bułki już podrosną, a piekarnik się rozgrzewa, posmarować powierzchnię bułek jajkiem.
8) Wymieszać mąkę z 4-5 stołowymi łyżkami wody do jednorodnej masy. Należy uzyskać konsystencję pasty do zębów. Jeśli to konieczne, można dodać trochę więcej mąki lub wody. Otrzymaną masą wypełnić rękaw cukierniczy i namalować na każdej bułce krzyż.
9) Wstawić bułeczki do piekarnika i piec przez 20-30 minut. Bułeczki powinny dobrze się zarumienić.
10) Wyjąć gotowe bułeczki z piekarnika. Podgrzać dżem w małym naczyniu. Przecedzić przez sito, usuwając kawałki owoców i posmarować powierzchni bułeczek odcedzoną masą.
Podawać na ciepło.
Wesołych Świąt!
Baranek wielkanocny
20 marca 2019
Cynamonowe bułeczki z lukrem
2 kwietnia 2015
Bułeczki św. Łucji (szw. Lussekatter)
12 grudnia 2017
