Англійські "хрестові" булочки (Hot Cross Buns)
Категорії: Великдень, Булки та булочки, Британська кухня, Хлібобулочні вироби
Булочки, які, зазичай, печуть в Англії в п'ятницю перед Великоднем, пов'язуючи з цієї випічкою безліч легенд і вірувань. Хрест, який малюють на поверхні цих булочок за допомогою нехитрої пасти з борошна і води, символізує розп'яття Христа.
Рецепт вийшов у результаті проб і помилок, тестування рецептів з Інтернету (в нашій сім'ї люблять булочки :)); от і вийшла оптимальна формула булочок.
Єдине, що наступного разу я їх зроблю трохи меншими, бо ці дуже добре росли. Я поділила тісто на 15 булочок. Думаю 20 було б краще, булочки були б меншими. Та це вже справа смаку і вподобань.
Щоб булочки були однаковими, діліть їх за допомогою кухонної ваги. Зважте все тісто і поділіть на бажану кількість булочок. І будете знати скільки грам тіста потрібно взяти на 1 булочку. Відриваючи шматок тіста, кладіть його на ваги. Трохи заморочливо, та булочки матимуть більш охайний вигляд.
Інгредієнти
- 300 мл молока
- 70 грам вершкового масла
- 550 грам пшеничного борошна
- 1 ч.л. солі
- 100 грам цукру
- 20 грам свіжих дріжджів
- 1 яйце, злегка збити
- 80 грам родзинок
- 50 грам цукатів
- 50 мл рому
- Цедра 1-го апельсину
- 1 яблуко, почистити, натерти на тертці
- 1 ч.л. меленої кориці
- 1/2 ч.л. меленого імбиру
- 1/2 ч.л. меленої гвоздики
Для хреста і змазування:
- 1 яйце, збити з 1 ст.л. води
- 70 грам пшеничного борошна
Для глазурі:
- 4 ст.л. абрикосового або апельсинового джему
1) Родзинки залити окропом, залишити на 5 хвилин, відцідити.
До родзинок додати цедру й залити ромом. Залишити на 2-3 години.
Відцідити й утилізувати ром на свій розсуд :). Перед додаванням в тісто родзинки та цукати обкачати в борошні.
2) Довести до кипіння молоко, зняти з вогню й додати масло, перелити в велику миску для змішування або в чашу планетарного міксера. Охолодити до температури, при якій не обпікатимете замочений у нього палець.
3) Ввести у молоко дріжджі, добре перемішати. Додати борошно, спеції, цукор і яйце. Замісити однорідне, але досить липке тісто, місити хвилин 5-8, щоб підвищити його еластичність (3-4 хвилини на середніх обертах в планетарному міксері).
Накрити миску з тістом злегка вологим рушником і залишити на 1 годину при кімнатній температурі.
4) За годину додати цедру, цукати і яблука.
Ще раз добре вимісити тісто. Прикрити й залишити ще на годину.
5) Розділити тісто на 15-20 частин. (Якщо 15, то виходять величенькі булочки, 20 - будуть менші в розмірі). Сформувати з кожного шматочка булочку і викласти на застелене пергаментом деко. Викладати булочки з інтервалом 3-4 см. Накрити деко з булочками трохи вологим рушником і залишити ще на 1 годину.
6) Тим часом розігріти духовку до 220 °С.
7) Коли булочки підростуть і духовка розігріється, змастити поверхню булочок яйцем.
8) Змішати борошно з 4-5 ст.л. води до однорідності. Необхідно отримати консистенція зубної пасти. Якщо потрібно, можна додати ще трохи борошна або води. Наповнити отриманою масою кондитерський мішок і намалювати на кожній булочці хрест.
9) Вставити булочки в духовку і випікати 20-30 хвилин. Булочки повинні добре підрум'янитися.
10) Вийняти готові булочки з духовки. Джем підігріти в невеликому посуді, процідити через сито, видаляючи шматочки фруктів і змастити відцідженим джемом поверхню булочок.
Подавати гарячими.
Веселих свят!
Великодній баранчик (Baranek Wielkanocny)
27 березня 2018 р.
Булочки св. Люсії (Lussekatter)
11 грудня 2017 р.
Булочки з чорницею (Jagodzianki)
23 червня 2016 р.
