Zupa krem z pieczonych bakłażanów

7 sierpnia 2020

Kategoria: Warzywa, Dania wegetariańskie, Zupy krem i zupy puree

Ta zupa krem na pewno nikogo nie pozostawi obojętnym. Albo zachwyci wyrazistym smakiem, albo odrzuci, jeśli ktoś nie lubi bakłażana, ale na pewno wzbudzi emocje. Mam nadzieję, że ta zupa spodoba się wam tak samo, jak mi i zaskoczy was jej wyjątkowa konsystencja i subtelne aromatyczne nutki dymu, które powstają podczas pieczenia bakłażana na ogniu. Ten, kto korzysta z kuchenki elektrycznej, będzie musiał rozpalić grilla lub pogodzi się na mniej niesamowity smak bakłażana pieczonego w piekarniku. Zupę dość łatwo się gotuje i poradzi sobie z nią nawet początkujący, ale smak potrawy jest niezwykle restauracyjny. Prażone nasiona sezamu nadają zupie szczególnego smaku i uroku, dlatego nie warto ich oszczędzać i doprawiać hojnie!

Tak jak już pisałam wyżej, bakłażany można upiec w piekarniku, chociaż upieczone na ogniu mają o wiele ciekawszy smak. Od momentu wypróbowania tego sposobu dla przyrządzenia wołowej szakszuki z bakłażanem, gdy tylko potrzebuję miazgę bakłażana, to wykorzystuję tę metodę. Ale oczywiście można też upiec bakłażany w piekarniku. Jednak w takim przypadku należy ustawić maksymalną temperaturę, żeby smak warzyw stał się wyrazistszy.

Proszę pamiętać, że nie cały płyn wlewa się do zupy od razu. Jak w przypadku każdej zupy krem, konsystencję należy skorygować na końcu.

Jeśli ktoś sobie życzy, to dla podania, zamiast zwykłych płatków papryki można przygotować aromatyczne masło z czosnkiem i ostrą papryką, które robi się dla tureckich jajek z jogurtem. Takim masłem można polać każdą porcję zupy przed podaniem, ponieważ bardzo dobrze pasuje do bakłażana. (Zdradzę wam pewien sekret. Tak bardzo lubię to masło, że polewałabym nim niemal wszystko :-)).

4-6 porcji:

Składniki

3 średnie bakłażany
1 cebula, obrać, pokroić w kostkę
3 ząbki czosnku
30 g mąki
50 g masła
2 stołowe łyżki sezamowej pasty tahini
150 ml śmietanki 30%
0,8-1 l bulionu warzywnego lub wody

Dla podania:

3 stołowe łyżki nasion sezamu
1 stołowa łyżka ostrej papryki w płatkach (można pominąć)

1) Bakłażany nakłuć nożem w kilku miejscach i opiec na otwartym ogniu, bezpośrednio na palniku kuchenki lub na ruszcie postawionym na palniku. Warzywa piec w ten sposób do miękkości przez 7-10 minut, obracając od czasu do czasu. Zdjąć z ognia.

2) Z opieczonych bakłażanów ostrożnie zdjąć skórkę.

3) W 3-litrowym garnku z grubym dnem rozgrzać masło, od razu dodać cebulę, posolić do smaku i dusić mieszając, aż cebula zmięknie i zacznie się rumienić. Dodać czosnek i mąkę, a następnie wszystko dokładnie wymieszać. Mąkę z cebulą smażyć przez około minutę.

4) Wlać 800 ml bulionu lub wody i dodać obrane bakłażany. Zupę posolić do smaku i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować jeszcze przez 5 minut.

5) Do zupy dodać tahini i śmietankę oraz ubić całość blenderem do jednorodnej konsystencji. Jeśli zupa będzie wydawać się zbyt gęsta, wtedy dolać trochę bulionu lub wody.