Крем-суп з печених баклажанів

5 серпня 2020 р.

Категорії: Овочі, Вегетаріанські страви, Крем-супи та супи-пюре

Цей крем-суп точно не залишить байдужим нікого, або захопить яскравістю смаку, або відверне, якщо не любите баклажанів. Але емоції точно будуть, тож сподіваюсь, що Вам він сподобається так, як мені й Вас теж зачарує його особлива консистенція та легкі, ароматні нотки диму, що повстають під час запікання баклажанів на вогні. Тим у кого плита електрична, потрібно розпалити справжній гриль, або ж погодитись на менш дивовижний аромат баклажанів печених в духовці. Суп готувати просто, справиться і початківець, а смак страви дуже ресторанний. Підрум'янені зернята кунжуту надають супу особливого смаку та шарму, не шкодуйте їх, приправляйте щедро!

Як я писала вище, можна баклажани запекти і в духовці, хоч запечені на вогні вони значно цікавіші смаку. Вперше як я спробувала приготувати їх таким чином для шакшуки з яловичини з баклажанами, то відтоді, коли потрібна м'якоть баклажанів, готую їх тільки так. Але звісно ж, можна спекти й в духовці, але тоді вмикайте максимальну температуру, щоб аромат овочів теж був максимально виразним.

Й зверніть увагу, що не зразу вся рідина вливається до супу. Як у випадку з кожним крем-супом, консистенцію потрібно коригувати в кінці.

При бажанні, для подачі, замість простих пластівців перцю, можна приготувати ароматне вершкове масло з часником та перцем як для турецьких яєць з йогуртом. Й поливати суп зверху вже в тарілці перед подаванням до столу. Таке масло ну дуже підходить і до баклажанів (хоч відкрию секрет, я так його люблю, що поливала б ним геть усе:-)).

4-6 порцій:

Інгредієнти

3 середніх баклажани
1 цибулина, почистити, порізати кубиками
3 зубці часнику
30 грам борошна
50 грам вершкового масла
2 ст.л. кунжутної пасти тахіні (у мене домашня з книги Знаю, що споживаю)
150 мл вершків 30%
0,8-1 л овочевого бульйону чи води

Для подачі:

3 ст.л. кунжуту
1 ст.л. гострого перцю пластівцями (можна упустити)

1) Баклажани проколоти ножем в кількох місцях і обпекти на відкритому вогні, зверху на конфорці або розмістивши на решітці, встановлену на конфорці. Пекти овочі таким чином 7-10 хвилин, час від часу перевертаючи, до м'якості. Зняти з вогню.

2) Обережно зняти зі спечених баклажанів шкірку.

3) У 3-х літровій каструлі з товстим дном розігріти вершкове масло, додати одразу ж цибулю, посолити до смаку й тушкувати, помішуючи, доки цибуля зм'якне і почне золотавіти. Додати часник та борошно й добре вимішати усе. Обсмажувати борошно з цибулею приблизно хвилину.

4) Влити 800 мл бульйону чи води, й додати чищені баклажани. Посолити суп до смаку й довести усе разом до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму й варити ще 5 хвилин.

5) Додати до супу тахіні та вершки, збити суп до однорідності за допомогою блендера. Якщо суп здаватиметься надто густим, то долити трішки бульйону чи води.