Tort „Porzeczkowe preludium”
Kategoria: Walentynki, Torty
O PORZECZKOWYM TORCIE
Ten porzeczkowy tort bez wypiekania zrobiłam dla mojej mamy na urodziny. Mamy już taką tradycję, że w jej święto, jeśli jesteśmy w domu, robię lekki tort lub deser. Ciężkie klasyczne torty nie są zbyt popularne w naszej rodzinie, za to takie delikatne bardzo zapadają w pamięć. Ledwo wyczuwalne, bardzo delikatne ciasteczka na spodzie, lekki i bardzo wyrazisty mus porzeczkowy oraz jaskrawa galaretka porzeczkowa z zatopionymi owocami na wierzchu. Kawałek takiego tortu sprawdzi się zarówno jako samodzielny deser do kawy, jak i świąteczny deser nawet po obfitym posiłku. Dodatkowym atutem tego porzeczkowego tortu jest to, że jest łatwy do wykonania i nie wymaga pieczenia, co czyni go jeszcze wspanialszym. Ten porzeczkowy tort bez przesady stał się już jednym z moich ulubionych.
TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA PORZECZKOWEGO TORTU
Przygotowując ten tort, należy wziąć pod uwagę, że proces stabilizacji żelatyny trwa do 18 godzin. Tyle czasu jest potrzebne, aby tort całkowicie zastygł, dlatego proszę planować jego przygotowanie z wyprzedzeniem, żeby nie trzeba było się spieszyć.
Proszę wybierać dobrej jakości żelatynę, która ma siłę żelującą około 220 bloomów i nie ma obcego smaku ani zapachu. Żelatyny nie wolno przegrzać, dlatego wprowadza się ją do przecedzonego gorącego płynu, ale nie wrzącego.
Tam, gdzie jest wskazane rozmrożenie porzeczek przed przygotowaniem, zalecam rozmrażanie owoców w naczyniu, w którym będą się później gotować. Jest to konieczne, żeby nie stracić nawet kropli cennego soku, który uwalniają owoce po rozmrożeniu.
Przygotowując wierzchnią warstwę galaretki, nie warto się spieszyć i najpierw trzeba ją dobrze ostudzić przed wylaniem na porzeczkowy mus. Jeśli galaretka będzie zbyt ciepła, wtedy zacznie rozpuszczać mus, co sprawi, że galaretka będzie mętna. Mrożone lub przynajmniej schłodzone owoce pomogą szybciej schłodzić galaretkę.
Jeśli ktoś chciałby poeksperymentować, to podobny torcik można też zrobić z czerwonych porzeczek lub z malin. Można nawet użyć żurawiny, ale w takim przypadku trzeba będzie użyć znacznie więcej cukru.
Jeśli ktoś sobie życzy, to do kremu można też dodać cukier waniliowy.
PRZYGOTOWANIE TORTU „PORZECZKOWE PRELUDIUM”
Składniki
- 100 g ciasteczek savoiardi
- 100 ml zielonej herbaty, ostudzić
Dla warstwy bazowej:
- 600 g czarnej porzeczki, mrożonych lub świeżych. Świeże schłodzić.
- Sok z 1. pomarańczy
- 150 g cukru
- 15 g żelatyny
- 350 g śmietanki 30%, dobrze schłodzić
- 250 g serka mascarpone, dobrze schłodzić
Wierzchnia galaretka:
- 300 g czarnej porzeczki
- 400 ml soku jabłkowego
- 40 g cukru
- 12 g żelatyny
Ponadto:
- 100 g czarnej porzeczki do posypania galaretki i udekorowania (mrożonej nie rozmrażać, a świeże schłodzić)
1) Ciasteczka savoiardi umieścić w rozdzielnej tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej matą do pieczenia lub pergaminem.
2) Za pomocą kulinarnego pędzelka skropić ciasteczka herbatą, namaczając je w ten sposób.
3) Żelatynę umieścić w małym naczyniu i zalać 100 ml soku z pomarańczy. Pozostawić do spęcznienia.
4) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego umieścić śmietankę i mascarpone, a następnie ubić na sztywno. Kontynuując ubijanie dodać połowę cukru.
5) Porzeczki, resztę cukru i resztę soku z pomarańczy umieścić w rondlu z grubym dnem i ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia na małym ogniu.
6) Garnek z porzeczkami zdjąć z ognia, ubić blenderem do jednorodnej konsystencji i przetrzeć przez drobne sito.
7) Spęczniałą żelatynę od razu dodać do gorących porzeczek i mieszać, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Porzeczkowy przecier przełożyć do dużej, głębokiej miski.
8) 1/5 bitej śmietany z mascarpone odebrać do dekoracji i wstawić do lodówki.
9) Następnie 1/3 pozostałej masy dodać do porzeczek i intensywnie wymieszać. Dodać resztę masy i dokładnie wymieszać przy użyciu szpatułki, starając się zawijać krem mascarpone w porzeczki.
10) Porzeczkową masę przełożyć na namoczone ciasteczka i wyrównać. Wstawić do lodówki do stężenia na co najmniej 3-4 godziny lub dłużej.
11) Gdy porzeczkowy mus prawie całkowicie zastygnie, wtedy można przygotować wierzchnią galaretkę. W tym celu żelatynę namoczyć w 100 ml soku jabłkowego.
12) Resztę soku, porzeczek i cukru umieścić w rondelku i doprowadzić do wrzenia. Gotować 3-4 minuty po zagotowaniu, aż płyn znacząco zmieni kolor. Dalej przecedzić przez sito i dodać spęczniałą żelatynę do przecedzonego płynu. Mieszać, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Trochę ostudzić, żeby płyn nie był gorący w dotyku.
13) Do płynu dodać mrożone lub schłodzone owoce, wymieszać i ostrożnie przelać na porzeczkowy mus. Dopóki galaretka się nie ścięła, równomiernie rozprowadzić owoce na powierzchni, przesuwając je w razie potrzeby.
14) Tort wstawić do lodówki na 8-12 godzin.
15) Gdy tort całkowicie zastygnie, wtedy podgrzać ściankę formy suszarką do włosów lub obłożyć gorącym ręcznikiem i ostrożnie zdjąć ściankę. Tort przełożyć na talerz do serwowania.
16) Tort udekorować wedle uznania kremem, który pozostał podczas przygotowywania musu.
Smacznego!
Tort porzeczkowy
13 lipca 2017
Sernik bez wypiekania z borówkami i białą czekoladą
24 sierpnia 2018
Cytrynowy sernik bez wypiekania z malinowym musem
15 lipca 2019
