Placek porzeczkowy z migdałową posypką
Kategoria: Placki
O PORZECZKOWYM PLACKU Z MIGDAŁAMI
Dla mnie takie proste, ale jednocześnie bogate w owoce wypieki to kwintesencja lata. Poza tym placki są dość proste i dość szybkie w przygotowaniu, co jest dodatkowym plusem. Latem nie zawsze jest ochota na długieprzybywanie w kuchni, ale zawsze jest chęć na coś pysznego :-). I ten delikatny, wyrazisty w smaku, słodko-kwaśny placek z porzeczkami i chrupiącą migdałową posypką właśnie taki jest! Ten deser daruje niezwykłą przyjemność. Podzielę się z wami jedną wskazówką. Ten placek jest smaczniejszy po wystygnięciu. Konsystencja staje się idealna. Delikatny spód, gęsta i wilgotna warstwa owoców i chrupiąca posypka na wierzchu. Po prostu idealny i umiarkowanie słodki deser. Warto wypróbować!
TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA PLACKA Z PORZECZKAMI
Do zrobienia tego placka można użyć zarówno świeżych, jak i mrożonych porzeczek. Można także wziąć agrest lub wiśnie.
W naszej rodzinie lubimy niezbyt słodkie wypieki, dlatego ilość cukru jest tutaj umiarkowana. Jeśli lubicie słodkie wypieki, wtedy można dodać więcej cukru do porzeczek. Według tego przepisu porzeczka wychodzi dość kwaśna, co świetnie równoważy słodką bazę i chrupiącą posypkę. Jednak dla łakomczuchów placek może się wydawać niewystarczająco słodki.
Ważnym krokiem jest zdejmowanie ścianek po upieczeniu placka. Proszę tego nie robić od razu po upieczeniu, ponieważ porzeczkowy placek powinien nieco wystygnąć, a porzeczki, których jest dużo w tym przepisie, powinny zastygnąć. Porzeczki to owoce zawierające dużo pektyny, dlatego po wystygnięciu ładnie gęstnieją. Należy poczekać, aż placek wystygnie, żeby nadzienie nie wyciekło z ciasta. Więcej o pektynie i tabeli z owocami z wysoką i niską zawartością pektyny można przeczytać w książce kucharskiej „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki” w rozdziale konserwacja.
Jeśli chodzi o ogólne przygotowanie tego przepisu, to wszystko jest dość proste i całość opisałam dokładnie krok po kroku poniżej.
PRZYGOTOWANIE PORZECZKOWEGO PLACKA Z MIGDAŁAMI:
Na ciasto:
- 130 g mąki
- 60 g mąki migdałowej (mielone migdały)
- 85 g masła o temperaturze pokojowej
- 120 g cukru
- 1 jajko
- 1 żółtko
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki ekstraktu z migdałów
Dla porzeczek:
- 650 g porzeczek, świeżych lub mrożonych
- 2 stołowe łyżki cukru
- 2 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Posypka:
- 60 g cukru
- 60 g zimnego masła, pokroić w kostkę
- 40 g mąki
- 30 g mąki migdałowej (mielone migdały)
Ponadto:
- 30 g płatków migdałowych (można pominąć)
- Cukier puder do posypania
1) Piekarnik rozgrzać do 180°C z górnym podgrzewaniem i termo obiegiem.
2) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego utrzeć do pobielenia masło i cukier.
3) Kontynuując ubijanie, wprowadzić jajko i żółtko.
4) Oba rodzaje mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia i dodać do masy maślano-jajecznej. Wszystko wymieszać aż do całkowitego połączenia składników. Kontynuując miksowanie, dodać ekstrakt.
5) Dno rozdzielnej tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć pergaminem. Ścianki posmarować cienką warstwą masła.
6) Ciasto przełożyć do przygotowanej formy i wyrównać szpatułką.
7) Porzeczki wymieszać z cukrem i mąką ziemniaczaną
i wyłożyć na cieście.
8) Wszystkie składniki dla posypki rozetrzeć w czaszy blendera lub widelcem w głębokiej misce, aż powstaną drobne okruchy.
9) Posypkę równomiernie rozprowadzić po powierzchni porzeczek. Na wierzchu posypać płatkami migdałów i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 40-50 minut, w połowie pieczenia zmienić podgrzewanie górne na dolne. Placek powinien się upiec, a porzeczki powinny popękać i zgęstnieć.
10) Upieczony placek wyjąć z piekarnika i pozostawić w formie przez około 15 minut, żeby porzeczki ostatecznie zgęstniały.
11) Brzegi placka starannie oddzielić od ścianek formy. Zdjąć formę i placek przełożyć na talerz do serwowania.
Porzeczkowy placek posypać cukrem pudrem i podawać.
Smacznego!
Tort „Porzeczkowe preludium”
8 marca 2023
Tort porzeczkowy
13 lipca 2017
Placek porzeczkowy z migdałami
10 lipca 2020
