When cooking becomes an obsession…

Tort porzeczkowy

13 lipca 2017

Kategoria: Torty, Specjalna okazja

Tort porzeczkowy

Chociaż taki porzeczkowy torcik z aromatem mięty i limonki robiłam po raz pierwszy, to od razu wszedł na listę ulubionych. Inspirując się przepisem truskawkowego tortu z musem z białej czekolady, który znalazłam na stronie Moje Wypieki, zrobiłam swoją wersję tortu z lekkim biszkoptem, ale nasączyłam go  aromatycznym miętowym ponczem. Do tego mus z białej czekolady aromatyzowany smakiem mięty. Na koniec zrobiłam intensywną w smaku galaretkę z przetartych porzeczek z miętą i limonką. Nie lubię prostych smaków oraz gotowych galaretek z pektyną, które są często wykorzystywane w polskich przepisach na wypieki. Ogólnie rzecz biorąc, bardzo rzadko kupuję gotowe produkty, czy to przyprawy, czy galaretki, budynie, a nawet banalne żelfixy (z pektyną w czystej postaci  łatwiej jest obliczyć pożądaną ilość cukru i jest większa kontrola nad procesem przygotowania). Porzeczkowy torcik wyszedł bardzo leciutki o wyraźnym niezwykłym smaku.

Ważne jest, aby zarówno mus, jak i galaretka zastygały, jak należy. Trzeba poczekać, żeby masa dla nich przed dodaniem żelatyny trochę wystygła. Żelatynę trzeba wprowadzać do ciepłej, ale nie gorącej masy. W przeciwnym razie żelatyna częściowo straci swoje właściwości zagęszczające. A ponadto, nawet jeśli na opakowaniu od żelatyny jest napisane, że nie trzeba jej namaczać, to i tak warto jest, to zrobić. Dzięki temu żelatyna równomierniej i o wiele szybciej oraz lepiej się rozpuści. Niejednokrotnie było już to przeze mnie sprawdzone.

Bardzo ważne, żeby zbyt szybko nie wylewać porzeczkowej galaretki na mus z białej czekolady. Porzeczkowa masa nie powinna być cieplejsza od temperatury pokojowej, ponieważ zbyt ciepła galaretka zacznie topić czekoladowy mus, a przez to nie będzie dokładnego rozgraniczenia warstwy w torcie.

Jeśli zamierzacie upiec ten tort dla dzieci, wtedy można nie dodawać rumu do ponczu dla nasączania biszkoptu. Zamiast alkoholu można wziąć taką samą ilość wody.

Jeśli ktoś sobie życzy to, zamiast porzeczek można użyć malin lub też czerwonych porzeczek albo truskawek. Będzie równie smacznie.

Porzeczkowy torcik jest łatwy w przygotowaniu. Jest łatwiejszy niż większość tortów, w których warstwy są przełożone kremem. Ten porzeczkowy tort jest jeszcze wspaniały dlatego, że nie trzeba go długo ozdabiać, ponieważ jest piękny sam w sobie. Wystarczy prosta wierzchnia dekoracja, żeby tort robił wrażenie.

Tort porzeczkowy - 1

1 tort o średnicy 24 cm

Dla czekoladowego biszkoptu z limonką:

  • Wierzchnia skrka z 1 limonki
  • 2 jajka
  • 75 g cukru
  • 35 g mąki
  • 15 g kakao

Dla musu z białej czekolady z miętą:

  • 300 g białej czekolady, niezbyt drobno posiekać
  • 250 ml mleka
  • 250 ml śmietanki
  • 10 g żelatyny
  • 30 ml wody
  • 2-3 gałązki mięty

Dla porzeczkowej warstwy:

  • 800 g czarnych porzeczek
  • 350 ml wody
  • 3-4 stołowe łyżki cukru (w zależności od słodyczy owoców)
  • 2 gałązki mięty
  • Sok z 1/2 limonki
  • Wierzchnia skórka z 1 limonki
  • 15 g żelatyny
  • 50 ml wody

Poncz dla nasączania:

  • 100 ml wrzącej wody
  • 1 gałązka mięty
  • Sok z 1/2 limonki
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2 stołowe łyżki rumu (u mnie ciemny rum)

1) Przygotować ciasto dla czekoladowego biszkoptu zgodnie z przepisem TUTAJ, dodając skórkę z limonki pod koniec przygotowania. Do rozdzielnej formy, której dno jest pokryte pergaminem wlać ciasto i piec 10-15 minut w temperaturze 180ᵒC, aż wykałaczka wetknięta w środek będzie wychodzić sucha.

Tort porzeczkowy - 2

2) Formę z biszkoptem wyjąć z piekarnika, obrócić formę do góry dnem i postawić na ruszcie dla wystygania, bez wyjmowania biszkoptu z formy. Pozostawić tak do całkowitego wystygnięcia biszkoptu.

Tort porzeczkowy - 3

3) W niewielkim rondelku umieścić mleko i miętę, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Odstawić na 5 minut. 

Tort porzeczkowy - 4

4) Żelatynę dla musu z białej czekolady namoczyć w wodzie i pozostawić do spęcznienia.

5) Po upływie 5 minut wyjąć miętę z mleka, dodać czekoladę i żelatynę. Mieszać wszystko trzepaczką do całkowitego rozpuszczenia czekolady i żelatyny. Odstawić masę do częściowego wystygnięcia.

Tort porzeczkowy - 5

6) W międzyczasie przygotować płyn dla nasączania biszkoptu. W tym celu miętę i cukier umieścić w czaszy blendera oraz zalać wrzątkiem, dokładnie wymieszać, dodać rum i sok z limonki.

Tort porzeczkowy - 6

7) Otrzymanym płynem równomiernie nasączyć biszkoptem.

8) Śmietankę ubić na sztywno.

Tort porzeczkowy - 7

9) Cienkim strumieniem wlać czekoladowo-mleczną masę do bitej śmietany, kontynuując ubijanie śmietanki na minimalnych obrotach.

Tort porzeczkowy - 8

10) Czekoladowy mus przelać na nasączony biszkopt i wstawić do lodówki na 3-4 godziny do całkowitego zastygnięcia.

Tort porzeczkowy - 9

11) Gdy mus z białej czekolady zastygnie, wtedy przygotować warstwę z porzeczkowej galaretki. W tym celu porzeczki, miętę i wodę umieścić w małym garnku, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5-8 minut, aż porzeczki zaczną pękać. Dodać cukier, skórkę i sok z limonki. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia cukru i zdjąć z ognia.

Tort porzeczkowy - 10

12) Porzeczki przetrzeć przez gęste sito. Wszystko, co pozostanie na sicie wyrzucić. Ze skórek porzeczek można jeszcze ugotować kompot. 

Tort porzeczkowy - 11

13) Żelatynę przeznaczoną dla porzeczkowej warstwy namoczyć w wodzie. Odstawić na 5 minut do spęcznienia.

Tort porzeczkowy - 12

14) Napęczniałą żelatynę przełożyć do ciepłego przecieru i mieszać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny. Odstawić, wystygnąć do temperatury pokojowej.

Tort porzeczkowy - 13

15) Wystudzony porzeczkowy przecier przelać do formy na mus z białej czekolady. Wstawić do lodówki na 3-4 godziny zastygnąć.

Tort porzeczkowy - 14

16) Schłodzony porzeczkowy torcik wyjąć z lodówki i ostrożnie oddzielając brzegi ciasta od boków formy, wyjąć tort z formy.

W razie potrzeby udekorować gałązkami porzeczki i mięty oraz podawać.

Tort porzeczkowy - 15

Smacznego!

Tort porzeczkowy - 16


Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >

Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!

Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.